老白茶冲泡后再煮茶,和直接闷泡着喝,有什么区别

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白茶阁资讯:李麻花最近热情高涨地在学做菜。

因为未来婆婆是个美食博主。

写到这里就特别怄,不是说妇女能顶半天边了么,不是说女人也可以成为世界的主人了么,为什么,封建社会都过去这么些年了,身为一个待嫁的姑娘,为什么还要以讨好未来的婆婆为己任呢?

且估计来日里,一举得男,晨昏定省这些,是少不了的了….

其实没必要啊,就你爹那李一针的浑名,谁还敢嫌弃你不会下厨?

然而,李麻花振振有辞,易求无价宝,难得有情郎。做这些事,我乐意。

言毕,甩着辫子就去做鱼了。

最近鱼多,老家送来几大泡沫箱子,还有活的黄瓜鱼,小李于是就用这些深海的野生的活的鱼,学做酸菜鱼。

暴殄天物的那种。

老白茶冲泡后再煮茶,和直接闷泡着喝,有什么区别

连吃了几天之后,我有点腻了,一闻到酸味就想吐。

遂建议说,要不做一些福州糟鱼吧。

小李欣然同意。

对于挑战新菜色,她非常乐意,反正她只负责煮,又不负责吃。

别人治大国如烹小鲜,李麻花烹小鲜如玩游戏。只苦了小白鼠村姑陈和阿萝。

福州糟鱼的做法很简单,把鱼切块,料酒生抽腌过,沾上青豆粉,放油锅炸熟,再倒进烧熟的红糟汤汁,焖上三天,就可以吃了。

这是过年时我外婆最喜欢的鱼。

然而,李姑娘做完之后,我们心里暗暗想着,估计得有大半年,闻不得这红糟的味道了….

《2》

昨天看到一个奇怪的热搜。

说,2号起,全国范围内会迎来一次巨大的寒潮,局部地区降温得有十多度。

接着这个热搜又说,2号,全国大部分地区气温会攀升,最高的会达到40度。

几乎是同一时间,寒潮警报与高温警报同时而至,一时间,让大家哭笑不得,无所适从。

算一下时间,马上就要到寒露节了,也该冷了。

想来,如果北方要降温十几度的话,该要煮茶了吧。

喝一杯2021年的霜降牡丹,任清冽在心间倘佯。

有一个经典的问题,说,老白茶泡后再煮,和直接闷泡有什么区别?

问的人大约是想不通,煮茶亦是多水少茶闷着来,那跟闷泡不是差不多么,却为何倡导泡后煮,而不提倡闷泡呢?

这问题问得好。

今天借着李麻花煮的两条鱼,就来说一说当中的分别吧。

《3》

酸菜鱼,是直接把鱼片投入汤中去煮的。

糟鱼,则是先油炸,之后再闷泡进汤汁中的。

两者的根本区别在哪呢?

自然是使生鱼片变成熟鱼片的方式不同。

酸菜鱼的鱼片,是煮熟的;而糟鱼的鱼块,是炸熟的。

这便是它们首要的不同之处。

回来说老白茶的“泡后煮”与“闷泡”,道理便是相似的。

两者的区别亦是,令老白茶释放内质的方式不同。

“泡后煮”,是先冲泡,快进快出,释放出大量内质之后,再把最后的叶底放到壶里去煮,压榨出残余的内质。

“闷泡”,则是闷泡,慢进慢出,合盖闷汤,等茶叶闷出大量的内质之后,再倒出茶汤。

泡后煮的茶叶,内含物质是冲泡出来的;闷泡的茶叶,内含物质是闷出来的。

一个泡,一个闷,这便是它们本质的不同。

泡出来的内质,有层次感,像远山,一层又一层,一叠又一叠,深浅浓淡不同,煞是好看。

而闷出来的内质,则是眉毛胡子一把抓,没有层次,没有先后,每冲的汤感滋味感大体相似,像一个言语无味面目可憎的人,一丝想跟其交流的欲望也无,只想离得远远的,相敬如冰,敬而远之也罢。

《4》

老白茶泡后再煮,煮出来的是叶底里的内质,是多次冲泡之后,残余的那些用沸水再也浸不出来的内质。

放到整片叶片当中,这些内质含量只达到10%左右。

而闷泡,闷出来的是整片叶片里的内质,是尚未经历冲泡的叶片当中的,完完整整的内质。

放到整片叶片当中,这些内质的含量会高达80%左右。

所以,泡后再煮的茶汤内,内质并不多,煮出来的茶汤便香滑软糯,极为好喝。

而闷泡出来的茶汤内,内质大约有60%到80%之多,内质含量极高,这茶汤便又苦又涩,难以下咽。

就像登山。

泡后再煮,是坐缆车已经坐了快90%的台梯,余下的10%才需要脚爬,自然就极轻松。

而闷泡,是一点缆车没坐,直接从山脚下开始爬,不但要爬100%的台梯,还要在极快的时间之内爬到山顶,这自然就更累。

更加没有人愿意选择它。

《5》

喝茶是一件乐事,享受。

所以,把茶泡得好喝,才最重要。

所以,一杯鲜香醇爽的老白茶,才更加吸引我们的味蕾。

所以,当一款好的老白茶泡不出滋味之后,我们才会舍不得扔掉,掺了水到壶里,再煮上两煮,方才舍得放过它。

所以,我们才拒绝选择闷泡,并远离闷泡——原本应该活甘清香的茶汤,却硬生生被闷得又苦又涩,这不是找虐又是什么?

闷泡,不仅虐人,还虐茶。

堪比满清十大酷刑,完全,不可取。

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