绿茶1年,白茶15年,到底什么在影响茶叶的保质期

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白茶阁资讯:红楼未完,没有结局。

它就像摆在卢浮宫里的断臂维纳斯,书稿或许是丢失散佚,也或许是作者故意留下悬念。

总之,到了第八十回,属于曹雪芹的红楼梦就结束了。

之后的四十回,则属于续作。

所以张爱玲才说,人生有三大憾事,其中之一,便是恨红楼未完。

钗黛二人,作为曹公笔下的两大女主角,都与宝玉有着一段缘分。

但她们的结局,扑朔迷离,至今没有准确而统一的答案。

关于黛玉,有人说她自缢而亡,也有人说她投湖自尽,还有人说她泪尽而逝……

绿茶1年,白茶15年,到底什么在影响茶叶的保质期

想到其前世是绛珠仙子,下凡转世,就是为了报恩,还神瑛侍者灌溉的恩情。

所以,林妹妹才整日多愁善感。

猜想着,按照正常发展下去,黛玉的眼泪流尽了,恩还完了,就继续做回她的仙子了。

至于宝钗的结局,也有很多说法。

比如老死了,改嫁了,早逝了,可以肯定的是,在宝玉悬崖撒手出家为僧之后,宝钗就如同李纨一般。

日日年年,直到红颜老去,两鬓斑白。

可见,不管是下世还泪的黛玉,还是成婚后又被遗弃的宝钗,都透露着悲剧色彩。

红颜胜人多薄命,莫怨春风当自嗟。

《2》

不同的性格,注定了不同的结局。

而在茶圈里,虽然都是茶叶,但也有各自不同的发展。

正如有茶友好奇:“为什么不发酵的绿茶,保质期只有1年,而微发酵的白茶却能长期保存,放15年以上?”

在某些新人看来,论香气,论滋味,绿茶和白茶之间的差距也并不是特别大。

况且,两者的发酵程度,都不算很高。

那么,之所以在保质期上会有如此大的落差,归根结底,主要还是和工艺有关。

绿茶属于不发酵茶,并且在加工工艺里,很重要的一步,就是杀青。

“青”,指的就是鲜叶。

而杀青,就是通过高温迅速破坏多酚氧化酶的活性,为茶的滋味提供物质基础。

要知道,几乎任何东西都会氧化,茶叶也不可避免。

因此,绿茶要借助杀青,让茶叶中的物质得以瞬间保留,同时又有不少物质转化成香气物质,挥发掉一些低沸点的青草气。

说白了,就和平时下厨,用热水焯菜断生,有一定的相似之处。

话又说回来,多酚氧化酶的主要作用,就是“吃掉”茶多酚。

当它的活性被破坏后,也就意味着,绿茶中的茶多酚物质,将来不会发生太大的改变了。

刚做好的时候是多少,存放一段时间后,仍然还是多少。

故而,绿茶即便长期保存,自身能发生的氧化还原反应也十分有限。

喜欢喝绿茶的朋友都知道,它的保质期很短。

由于容易受到外界光照、高温、异味等因素的影响,被氧化变黄,鲜爽感也会渐渐下降。

所以,当年的绿茶,最好是当年喝完。

如果室内温度太高,也可以放在冰箱里,低温保存。

用冰箱里的冷气,以及适当的水分,保持绿茶的鲜爽感、清新感。

《3》

白茶的加工,与绿茶截然不同。

如果说绿茶的精髓,就是杀青,那么白茶压根就没有这一道工序。

作为六大茶类中,工艺最简朴的存在,白茶一直是清新脱俗的。

不炒不揉,也没有杀青。

既然如此,便意味着白茶体内多酚氧化酶的活性,被较为完整地保留了下来。

依靠着酶的活性,叶片内部会自发地发生物质转化。

正因如此,茶圈中才一直流传着一句话,叫“一年茶,三年药,七年宝”。

并不仅仅是说得好听,而是确有其事。

根据周琼琼等学者,在《不同年份白茶的主要生化成分分析》这篇论文中的研究,证明白茶的内含物质,是会随着时间不断进行良性转化的。

他们以白牡丹为例,发现茶多酚和咖啡碱的物质,在逐年下降。

茶氨酸也呈现下降的趋势,但十分缓慢,几乎感受不到。

这也是为什么,品质好的白茶,茶氨酸含量高的白茶,三五年后喝起来依然带有鲜爽感。

最最值得一提的是,黄酮类物质的含量,在稳步增长。

黄酮类物质,是一种抗氧化物质,会随着存放的年份增加。

当它们大量涌现在老白茶当中,就代表着物质转化进行得很顺利。

多喝老白茶,对中老年人比较友好。

因此,白茶是真正老少皆宜的茶类,越陈越香,未来不可估量。

《4》

最后,我们再回头看茶友的提问。

“为什么不发酵的绿茶保质期只有1年,而微发酵的白茶却可以长期保存,放15年以上?”

很显然,对方把茶叶的保质期,与它的发酵程度结合起来了。

事实上,一款茶是否能长期储存,能放多久,只与工艺和干度有关。

目前来看,茶圈中公认的,可以长期储存的茶类,是白茶和黑茶。

一个是微发酵,一个是重发酵,无法比较。

再对比两者的工艺,似乎也找不到相通的地方。

白茶工艺简单,没有渥堆,没有重度发酵,萎凋后烘干,就做好了。

如此简单、朴素的制作方法,能够最大程度地保持原汁原味。

再加上,白茶国标中有规定,成品茶的含水量不得高于8.5%,更是给白茶的长期储存提供了优势。

要知道,一个东西要想变质,要想发霉,必须有温度和湿度。

倘若只有高温,茶叶依然是干燥的,没有多余的水汽,也是很难发霉的。

必须是在高温高湿下,白茶才会过度发酵,发生霉变的现象。

所以说,足够干燥,是白茶可以长期保存的重中之重。

而黑茶的工艺中,渥堆是一种独特的发酵工艺。

简单来说,就是往晒青毛茶上洒水,再把它们堆成一定的高度,盖上麻布,让茶叶在湿热的作用下不断发酵,最后摊开晾干。

在此过程中,能够促进一些真菌类物质的转化,有效引起风味的变化。

并且,这些菌类物质,在未来的岁月中,也会不断与茶叶发生反应,生成更丰富的物质来。

虽然白茶和黑茶,工艺不同,物质转化的原理也不同。

可一样的是,它们瞬息万变,不断给我们带来惊喜。

就像一个在不断变化的人,我们眼看着它以新鲜的模样,出现在大家面前。

《5》

决定一款茶保质期的最主要因素,是工艺。

六大茶类的加工方式,各有各的技巧,各有各出彩之处。

经过杀青的绿茶,才能拥有清汤绿叶,鲜嫩爽口的韵味。

而不杀青的白茶,则拥有了淳和、柔润、细腻的汤水,香气馥郁,层次丰富。

但保质期,就要视情况而定了。

白茶可以存成老白茶,让人感受到它独有的,在岁月沉淀下的醇厚丰腴。

绿茶虽然保质期很短,不能存成老茶,但它为我们带来的清新和鲜爽,仿佛江南春天最好的美景。

另外,还要看一款茶叶的干度,是否达标。

含水量太高,时间长了,茶叶难免变质。

总之,爱喝茶的朋友,必然是萝卜青菜各有所爱,口味各异的。

不必强求绿茶存成老茶,趁鲜喝,是对它最好的温柔。

实在想喝老茶,找白茶或者黑茶,就对了。

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  • 本文由 发表于 2022年12月17日 20:10:15
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