白毫银针味鲜,寿眉茶口感如何

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白茶阁资讯:初冬,天气晴好的午后,喜欢窝在阳台的躺椅上看书。

买它的时候,便想象着躺在上面读书晒太阳,很是惬意。

然而,自打买来就一直放着,孤寂了一个夏天,并且以肉眼可见的速度,积灰了。

福州的夏天,根本离不开空调。

夏天的阳台,活脱脱像个桑拿房,可不是读书的好去处,有舒服的躺椅也不行。

唯有冬天,初冬的暖阳洒在身上,才是暖洋洋的,恰到好处的。

昏昏欲睡之际,忽然闻到一股清莹的、空灵的毫香。

原来是李麻花在泡茶,泡的是2021年白毫银针,满满茶氨酸的味道。

公道杯里,汤水中飞舞着密密麻麻的白毫,在阳光下闪烁着耀眼的光芒。

美极了。

白毫银针味鲜,寿眉茶口感如何

刚准备喝汤,就遇到一位茶友来聊天:“听说白毫银针要喝新茶,寿眉要存老了再喝?”

沐浴在阳光里,思绪万千。

《2》

曾经,在一条介绍白毫银针老茶的视频下面,看到了这样的留言:

“白毫银针那么嫩,和绿茶差不多,有什么好存的?你见过有人喝老绿茶吗?”

按照对方的说法,白毫银针太嫩不值得久存,应该和绿茶一样喝新茶,趁鲜喝。

然而,此言差矣!

白毫银针最大的特点,在于它的鲜爽感。

每年的春茶季,当第一批白毫银针开始采摘时,也就意味着春白茶的采摘正式拉开了序幕。

茶树沉睡了一个冬天,积蓄了大量的养分,所萌发出的芽头中蕴含着丰富的营养物质,丰厚且扎实。

故而,它充满了力量与元气,看起来白白胖胖。

体内的茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等物质的含量,也是新白茶里最多的。

最终,当茶青通过最简朴的萎凋+干燥工艺,被加工成成品茶之后,这些物质便被留在了成品茶的体内。

在冲泡时,释放到茶汤里,让我们感受到淳和绵柔的汤感。

白毫银针新茶固然好喝,但不代表它不能久存。

实际上,那条留言中存在着很明显的漏洞。

对方说,白毫银针很嫩,和绿茶差不多。

的确,白毫银针是嫩芽,旁边还贴着一个迷你的小叶壳,看起来很是娇俏可爱。

但说它像绿茶,可就大错特错了。

我们常说,六大茶类是按照制茶工艺的不同,以及发酵程度的差异来进行划分。

白毫银针是白茶,和绿茶最本质的区别,也正是在工艺。

绿茶是不发酵茶,有杀青。

经过杀青以后的绿茶,茶叶中的多酚氧化酶被高温“杀”死,发酵也就随之终止了。

就像相机“咔嚓”,把画面永远定格在当时。

因此,绿茶不能久存,且最好冷藏存放,提倡趁鲜喝,半年内喝掉。

但白茶不同,白茶是微发酵茶,不杀青。

不仅可以久存,并且在合适的存放环境下,能够越陈越香。

《3》

不过,也有人摆出了所谓的“事实”。

他们说,市面上的老银针数量很少,不就证明了没人存吗?

不不不不不!

老银针数量少,恰恰证明了它的珍贵。

相比于其它品类的白茶,白毫银针的产量本就是最低的。

一般来说,白毫银针的采摘期在10天左右。

有时候短,有时候长,全看气温的升高速度。

只有芽头足够肥壮,一旗一枪,才能作为白毫银针,随手拿起一颗,就能感受到蓬勃的生命力。

而随后,等到天气渐热,这些芽头会继续生长,变得纤细。

身体两侧的嫩叶,也会渐渐舒展开来,茶树不再鼓足力量发育芽头,而是分了一部分给叶片。

因此,紧跟在白毫银针之后,按照一芽一、二叶标准采摘的,便是白牡丹。

再继续生长下去,天气愈发热了,茶树的发育更加日新月异。

整个春茶季的后半段,几乎都在采摘一芽三、四叶的春寿眉。

可见,在白毫银针生长时,温度低,采摘时间短,产量自然十分有限。

从它颇高的价格中也能看出,物以稀为贵,不无道理。

况且,白毫银针只在春茶季采摘,而寿眉和白牡丹除了春季,还有秋季。

当然,秋牡丹大部分需要定制,如果没有特别定制,茶农们在秋茶季默认还是以采摘寿眉为主。

所以,老银针并非因为没人存,而是因为量少。

经过日常品饮的消耗之后,能够被长长久久储存下来的白毫银针,所剩不多了。

即使是有,品质好的老银针也不便宜,更不会在市面上轻易流通售卖。

而普通的茶客,自然会认为老银针神龙见首不见尾。

久而久之,就产生了误会,认为白毫银针不值得存老,只能趁着新茶喝完。

有条件的话,自己存些白毫银针,到了三五年之后再拿出来喝,别有一番风味。

老银针的醇厚,稠滑,绵劲悠长,是新茶所没有的。

同时,新银针的鲜爽,淳和,柔软,也是一种特色。

萝卜青菜各有所爱,你更喜欢哪一种?

《4》

相反地,还有人认为寿眉应该要存老了喝。

寿眉梗粗叶大的模样,总是遭人“嫌弃”。

无外乎是说,寿眉是最低档的白茶,是最没有营养的白茶。

存一存,等到了老茶阶段以后,才能勉强好喝一些。

可事实上,真正品质优越的寿眉,可能会颠覆众人的想象。

寿眉新茶不仅能喝,而且很好喝,深受许多茶客的喜爱。

就拿白露寿眉来说,在老茶客们当中具有很高的口碑,还有着“要好喝,秋白露”的说法。

白露茶的好,得益于独特的生长气候,白天阳光明媚,光照充足;夜里降温明显,甚至还会结露结霜。

在这种昼夜温差极大的条件下,孕育了白露茶丰厚的内质。

汤水里胶质感十足,冲泡时花香馥郁而汤水柔美。

很多刚刚收到2021白露茶的茶友,都纷纷感叹,汤水怎会如此甘淳,香气怎会如此馥郁。

甜美的花香,宛如夜里散步时,道路两旁缅因花所散发出的幽香。

它虽然甜,却很雅致,清幽,丝毫不艳俗。

花香之后,类似于鸳鸯藤的草药香便开始浮现,清甜中带着一丝甘苦的药香,干净而朴素。

虽然是新茶,但汤水依旧香滑丰润,丝毫不寡淡。

从表面上还能看到小气泡凝结,久久不肯散去,处处彰显着内质的丰厚。

很难想象,在精心储存多年以后,它会拥有多么出众的风味。

一切,就让我们拭目以待吧。

寿眉身上的闪光点,印证了喝茶不能只看外表,不该以貌取茶的事实。

品质好的寿眉,不管在新茶还是老茶,表现都很突出。

而劣质的寿眉,在新茶时期便表现平平,内质匮乏,香气滋味寡淡。

那么,即使存为了老茶,也不会有质的飞跃。

《5》

新白茶和老白茶,是茶圈里的一对cp。

相爱相杀,并引起了一众茶友的争论。

但事实证明,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,新老都有特色,关键看个人口味。

白毫银针并非不宜久存,只不过是产量少,价格贵,藏茶成本太高罢了。

老银针少见,才显得更加珍贵。

此外,寿眉受到“外在条件”的限制,常常让人误会是低端茶。

可事实上,真正喝过寿眉的茶友,感受过它的花香和淳和汤水后,一切误会都将烟消云散。

更何况,即使寿眉品质低,光靠存成老茶就能翻盘吗?

显然不合理。

品质好的寿眉,新茶老茶都优秀,值得细细品味。

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版权:茶农老司机

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