白毫银针冲泡时需要洗茶吗

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白茶阁资讯:室外,秋雨淋漓。

室内,匡床蒻席。

今天难得的,赖床至七点半,幸福感油然而生,况且还下着雨。

雨好比丝竹之声,作为情绪的背景乐,可以令一切慢下来。

吃罢早餐,已然九点。

施施然去泡了杯白茶,站立在窗前,眺望着空荡荡的街道。

最近,生活宛若被按下了一个休止符,有一点点失真感。

因为心闲,可以空出整块时间,用来读闲书。

到了下午,则照例是看后台的留言。

收到一则茶友的提问:“朋友告诉我,白毫银针不能洗茶,这是真的吗?为什么不能?”

村姑陈看完,真心觉得,交到一位良师益友,是件很难得的事情。

自己学茶、识茶的路上,之所以能往高处走,也少不了那些心甘情愿做“台阶”的知己。

至少,能帮助我们发现问题,改变观念,变得更好。

《2》

白毫银针,的确不提倡洗茶。

白毫银针冲泡时需要洗茶吗

并且,把范围再扩大一些,品质好的白茶,乃至六大茶类中的绝大多数,都不需要洗茶。

所谓“洗茶”,顾名思义,能起到清洁茶叶的作用。

那么,前提是这款茶叶很脏,才会有卫生方面的顾虑。

然而,真正的好茶,原料好、工艺好、储存好。

每个环节的卫生和标准,都有相关部门监管,也有国标约束。

不再像几十年前,茶叶生产制作还不规范,卫生安全没有保证。

当然,如果贪图便宜,买的是“三无产品”,那又是另外一个说法了。

茶叶终归是要喝进肚子里的,来路不明的东西,可不敢随便乱买。

万一卫生不合格,喝了拉肚子,得不偿失。

言归正传,之所以不建议列位看官洗茶,主要有以下三点原因。

第一,洗茶只是心理安慰,难以起到实际性作用。

茶叶不干净,离不开产区、工艺和储存的关系。

比如,茶树的生长环境不好,接近工业区或者马路边上。

常常会遭受周围污水排放、车辆往来所带起的扬尘的污染,久而久之,茶树就不再干净、纯粹了。

又比如,制茶环境粗糙,制茶师不上心。

一般来说,日光萎凋的白茶,要薄摊薄晾在水筛中,再离地70公分左右。

避免直接接触地面,一是为了上下空气流通,走水顺畅,二是为了保证卫生。

另外,S师傅还会根据风向、阳光的强度、实时的天气情况等,适时改变水筛的位置。

若是阳光过于强烈,还要先收到阴凉处,免于暴晒。

故而,每年春茶季上山,都会看到S师傅清瘦了不少。

每天跑来跑去,搬来搬去,能不瘦吗?

反观有些白茶,并没有被好好对待,制作时随意地散在地上,任凭风吹日晒雨淋。

这样做出来的茶叶,品质会高,内含物质会丰富,泡出来的茶汤会清澈,才怪。

综上所述,品质不好的白茶,不仅是表面上不干净,内质也不丰富。

凭洗茶的区区几秒钟,又能洗掉多少呢?

况且,即便洗茶了,品质上的缺陷也无法得到改变。

归根结底,洗茶不过是心理安慰罢了。

事实是,好茶不必洗,而劣质茶,洗了也是白费热水。

《3》

第二,洗茶会浪费白毫银针的养分。

众所周知,白毫银针是白茶当中的“养分明星”。

肉眼可见的,它的芽头上密密麻麻长满了白毫。

而白毫越多、越密、越厚实的白毫银针,往往代表着品质就越高。

这些白毫中,蕴含着丰富的茶氨酸。

同时,也是茶汤清爽鲜甜感的主要来源。

当沸水接触到白毫银针之后,白毫就会大量脱落,掉落到汤水里。

因此,出汤之后,通过透明的公道杯,就能看到茶汤中密布着白毫,犹如星河般璀璨夺目。

即便芽头内部的营养物质,还在苏醒,尚未大量释放。

但是,这些白毫已经能为我们提供鲜爽的、淳和的、柔滑的汤感了。

这也是为什么,白毫银针的第一冲茶汤,虽然看起来平平无奇,汤色浅淡,但喝起来惊为天人的美妙。

品茶,讲究循序渐进。

从第一冲喝到最后一冲,由浅入深,才能全方位地感受一款白茶的魅力所在。

没头没尾的,反倒容易喝不准,误导大家的判断。

试想,若坚持洗茶,直接倒掉,无疑就是浪费了这些白毫。

现实中,有太多人在盲目洗茶。

或许他们压根就不知道,洗茶的真正目的,只是觉得别人都在做,自己也要做。

否则,就是异类,就是不合群。

却不考虑,这泡茶有多珍贵,原料有多稀有,做工有多精湛,卫生程度有多高!

于是,一杯原本鲜香醇爽,香清甘活到极致的白毫银针,就成了茶友口中的“味寡淡”。

哀其不幸,怒其不争。

《4》

第三,洗茶是商家销售劣质茶的“把戏”。

前文提到,品质好的白茶,来自生态环境好的产区,加上工艺精良、密封储存,根本就没有洗茶的担忧。

从第一冲开始喝,才能够收获完整的喝茶体验。

手中坐拥好资源的茶掌柜,是极度排斥洗茶这一行为的。

就像村姑陈和李麻花,根本就舍不得浪费白毫银针的任何一冲茶汤。

即便泡到尾水,没什么味道了,也会把茶汤收集起来,装在喷雾瓶里。

秋季干燥,用来作为补水喷雾,同样能起到很好的作用。

这样想来,一泡茶既能喝,又能作护肤品,还能补益身体,一举多得。

不过也会发现,有些茶掌柜在销售的时候,并不排斥洗茶。

甚至于,有意无意地引导消费者,把买回家的茶叶,洗洗再喝。

理由是,他们对自己家的茶,没有信心。

又或者是,他们清楚地知道,茶叶里有不好的味道,很容易在头道茶汤里显现出来。

于是,借助“洗茶”这个看似正常的步骤,洗去其中的杂味和异味。

洗茶之后,大家再去闻盖香,就会发现杂味和怪味弱了许多。

再次冲泡的时候,基本上就和正常的茶汤相差无几了。

所以,不懂茶的人,很容易被蒙蔽,从而察觉不出茶叶本身的好坏。

殊不知,这只是商家使出的一招“障眼法”,为了迷惑不明真相的茶友。

《5》

洗茶,对于优质白茶而言,从来都是一种多余的行为。

从表面上看,洗一洗,只不过是浪费了100毫升的热水而已。

但究其根本,浪费的是白毫和养分。

白茶的属性,和其它茶类不同。

不炒不揉不杀青,工艺简朴,内含物质也是最天然的。

白茶就像个随叫随到的士兵,一冲,便能冲出它的香气和滋味来。

费时费力地洗茶、润茶,反而会浪费最精华的部分。

当然,也有的茶友,过不去心里那道坎。

为了寻求心理安慰,舍弃一部分养分,也是可以接受的。

那么,这就是个人观念的不同了,不能强求。

反正,村姑陈是一冲都舍不得浪费。

喝了这么多年白茶,头道茶汤必定都要尝一尝,那股鲜甜感、爽口感,无法复刻,仅此一杯。

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