寿眉散茶喝出果香,白毫银针饼没有毫香

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白茶阁资讯:上周末没有窝在屋子里,选择去一家大隐于市的茶馆喝茶。
这家茶馆的环境适合安静地喝茶,来这的客人说话声音都特别小。
就是那样的窃窃私语,却让人心中特别熨帖。
因为深知,他们是为了不打扰他人喝茶的美好时光,以免破坏闲适的意境。
谁会不喜欢这种被他人在乎的感觉呢?
人啊,难以脱俗,难免俗气。

寿眉散茶喝出果香,白毫银针饼没有毫香


待相约的朋友到达后,点了一泡春寿眉散茶喝。
实话实说,这泡春寿眉没有自家的好,倒也不难喝,属于表现平平无奇的那一挂。
不过,多出来走动,喝点别人家的茶,也不是坏事。
尝遍各类茶才更有经验,可以帮大家先去把坑踩了,让茶友们不走弯路。
喝茶便是如此,需多喝多品多看。
看的多了,喝的多了,自然知道什么是好,什么是坏。

《2》
茶友们偶尔也会来分享自己遇到的那些奇葩事。
比如,一款寿眉散茶中出现“果香”。
茶友说,就是类似蜜饯的气息,像半边梅那样。
只是,寿眉散茶出现花香、粽叶香、药香都是再正常不过的事情,出现果香却是不寻常的情况。
白茶的制作工艺是极简朴的,是以萎凋和烘干为主。
萎凋,就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上,让柔和的日光抚慰叶片,让水分以及苦涩味物质离开。
而烘干则是利用文火慢烘的方式,将茶叶内多余的水分排出体内,使得含水量符合国家标准。
经过如此简单的工艺后,白茶保持着原汁原味。
像寿眉散茶制作完成后,经过良好仓储,是以花香、药香、粽叶香为主。
若是想生出果香,那么便需要经历压饼这一工艺。
将储存一段时间的散茶蒸软,进行包揉,叶片以及茶梗内的果胶物质便会释放出来,粘附在茶叶上。
叶片上的胶质物与微量氧分子发生反应后,等到存为老白茶,便会生出清新的果香。
可见,想要生出果香,叶片需要经历细胞壁破裂,而且需要时间的作用,而散茶并没有这一工序。
那么为什么茶友还会在寿眉散茶中感受到“果香”呢?
大胆猜测,这些寿眉散茶经历了过度发酵。
当茶青从茶树上采下来后,没有及时摊晾,而是厚厚地堆积在一起,在这个过程中便容易发生过度发酵的情况。
抑或者,这款茶在储存的过程中,没有密封紧实,受潮变质了。
经历过度发酵的寿眉散茶,便可能生出类似果香的味道。
实际上,它并不是果香,而是一种相似的气味,这种气味很容易被人误会成是水果的香气。
殊不知,它散发出来的不过是劣质茶的刺鼻味道。
根据这么多年喝茶的经验来看,寿眉散茶的香气中出现这种气味,这茶的品质堪忧。
茶友们若是遇到这种茶,还是要少喝点。
《3》
还有一位茶友来吐槽自己在别处买的银针饼。
据了解,这块银针饼的价格并不便宜,只是当茶友喝它的时候,却感觉买亏了。
为什么会觉得亏呢?
亏就亏在,茶友在这块银针饼中没有喝到毫香。
起初还在想茶友是不是不太理解毫香是什么感受,这才觉得在茶饼中没有喝到毫香。
还和他解释了一遍毫香是什么味道。
根据存放时间的不同,毫香的表现都是不一样的。

新茶时期的毫香,是类似野生芦苇、野生狗尾巴草、野生蕨菜的气息,特别清鲜爽朗。
而陈化一段时间后,毫香逐渐变成了稻谷香,煮玉米须、蒸窝窝头的味道,带着粮食的清甜气息。
而当村姑陈向茶友解释完后,茶友表示自己在这块银针饼中并没有闻到这些味道。
既然都没有的话,那么就有可能是茶饼的品质出现了问题。
请茶友拍摄茶饼的照片过来,一探究竟。
看到图片倒是没有发现什么问题,而且这块银针饼的品相不错,芽头饱满,唯一不足的地方就是整体颜色略显黯淡。
细细想了想,问茶友一个问题,是如何存放呢?得到的答案是牛皮纸袋。
再问,存了多久呢?茶友回答说,大概放了3、4个月。
得,终于破案了。
茶友这饼银针饼之所以几乎没有毫香,其实是因为储存不当造成的后果。
牛皮纸袋是短期存茶的包装,存放太长时间就会出现跑气受潮的情况。
难怪茶友那块茶饼整体颜色偏黯淡,是因为包装不适合造成的结果。
若是用短期包装存着的茶,尽快喝完最好。
要是准备长期存放,还是建议大家用三层包装层层密封好,更为妥当。
毕竟,白毫银针饼的价格真心不便宜,要是因为自己的失误浪费好茶,实在是一种遗憾。
《4》
关于白牡丹有没有药香,令不少茶友困惑。
众人皆知,白牡丹的花香是它最大特点。
比方说,茉莉花香。
白牡丹的盖香以及汤水中,均可以捕捉到它的身影,就像是夏天福州的街边,时常可以闻到一股暗香。
风中夹带着一股甜美的气息,只可惜左右望去,却看不到那纯白色的花朵在夜间绽放。
只闻其香,不见其花。
比方说,栀子花香。
在白牡丹中闻到栀子花香,仿佛回到了太姥山的那条小径。
小径的一侧种满了栀子花,经过那,满鼻子的栀子花香。
比方说,缅因花香、苦楝花香、兰花香、七里香……
白牡丹的花香的确是它很大的特色。
只不过,第一名出彩,也不能忽视第二名。
白牡丹中除了花香、毫香之外,其实也是有草药香的。
新茶时期的白牡丹,药香总是出现在7、8冲之后,并且还是与粽叶香一同展现。
这个时候,若是不细细感受,那股子清新的鸳鸯藤、紫苏、白花蛇舌草的气息就会被忽视。
如此一来,便会对白牡丹的草药香没有印象。
而当白牡丹经过陈化,它的药香倒是成为了主角,而曾经光芒万丈的花香沦为配角。
草药香逐渐陈化为根茎类药香,类似当归、熟地煮水散发出来的味道。
沉稳内敛,大气磅礴。
闻盖香、品茶汤的时候,可以从中感受到颇具力量感的药香,极劲道,极稳重。
浓郁的药香后,清幽的花香、清新的粽叶香才会逐渐登场,与变淡的药香相互融合显得格外馥郁。
白茶便是这般有趣,不同时期的香气与汤感皆是不同的。
至于它们有什么不同,那就要等列位看官去揭开它们神秘的面纱了。
《5》
对待好茶这件事,从来不该随波逐流。
好茶的标准就在那里,是香清甘活,鲜香醇爽。
不流于世俗,认真做一款好茶,这才是风骨。
之前有段时间特别流行梅子味老白茶,一时间到处都是广告。
仿佛每位掌柜手中都有大批的存货可供茶友们选购。
他们的宣传语格外夸张,只有等级高的茶,才会生出梅子味。
实际上,完全是在虚假宣传罢了。
想要得到梅子味白茶其实很简单,把茶叶密封的包装解开,让其受潮发酵便可以。
心口不一,说的恐怕就是他们了。
明知是劣质茶,却给它冠以高端的名号,世风日下。
我们无法阻挡他们的脚步,却可以不步他们的后尘。
唯有增强自己的识茶能力,才可以独善其身。

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