白茶饼泡不开的原因 怎么解决办法

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白茶阁资讯:选择困难症,几乎已经成为如流行感冒一样的“病毒”。

无时无刻不在人群中蔓延,且渗透进生活的方方面面。

比如,早上起床,翻衣柜,衬衫是穿蓝色的还是白色的?

中午吃饭,想简单一些,选米饭还是面条?

想买个手机,是买国货还是X果?

或许很多人会说,喜欢什么就选什么,哪有这么复杂。

白茶饼泡不开的原因  怎么解决办法

但现代社会,大到婚丧嫁娶、人生道路,小到吃喝玩乐、衣食住行,几乎每一种选择,都能找到无限多的备选方案。

由此也带来了一个副产品——纠结,俗称选择困难症。

然而,在买茶这件事上,同样有很多选择。

前些天,有位新茶友提了一个很经典的问题:买白茶该选散茶还是饼茶?

理论上来说,按照个人喜好和口味来选择。

况且,当面对好茶,一时的选择困难症并不罕见,也影响不了大局。

反正,只要品质合格就好。

可茶友真正纠结之处在于,自己很喜欢饼茶醇熟的风味,但奈何总是很难泡开,差点味道。

原来如此。

不过也别着急,先找到原因,才能“对症下药”。

《2》

茶饼泡不开的原因一:压得过于紧实

第一个想到的,便是白茶饼的工艺问题。

很多人表示不解,不就是把散茶压成茶饼吗,有什么难度?机器操作,难道还需要技术吗?

当然了!

如果白茶压饼不需要技术,那为什么还有好坏之分呢?

品质优越的白茶饼,一定是松紧适宜的。

制茶师傅通过自己精湛的技术,将一饼白茶压得刚刚好,既不会太松散,也不会太紧实。

如此一来,不仅方便了后续的撬茶,又能使白茶未来陈化出美妙的香气和滋味。

反之,那些压饼技术不好,或压饼不认真负责的人,做出来的白茶饼,就是硬邦邦的,像一块铁饼。

茶叶与茶叶中的缝隙,几乎没有,紧紧贴合。

那么,拥有这种身体结构的茶饼,外部虽然能接触到氧气,正常陈化。

但由于压得太紧,饼身内部的茶叶很难接触到氧气,也就难以进行正常的物质转化。

换言之,即便存了五年十年,这些住在茶饼里面的茶叶,依旧是当年的状态,算是白存了。

另外,压得过于紧实的白茶饼,很难撬开,且很难泡开。

即使是选择了尖锐的茶针,有足够的穿透力,可仍然难以避免碎叶的产生。

在冲泡的时候,就出现了一个尴尬的现象:

碎茶的滋味物质释放速度很快,但完整的茶饼却很难泡开,茶叶内质释放不均。

因此,我们不建议大家买过于紧实的白茶饼。

一块松紧适宜的白茶饼,撬得完整,泡得轻松,还能品味到茶饼中的曼妙风味。

《3》

茶饼泡不开的原因二:遇到的是饼窝

想必大家都发现了,一块正常的白茶饼,背面存在一个小凹坑。

这个地方,正是饼窝。

在制茶师进行包揉的时候,需要把茶叶装进白棉布做的饼袋里,拧紧,旋转,揉平,压紧。

等到包揉结束后,就要在饼袋外面打个结,随后进行压制定型。

原本平整的茶饼,因为受到机器重力的作用,茶叶就自动向四周位移,让饼袋结压进了体内。

最后,烘干之后再拆开饼袋,就会发现原本是容纳饼袋结的位置,成了一个小坑。

以上,便是饼窝的由来。

想来也知道,饼窝处是整块茶饼受力最大,也是压得最紧的部分。

所以,在冲泡它的时候,很不容易泡开。

尤其是当众人把其它部分喝完之后,唯独留下饼窝,发现用原来快出水的方式冲泡,几乎泡不出什么味道。

到了这时候,我们就要随机应变了。

在第一冲注入沸水之后,可以适当延长出汤时间,坐杯5秒再倒出茶汤。

这样可以稍微用高温,来激发饼窝的滋味物质,而不至于让汤水过于寡淡。

到了第二冲时,再恢复快出水,7-8秒内完成注水到出尽大部分茶汤的动作。

彼时,大家就会发现,原本紧实的饼窝处,已经开始蓬松了起来。

有条件的茶客,可以用一把干净的茶夹,顺着饼窝的层次,把它层层剥开,再注水冲泡。

原本团结一体的饼窝,被迅速瓦解,滋味物质匀速释放,风味饱满丰腴。

虽然饼窝很“慢热”,但只要我们用正确的方式冲泡,也能在短时间内体验到好的香气和滋味。

担心的是有些茶友,揠苗助长,前3冲都在闷泡。

太多人为干预,反而会释放出过量的茶多酚和咖啡碱,让茶汤变得浓酽苦涩。

泡饼窝,一需要方法,二需要耐心。

心急吃不了热豆腐,也难以感受到好茶的风韵。

《4》

茶饼泡不开的原因三:撬得太厚

白茶圈里,大家撬饼的方式,可谓是五花八门。

据我们了解的奇葩撬饼法,包括了用剪刀、菜刀砍,用微波炉蒸后再撬,用牙齿直接咬……

当自己脑补了这些场景之后,又后怕,又心疼。

后怕是因为,像剪刀、菜刀这些尖锐的工具,一不小心,就会弄伤自己。

心疼是因为,这些粗暴的撬饼方式,并不科学,会损耗茶叶的完整性。

如果破碎得太厉害,冲泡时,还容易泡出苦味和涩味。

不仅浪费了制茶师的一番心血,也浪费了自己花钱买回家的好茶。

故而,我们在准备喝白茶饼之前,一定要按照方法来撬饼,而不要暴力撬茶。

随便掰、随便咬下来的一块茶饼,必然是很厚实的,并且碎叶很多。

厚厚一块,整块放到盖碗里冲泡,自然难以泡开,难以释放出原汁原味。

所以,正常情况下,用茶刀或茶针,顺着白茶饼的层次和纹理,轻柔地撬出一块薄片状。

这样,才有利于在冲泡的时候,释放出馥郁的香气,以及醇厚甘甜的滋味。

《5》

茶饼泡不开的原因四:水温不足

冲泡白茶,无论是散茶还是饼茶,都最好用沸水。

第一,对于内质丰厚的白茶来说,沸水有助于彻底激发芳香物质和滋味物质。

要知道,茶叶的香气有不同的沸点。

足够高的水温,才能释放出其中高、中、低沸点的香气,让品茶者全方位捕捉。

相较之下,温水冲泡便显得有些单薄,寡淡。

第二,压成饼状的白茶,更需要沸水的“刺激”。

散茶的话,白茶处于条形根根分明的状态。

但压饼了之后,茶叶与茶叶贴合在一起,温水冲泡就像是“挠痒痒”。

而沸水,才是让内质均匀释放的那把钥匙。

此时,茶饼中的每一个部分,都感受到了沸水的热量,内含物质源源不断地释放出来。

这样一来,我们便能够在短时间内,喝到甘醇味美的茶汤。

可见,水温对于泡茶来说,很关键!

《6》

茶饼泡不开,原因有很多。

并非某些人所想的那样,是因为品质低劣,是因为茶饼太“鸡肋”。

这些看法,其实都是偏见。

唯有真正了解白茶饼,每一个环节都做到位,才能下最终结论。

病急乱投医,只能适得其反。

从选茶、撬茶再到冲泡,每个步骤都是细节。

事实的真相,也往往藏在细节里。

等待有心人去探索,去发现,去破解,最终找到答案。

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