福鼎白茶口感越苦,回甘越明显对吗

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白茶阁资讯:提起古代的大文豪、诗人,通常想到的都是比较正面的形象。

不说仙风傲骨,至少也是正气凛然。

然而,才华和人品,完全是两回事。

熟读诗书,通晓礼仪,做得一手好文章的人,未必人品就正。

如果穿越到了现代,妥妥的就是有文化的流氓。

特别是一个叫杜牧的,随手两句诗,就能毁掉整个唐代诗人的公众形象。

一句叫“赢得青楼薄幸名”,一句叫“卷上珠帘总不如”。

福鼎白茶口感越苦,回甘越明显对吗

还有元稹和白居易这对“好兄弟”。

前者年少负表妹,中年又跟文艺界女青年薛涛、刘采春暧昧纠缠;

后者老年时,蓄养了一帮歌姬,到了遣散她们时,心又痛得不要不要的。

当然,除了这些见一个爱一个的“花心大萝卜”,唐朝诗人里还是有很多好男人的。

比如那位很不浪漫的,把伴侣叫做“老妻”的杜甫。

老杜经常在诗里写到她,也幸亏有这些诗,我们才可以一点一滴地了解到他们的爱情生活。

那些悲苦的,颠沛流离的,快乐的,相伴终生的……

没有辜负,没有劈腿,没有花边新闻,只有长久的爱恋。

《2》

俗话说,浪子回头金不换。

平日里,经常会被用来说一些幡然悔悟的浪子们。

安定下来,好好做点事情,好好和人相处。

这个时候,对于这个人的一生来说,是最宝贵的,比黄金还要宝贵。

因为难,所以稀有,很少有人能浪子回头,因此显得异常珍贵,毕竟物以稀为贵嘛。

就像之前某位男明星兼导演,被爆出了丑闻。

当然,在如今看来,已经是司空见惯的了。

可当大家翻出几年前接受采访时的一段视频,是他们夫妻共同出演。

那段视频里,男方说,男人cg,是个哲学命题。

女方则略带尴尬地说,只要回家就好。

事实证明,还是有很多人在期待着浪子回头的,只是希望太渺茫了。

就像前几天,有位茶友向我们提问:

“刚开始喝起来很苦,但之后有回甘的白茶,算不算是好茶呢?”

这个问题,十分耐人寻味。

首先可以肯定的是,白茶喝起来很苦,肯定不是正常现象。

要么,是茶叶的品质太差,茶多酚和咖啡碱的含量太高,超过了茶氨酸。

于是,这种茶汤喝起来,就会非常苦涩,且鲜爽感微弱。

在白茶的国标中,对好茶的感官品质要求,是“鲜、香、醇、爽”,完全没有提到苦味和涩味。

这就证明,有苦涩味的白茶,不是好白茶。

高品质的白茶,茶氨酸丰富,而茶多酚、咖啡碱、多糖等物质,含量均衡。

因此,苦涩感会被鲜爽滋味中和掉,邪不压正,最终呈现出香清甘活,不苦不涩的汤水。

要么,是冲泡手法不当,坐杯闷泡了。

所谓闷泡,指的就是让茶叶长时间待在盖碗里,和水不断接触。

在此过程中,茶多酚和咖啡碱就会大量释放,从而导致茶汤浓度过大,喝起来浓酽苦涩。

就算是内质丰富的高山白茶,也不能免俗。

闷泡后,必定会变得很苦很涩,难以下咽。

“不苦不涩非好茶”的年代,早就过去了。

现在的人喝茶,再也不讲究苦涩、刺激、浓重。

香清甘活,才是好茶该有的韵致。

《3》

喝茶为什么会有回甘?

关于回甘,很多人存在一种误解。

那就是,大家认为,越苦的茶,回甘就越强烈,越明显。

其实不然。

回甘真正的原理,是茶汤中适量的茶多酚,能够让喝完茶汤的口腔里,泛起丝丝甜意。

同时,又会形成鲜爽的香气和清甜感,即为回甘。

另外,业内还有一种说法,是茶叶中丰富的物质,可以和口腔里的蛋白酶结合。

接着生成了新的物质,而这种物质会让你感到生津,让舌面上泛起微微的甘甜感。

简单来说,这不是茶汤里自带的甜度,而是茶汤入口后与味蕾相结合,才生成的。

所以说,不仅仅是简单的甜味,而是更高级的“甘”。

老茶客们在喝茶的时候,不只追求入口后的清甜,更热衷于去感受那种“甘”的滋味。

似甜非甜,又清清楚楚让人感受到生津和甜感。

故而,回甘只有在好茶里才会出现。

具体到白茶,它的回甘,会让口舌生津,并让喉咙产生舒适感和开阔感。

尤其是高山的白茶,茶汤里的回甘非常持久,还会伴随着盈盈的花香。

汤水咽下后,这股香气会一直存在于舌面上,停留五分钟以上。

如果不继续喝茶,就一直能感受到味蕾上萦绕着鲜美的回甘,久久不散。

而不好的白茶,则不会拥有此等体验。

或许是产区环境不好,也或许是制茶工艺不佳,还可能是储存不当。

总之,泡出来的汤水,回甘很弱,几乎没有。

更有甚者,喝着喉咙发干发紧,就更别谈什么回甘了。

《4》

除此之外,还有一种被误解的“回甘”。

当你喝了一杯很苦很苦,像是黄连一样的茶汤时,味蕾会被瞬间麻痹,苦不堪言。

但不出一会儿,你就会觉得舌面上泛起了阵阵甜意。

彼时,不明真相的茶友,就会把这种感觉称为回甘。

事实上,根本就是两码事。

茶汤喝起来苦,只能证明其中含有大量的茶多酚和咖啡碱。

长期喝,不仅会影响味蕾的灵敏度,还会对身体产生不利影响。

至于之后那种类似于“回甘”的感觉,其实只是一种错觉。

更专业的名词,叫做“对比效应”。

对照越鲜明,感觉上的差异就越强烈。

比如,刚吃了一颗很酸很酸的柠檬,之后再去吃甜的东西,就会觉得甜感翻倍。

又比如,刚从一间漆黑的屋子走到室外,会觉得阳光无比刺眼,需要一段时间去适应。

生活中的种种案例,都在告诉我们,很多时候,感官会欺骗大脑。

如果不相信,列位看官可以尝试一下,当自己喝完一杯苦涩至极的茶汤后,再去喝白开水。

明明是无色无味,却瞬间觉得清甜无比,非常好喝。

故而,这个观点压根就站不住脚。

大多数的好茶,入口时苦涩感很低,几乎尝不到,但回甘依然持久而明显。

大家平时在品鉴的时候,千万不要听信谣言,误解回甘的真正含义。

再花哨的解释,也敌不过苦味对味蕾的冲击。

苦就是苦,不管是用什么形式呈现出来,排除了冲泡原因后,一杯白茶苦,必定就是品质的问题。

《5》

“回甘”和“甜”的关系,剪不断,理还乱。

有些茶友只喝到了甜,却没有感受到回甘。

有些茶友刚入口后没尝到甜,却体验到了回甘里涌现的清甜。

还有些茶友,喝茶的时候既不觉得甜,也没有回甘。

很显然,这款茶的品质不好,还是别喝它了。

茶叶中的甜味,其实很容易直接被品尝出来。

它主要来自于茶多糖,还有茶氨酸,只要够丰富,就能达到“入口即甜”的效果。

而回甘更复杂,一要有时间差,二对茶叶的品质有着更高的要求。

苦尽甘来,不是真正的回甘。

香清甘活,才是真正的美妙。

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  • 本文由 发表于 2022年12月17日 11:19:27
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