福鼎白茶制茶工艺 未发酵日晒

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白茶阁资讯:六大茶类中,白茶的工艺可谓是最天然的了,全过程都围绕一个走“水”字,简单来说:萎凋-烘干。

什么是萎凋?专业术语就是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

福鼎白茶制茶工艺  未发酵日晒

白茶的萎凋说人话就是,把茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋,每种方式就不赘述了,今天只说说自然萎凋的日晒。

日晒萎凋是传统工艺最重要的一步,将茶青薄薄的摊放在竹篾上放太阳下与大自然充分接触,历时近60个小时,满满阳光的味道自然让广大茶友喜不胜收。

而因为工艺自然,没有其它东西干预,许多茶友都希望只要纯日晒就好。

正是这种心态让许多奸商有机可乘,拿出一款茶就说自己是纯日晒纯天然,价格卖得高高的,说起谎话眼睛都不眨。

一大批茶小白趋之如骛,生怕自己喝的不是纯日晒。看着他们,好想说:老板,给我来一打这样子的茶小白。那么纯日晒的茶好吗?纯日晒的茶有吗?

纯日晒的茶好不好?当然好,这就好像衣服被子晒到太阳那种感觉,浑身散发着太阳公公的味道。

茶青采摘好,薄薄的摊放在竹篾上,跟太阳面对面的拥抱,在竹篾旁边走过,吼吼,那香气不要太好的嘞。

既然纯日晒好,那么纯日晒有吗?有,中国啥没有,只是你们拿手中的纯日晒摸着商家的良心问他们:“纯”吗?纯日晒做得好,知道有多难吗?

1.首先,做茶的时候有一个好天气,才有晒的可能。否则茶青采摘下来之后,碰到阴雨绵绵怎么晒?只能选择室内萎凋等方式。

2.其次,天气要好,还要持续时间长。一两天晒不好茶,“南风天”晒不干茶,但是你也知道,老天爷总是阴晴不定。

3.再次,有人常说白茶工艺简单,晒晒就好,晒晒茶就能喝了。说这句话的 ,过来,我保证不打你。你来帮我晒,很多时候简单的东西反而难做好,时间过长容易黑,时间过短青味重。阳光过强容易红,阳光不足没有味。不是外观不好看,就是叶底不均匀;不是条形不完整,就是茶汤有水味。

品质决定价格,色香味不足,上帝就有机会嫌弃你了。做纯日晒需要反复晒,看似嘎嘣脆的茶叶,内里水分并未完全干透,有经验的茶师傅都会反复的“堆积”,让水分溢出再晒,循环反复,否则这种茶没有干透,放一两年就会出问题。这也是有些茶农茶不好的原因。我们经常碰到茶农拿着三两年的茶来店里卖,很多茶多半坏了或存在问题。

这边做个温馨提示:

(福鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下,经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下,若要长期储存白茶含水率最好在4%左右。

但在福鼎农村,一些茶农往往通过自己晾晒未进行干燥的白茶含水率高达10%到12%,这样的白茶来年就会变质。建议爱好收藏白茶的茶人们购买散装白茶时,勿贪便宜,注意白茶的含水率。)

4.最后,纯日晒成本高。这点确实。茶要摊竹篾上,干净卫生,但是一个竹篾只能铺薄薄的一层,一个竹编笾茶青晒不到一斤,四斤茶青做一斤干茶,那么做好干茶需要4-5个竹编,几百斤几千斤那要多大的场地,多少的人工,多少次的来回折腾,太难了。

店里一姑娘,今年自个做了几斤茶,做到怀疑人生,来来回回折腾,颜色没有做好,最后封箱前还是用电暖机烘干。所以纯日晒可能有,但真正存还是要十分小心。

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