冲泡白牡丹茶茶香淡,怎么回事呢?

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所属分类:福鼎白茶

白茶阁资讯:读者来信:

你好,常读你的文章!想请教个问题,我买的高级牡丹,总是第一泡能品出非常明显的毫香,而后几泡则差别非常大,水味。请问是什么问题呢?
这条留言,我是坐在洒满阳光的桌子上看到的。

彼时,夕阳的余晖正倒映在我的茶桌上,照耀在我身后的白墙上,洒下一片斑驳的树影。

不由得想起大渣元稹的句子:

冲泡白牡丹茶茶香淡,怎么回事呢?

拂墙花影动,疑是玉人来。

也就是这种看上去人模人样还颇有才华的男文青,才会骗到一个又一个的小姑娘。

这跟茶圈相似。

那些看上去像老狮像叫兽像砖家的人模人样的茶掌柜,才会骗到一个又一个的新茶友。

可见,被包装起来的骗纸,更加令人防不胜防。

就像这位留言的茶友,明显,就买到了问题茶。

感慨之余,给了茶友以回复。

有茶友劝我,说,你说了会得罪这个茶友。

但是,买到问题茶已经够可怜了,要是村姑陈还藏私不肯说清道明,岂不是更可怜?

真相虽然伤人,但一辈子被蒙在鼓里,岂非更伤人?

人人都有权知道真相。

虽然,要受一点点伤。

村姑陈的回复:

首先,感谢您的留言。

阅读是个好习惯。读书能明理,能开智,希望坚持下去哦。

您提到买了一款高级白牡丹,这款牡丹第一泡有明显的毫香,但后面就完全没毫香了,甚至还有点水味。

村姑陈没看到这款茶,只能凭您的描述,用常理来推测一下。

在常规的印象里,白牡丹是以花香取胜的,略微还利用着毫香来映衬一下自己的高级。

这一特征,贯彻到了白牡丹所有的等级体系里。

不仅是一级白牡丹有,高级白牡丹,特级白牡丹,都有。

不仅是春牡丹有,秋牡丹照样香气高扬得无边无际。

可以说,牡丹整个家族,都是香喷喷的。

但您的这一款高级白牡丹,它为什么会有如此反常的表现?

还记得我家的2019牡丹王《畹君》吗?

它可是一款香气清雅,汤水清润的好茶,从第一冲到第十冲,每一冲都有香气与滋味的变化,每一冲的表现都可圈可点,从没有出现过没香没味的情况。

相比之下,您的这款高级白牡丹的表现,就实在是太不像高级白牡丹应该呈现出来的样子了。

总结出来的结论便是,它是一款问题茶。

究其原因,大略有以下几点:

1、这款高级白牡丹原材料不纯。

系拼配茶。

这里的拼配,有两种方向。

第一种,用一小部分的高级白牡丹,拼进了大量的小树白牡丹。

第二冲,用小部分高级白牡丹拼进了外省的白牡丹里。

小树白牡丹,树龄太低,年纪未到,硬要拔苗助长采它下来做茶,只会出现生臭,嫩臭味,呈现在汤水中,便是水味,香气,自然是几乎没有的。

外省白牡丹,产区不佳,温光水汽土各方面条件并不如福建适合种植白茶树,所出产的白牡丹,香气滋味皆比较淡薄,单薄,泡出来的茶汤,自然是淡而没什么味道的。

SO,无论上述拼配方式中的哪一种,不可避免地,都会出现您提到的那个现象,就是第一冲有毫香,有香气,但后面几冲就水味很重了。

第一冲的毫香,是拼进去的高级白牡丹所释放出来的,但由于拼进去的高级白牡丹量太少,第一冲便让它倾尽所有,释放出了大量的内质(香气与滋味)。

到了第二冲,高级白牡丹的内质已经释放得差不多了,只余下少量一点点了,该轮到其它的白牡丹释放内质了。

但可惜的是,拼配进去的大量的小树白牡丹或者是外省的白牡丹,虽然看上去跟高级白牡丹的外貌差不多,甚至比高级白牡丹还好看,还标准,还一芽一叶,但它实在是外强中干,树龄太轻,产区不佳,内质缺乏,怎么泡,都没什么味道,只有大量的水味,充斥汤中。

所以,这款看上去外观还挺不错,还挺符合标准的高级白牡丹,便泡出了第一冲表现不错,而后几冲明显掉落,且后继乏力的汤水来。

2、这款高级白牡丹,存坏了。

众所周知,白茶的储存不麻烦,但很重要。

一旦没存好,再好的茶,也坏了。

越是高级的茶,存坏了,便越是难喝。

比如白毫银针,贵,高级,产量低,物以稀为贵。但若是存坏了,那股巧克力味,那股霉味,真真要让人把隔夜饭都呕出来为止。

茶饼存坏了还好一点,至少可以等它转一转,兴许两三年后又转化回来了。

但散茶,真真是一潮毁所有。

这款高级白牡丹,如果第一冲冲泡的时候,毫香很足,花香也差强人意,但到了第二冲,香气滋味呈断崖式下跌,同时,它又是纯料,不存在拼配的问题,那么,极大的可能性便是,存坏了,受潮了。

储存的时候,不小心让水汽进入了高级白牡丹的存茶袋子里,三个月下来,半年下来,这茶,便会出现您在来信中所描述的情况:第一冲毫香显,第二冲水味明显。

所以,存白茶的时候,尤其是散茶,尤其是高等级的散茶,如银针,如牡丹王,如高级白牡丹,必定要严格密封,三层包装,一层又一层密封起来,才够。

且不要在雨季的时候频繁打开袋子,若实在不可避免要打开,请及时封闭,或者拿个小茶叶罐子分装出来一部分,作平时零喝之用,

这样方才保得好茶能一如既往地好下去。

存白茶不难,只要注意好细节,便成。

3、这款高级白牡丹,制作的时候水分没做干

水,是茶树生长发育必须的元素。

但水,又是成品茶的天敌。

纵观白茶的加工制作流程,其最终导向,就是把水尽量做干,干到只有百分之八以下的含水量,甚至更低,达到百分之五,百分之三的含水量。

但是,并不是每个制茶师,都有技术把水分做到如此之干。

且,并不是每个制茶师,都愿意把水做到如此之干——含水量略高一点,就能多卖出去一点水,省下不少的茶,何乐而不为?

SO,市面上有一批含水量不达标的白茶,便不足为奇了。

这种加工制作时便含水量不达标的白茶,等制作完成之后,会怎么样呢?

自然是不好的。

最大的不好便是,随着茶叶储存时间的增加,这款白茶当中的水分会越来赵多——原来茶叶当中超标的那些水分,会摇旗呐喊,呼叫空气中的水分子进来跟他们一同玩耍。

干茶当中水多了之后,问题就大了。

一是茶叶会受潮,生成霉味或者其它味道;二是茶叶变得不耐泡,茶汤中水味明显。

就像您的那款高级白牡丹一样,从第二冲起,便水味明显,不好喝起来。

【结论】

第一冲有毫香,后面几冲全是水味,这样的高级白牡丹,不高级。

它要么是拼配的,料不纯,味道自然不正;要么是存坏了,受潮了进了水;要么是制作的时候水分太多,储存后水分越来越多,影响有益物质的陈化,生成大量水味….

这样的茶,当然不建议喝了。

至于要不要扔掉,村姑陈觉得因人而异。

扔亦可,不扔亦可。

不扔的话,三层密封起来,放有抽湿机的房间,放上一年两年,再取一小泡出来试喝,看转化得如何,看那些水味是否转掉了,而醇汤重新生成了?

白茶是香汤,不香,不稠,便不是好白茶。

判断标准如此简单,尽早学起来吧。

愿所有真爱白茶之人,都能得遇好白茶,存出好白茶。

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版权:茶农老司机

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