好白茶冲泡方法 白茶耐不耐闷泡

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白茶阁资讯:草莓装在方形或圆形的透明塑料盒里,光鲜亮丽,令人垂涎欲滴。

拎回家,把它们一颗颗从盒子里拿出来,准备清洗。

当把表面的一层拿出来的时候,立刻有上当受骗的感觉,甚至有种想骂人……

最上面一层,又大又新鲜,似乎还带着泥土的新鲜气息;

下面的个头小点也就罢了,把坏的、生的、小的隐藏在里面,显然是商家刻意为之啊。

似乎能想象得到,为了卖个好价钱,商家把品相差的、残次的放到最里面,完美做到“金玉其外败絮其中”的境界。

几十块钱的东西,也不至于去谴责卖家。

好白茶冲泡方法  白茶耐不耐闷泡

只好把该扔的扔掉,下一个“再也不去这家店”的决心。

而这样的店,注定是开不长久的。

即便店里挂着“生意兴隆”“和气生财”的牌匾,但每天都耍这种小伎俩,怎么可能走得长远?

得不到顾客祝福的商家。

倒闭,是早晚的事。

《2》

老朋友应该都了解,村姑陈喝茶,喜欢快出水。

不论是白茶、岩茶还是红茶,前几冲通通都是快进快出。

遇到了内质格外丰沛,很耐泡的茶,从第一冲到第十冲都快出水,不坐杯不闷泡,滋味依然很足。

结果就有人来问:“为什么我买茶的商家告诉我,福鼎白茶都适合闷泡?”

第一种原因,是这位商家并不懂茶。

不懂喝茶,更不懂泡茶,才能言之凿凿地说出“白茶都适合闷泡”。

而第二种原因,是为了掩盖白茶的某些缺点,才出此言论。

什么缺点?

自然是茶叶内含物质匮乏的缺点。

闷泡,从字面上理解,分为闷和泡两个动作。

闷,指的是不透气的环境;

泡,则是让茶叶较长时间地浸在水里。

一般来说,我们会等到茶叶被泡淡了以后,再进行闷泡。

因为闷泡可以把茶叶更深层次的物质激发出来,当茶汤滋味下滑时,便可以通过适当闷泡,保持茶汤的滋味。

但是,并不建议从一开始就对白茶进行闷泡。

对于好茶而言,内含物质充沛,闷泡反而会破坏茶汤的风味。

从本质上来说,闷泡其实是让茶叶的内质提前大量释放出来。

换言之,原本能分配到10冲汤水里的物质,现在提前了,在前几冲便释放了一大半。

那么,原本鲜爽清莹的茶汤,也因为茶多酚和咖啡碱的过量释放,变得浓酽苦涩。

这么浓稠的茶汤喝下去,含有高浓度的咖啡碱,对身体没有太大好处。

另外,好茶不需要闷泡,即便是快出水,好茶中那些丰盈的养分,慢慢都会释放出来,均匀地分到每一冲里。

当我们品饮的时候,便会发现,每一冲都是不同的风味。

而闷泡则让每一冲汤水的风味,趋于一致,统统是浓的苦的。

经过闷泡后的白茶,还因为内质被提前透支,耐泡度下降。

最明显的表现,就是后劲不足,滋味落得快,便又觉得太淡。

真真是毁了好茶。

《3》

茶圈里所说的“好茶不怕闷”,又是怎么回事?

这又是另一个说法了。

从语义上来理解,这句话的意思是:品质好的茶叶,经得起闷泡。

在日常喝茶、泡茶的时候,因为要感受白茶的鲜香醇爽,香清甘活,所以会选择快出水。

但从茶叶鉴别的角度来说,闷泡,可以看到一款白茶的缺点。

在茶叶审评赛的时候,不像我们平常喝茶,只喝一款或两款,参评的茶叶数量是很多的。

如果像在家里那样,慢条斯理,每一冲都快出水,显然不现实。

因此,为了追求速度和效率,专家们往往会选择闷泡。

“闷”是最简单,也是最直接的方式,让白茶的内含物质大量释放出来,呈现出真正的样貌。

其中可以感受到茶汤是否有杂味、异味,滋味是否分离,回甘强度以及持久度如何,苦涩感能否化开……

所以,从理论上来说,“好茶不怕闷”的确有一定的道理。

或许我们平时要花1个小时才能喝完一泡白茶,但在审评赛的时候,专家们半个小时就得喝完数款白茶。

可见,审评和平时喝茶,目的截然不同。

对于有经验的人来说,闷泡后的茶汤,确实能反映出茶叶的一些问题。

他们的味蕾和舌头,受过专业的训练,能够感应出这款茶的好坏。

可如果是没经验的人,那就要吃苦头了。

先不说能不能分辨出品质,可能还喝不到两口,就被苦涩的茶汤麻痹了舌头。

满嘴除了苦味和涩味,再也没有别的感觉。

让人不禁想起了那句话,哑巴吃黄连,有苦说不出。

喝茶本是一件舒心的、愉悦的事情,若是喝浓茶成为主流,那不就成了折磨吗?

况且,作为普通茶客,想要从一杯浓酽苦涩的茶汤里喝出点名堂,还真的有点难。

毕竟不是专业的,闷泡,审评,那是真正的专家才能做到的事情。

大多数的人,还是适合老老实实地喝茶,享受美好。

《4》

另外还有人,在曲解“好茶不怕闷”的意思。

明明说的是“好茶即使闷泡也不会有异味”,如今却成了“好茶即使闷泡也不苦涩”。

试想一下,怎么可能呢?

好的白茶,必然是内含物质充足的,养分充沛的。

茶叶内除了有大量的茶氨酸,还有适量的茶多酚,以及少量的咖啡碱。

在闷泡的过程中,它们三者间的释放速度,也不完全一致。

浙大的王教授说过,茶叶当中的物质,茶氨酸释放较慢,而茶多酚和咖啡碱则释放得快。

所以,好茶只要一闷泡,跑在前面的便是茶多酚和咖啡碱。

茶氨酸虽然也有,但鲜爽感大多被苦涩感掩盖住了,喝起来苦涩难当。

故而,我们才如此提倡快出水。

因为即使茶多酚和咖啡碱跑得快,但只要缩短茶叶和水的浸泡时间,它们便没有足够的时间过量释放。

如此一来,在恰当的冲泡方式下,我们便能喝到一杯鲜爽清甜,几乎不苦不涩的茶汤。

而假如碰到一款白茶,它怎么闷泡都不会苦,先别急着高兴。

首先要考虑的是,它是内质不丰富的茶。

只有养分少,才会不管怎么闷,都闷不出多少东西来。

浓度达不到,又怎么会苦呢?

就像一块干巴巴的、被晒干的毛巾,即使用尽了全力,也难以挤出水。

反之,养分丰沛的白茶,如同一块吸饱了水的毛巾,轻轻一拧,就水花四溢。

而想要彻底把它拧干,拧一次也是不够的,需要多次且大力地拧,才能勉强变干。

正因为如此,用盖碗把老白茶泡淡以后,也舍不得直接丢弃。

条件允许的话,可以把叶底放进煮茶壶里,继续用持续的高温榨出深层次的内质,才算物尽其用。

《5》

内质不足的白茶,不管是快出水还是闷泡,表现都不精彩。

只能说,勉强能做到有茶味。

食之无味,弃之可惜。

提倡闷泡白茶,恐怕也是商家的权宜之计。

否则,又该如何掩盖白茶养分匮乏的缺陷呢?又如何卖个好价钱呢?

对待真正的好茶,快出水才是最为恰当的方式。

在短短几秒内,让白茶释放出足够的内质,泡出一杯香气四溢,恬淡雅致的茶汤。

而用闷泡的方式,泡出又浓又苦的汤水,只会破坏自己对喝茶的兴趣。

没人喜欢苦味,也没人喜欢找虐。

清甜明快的茶汤,才能给人带来美好的回味,并为身体带来健康。

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