清煮茶与蒸茶的区别,如何泡一杯好茶——老白茶

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白茶阁资讯:小雪,是冬日的第二个节气。

随着寒潮频繁到来,天气越来越冷,冬天即将要拉开它寒冷威严的一幕。

寒入冬,日忽暮,秋别离,岁远去。

冷气呼啸,穿山越岭,自北而南,即便身处这个极南的城市,亦能感受到嗖嗖穿堂冷风。

小雪未雪,煮壶热气腾腾的老白茶,刚好能应景。

有些吃食似乎在火炉上烤着,热气腾腾吃着更香。

而有些茶与酒,要在寒风呼呼时闭门品来,滋味更足。

就像薛涛写的煮茶诗。

清煮茶与蒸茶的区别,如何泡一杯好茶——老白茶

天冻雨寒朝闭户,雪飞风冷夜关城。鲜红炭火围炉暖,浅碧茶瓯注茗清。
最妙的是,这还是回文诗。

顺读完了,再倒读过去,照样通顺。

如此多变的况味,好比煮茶。

直接连茶带水一起煮开,是一种味道。

换过来,隔着热蒸汽缓缓熏蒸干茶,又是一种味道!

《2》

《月令七十二候集解》里说:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”
冷雨落,凝而作细雪。

这便是小雪节气的由来。

但小雪时节,未必见得会下雪,它更多像一种降温提醒。

此时如果有雨,那么遇寒之后,便会凝结成雪。

雨和雪的转化关系,格外微妙。

两者虽然同为降水的形式,但前者直接,后者含蓄。

不论细雨缠绵,还是酣畅大雨,雨水落入大地后,迅疾便会归入泥土,滋润万物。

而纷纷飞扬的雪花,会在空中打个旋,再薄薄地落下。

有时遇上大雪,还能像棉花糖那样厚厚堆成白茫茫一片,银霜素裹,分外妖娆。

要时隔数日,等到太阳升起,方能冰消雪融。

雪化后,最终仍旧是以“水”的形态,回归到地面。

煮茶与蒸茶,它们之间的关系微妙似雨雪。

茶和水一齐煮开,如雨丝直接洒落,方式更单刀直入。

而蒸茶时,干茶缓缓被水蒸气沁润,热蒸汽们携带部分茶味再冷凝成水。

如此循环往复,直至清水逐渐染上明显的茶色,滋味逐渐浓郁,方可画上句号,倒出热汤饮用。

两者之间,既有交集,又彼此独立。

《3》

煮茶的历史,比蒸茶更久远。

曹植的七步诗写,煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急。
釜,是一种古老的煮物工具。

可以煮菜煮汤,亦可将茶叶放入釜中烧柴点火,加热煮茶。

两汉三国魏晋时,人们喝茶便是用釜将水烧开直接煮茶。

煮茶,是当时的主流。

现如今,冬日煮茶喝,同样别有怀旧意味。

从茶味释放原理看,煮茶时,茶与水亲密接触,在热源持续加热过程中,茶叶内在滋味大量释放。

若想煮出一壶浓淡适中的甘醇茶汤,用时并不长,效率很快。

但蒸茶不同,蒸茶的运转原理是借助热蒸汽熏蒸茶味,茶与水之间保持着距离,不发生接触。

煮茶壶的常见造型,有壶身,有壶嘴,有提手,耐高温,可供投茶入壶煮茶。

而蒸茶器在煮茶壶的基础上,多了一个像漏斗那样的配件。

其上方,可供放置茶叶。

其下方,连接着热汤。

中间保留有联通热蒸汽的渠道。

摁下加热后,将清水烧开,大量水蒸气弥漫出来。

高温湿润的水蒸气,具有渗透性,能够缓缓渗入干茶内,将茶叶润湿后,携带茶味出逃。

清水加热汽化,再将携带着茶味的水蒸气冷凝下来。

在奔忙过程中,热蒸汽们如同辛勤的蚂蚁,一点一滴蚂蚁搬家一般,将茶味逐渐汇入壶底。

周而复始,循环往复。

在这中间,还要视情况适当添水,防止底部烧干。

从原理上看,蒸与煮的区别一目了然!

《4》

小雪煮茶,是直接煮茶好,还是蒸茶好?

从省时省心省茶角度看,前者更好。

煮茶的用时更短,作为古老的烹饪方式,煮更能快速让食材变熟。

好比是涮肉、涮菜、涮火锅。

将肉片切得极薄,投入滚沸的热锅后,片刻之间就能变熟。

而茶叶360度全方位浸在滚烫的热汤当中时,最能快速释放出茶味。

所以,煮一壶热茶暖冬,用时并不长。

首先烧沸一壶400毫升的水,再投入事前备好的2.5克干茶。

投茶进入壶内,不超过一分钟时间,便可关火。

此时,电陶炉内往往留有余热,煮茶壶内的热汤仍旧在咕噜-咕噜不停冒泡。

稍等一会,等水平浪静,再倒出茶汤饮用。

从投茶,到关火,再到等到止沸,这期间已经足够让茶味得到充分浸出。

但蒸茶不行,蒸茶利用热蒸汽来释放茶味的机制,堪比隔靴挠痒,茶味浸出效率慢。

开始蒸茶前,往壶内注入500毫升水。

比起直接煮茶,蒸茶需要考虑到水气挥发影响,注水量要适量增加,防止烧干。

另外,为避免蒸茶半天,茶味已经清淡不堪,投茶量建议放到5克左右。

万事俱备后,开火加热。

等水烧沸,清水气化成滚烫的热蒸汽,这只是蒸茶的开始。

待干茶被逐渐渗透,壶内的清水从清澈透明到浅鹅黄色,再到浅橙黄。

中间的过程,像是马拉松长跑那样,用时较长。

从去年拍视频的尝试结果看,蒸一壶茶起码要等半小时,不能心急一时。

显而易见,蒸茶更费时费力费电费茶,且操作难度更大。

初次尝试的新手在没有及时添水时,还容易导致壶底干烧,状况百出。

可见,蒸茶的优势不如煮茶来得好。

说到底,从适配的角度看,煮茶更适合大多数茶客的冬日喝茶所需。

而蒸茶这种另辟蹊径的方式,更适宜在有时间有闲情的前提下,用于打发时间。

缓慢悠闲蒸茶喝,熏得满屋子茶香,不失为全新饮茶尝试!

《5》

有诗曰,寂寥小雪闲中过,独试新炉自煮茶。
有诗又曰,清寒小雪夜围炉,诗酒花茶闲中过。
可见,小雪时节,围炉煮茶实为一大热潮。

作为冬季的第二个节气,小雪的节令特征,颇为反映出天时的转折。

小雪三候里,一候是虹藏不见。

天气转寒,北方地区只要一下雨就变成了雪,自然看不到彩虹。

二候是天气上升,地气下降。

阴阳相背,万物肃萧,大地一派落寞。

三候是闭塞而成冬,到了寒冷的冬天,宜慵闲地“猫冬”。

或许,前人说的话没有错。

小雪节气,宜“闲中过”。

不疾不徐,找出煮茶的炉子,煮上一壶热茶过节。

不论屋外风吹雪飘,围炉煮茶,闲话家常,始终是人生乐事!

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