购茶干货 寿眉茶基础知识

茶农老司机 福鼎白茶评论74字数 2896阅读模式

白茶阁资讯:新手在刚开始喝白茶时,会很迷茫。

“哎呀,作为什么都不懂的新人,我该怎么选茶啊。”

若实在拿不准主意,建议优先考虑寿眉。

毕竟,寿眉的产量基础摆在那,是白茶里的高产冠军。

不喝寿眉,又怎算真正认识白茶?

然而,即便暂时定下寿眉这个方向,实际买茶时,又要面临不少选项。

譬如,年份。

是选新茶、陈茶,还是老茶?

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譬如,外形。

是选散茶、饼茶,还是茶砖?

譬如,季节。

是选春寿眉好,还是秋寿眉好?

再譬如,其它细枝末节的选项。

谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶,哪种节气茶会更好?

抛荒寿眉、有机寿眉、高山寿眉,日光萎凋寿眉,又有什么区别?

不论任何领域,越是往里深入探索,越容易陷入纠结。

白茶寿眉的可选项这么多,新手应该怎么选茶啊?

《2》

一、先看外观。

白茶寿眉以茶树嫰梢的一芽三叶、四叶为原料。

注意了,“嫰梢”二字大有文章,它是茶叶采收主体。

若你遇到某款寿眉,茶梗形似小木棍。

即便冲泡多次,也无法泡软、恢复韧性。

并且叶片的手感摸上去像桑树叶,质地粗糙极了。

这种原料粗老的茶,内在茶味流失严重。

做出来的茶,喝着容易带“粗老味”,茶味淡寡,又不耐泡,找不出值得买的优点。

前段在网上看到不少茶掌柜在卖“扫把茶”,据说是采用深山荒野原料,茶梗比较粗壮。

但这些扫把茶,梗叶粗老,看着就是边角料。

没有芽头,只有老叶片,有人为故意将茶梗采长之嫌。

如此品相糟糕的茶叶,算不上寿眉,也不推荐购买。

二、再看香气。

白茶里,寿眉该有什么茶香?

论香型,那可太丰富了。

花香、草药香、粽叶香、毫香、药香、陈香、枣香……

从正向选择看,好茶要香气馥郁,茶香清晰,香型多元,香气落水,香得持久。

但反过来,从淘汰角度看。

生出烟味的寿眉,别买,低沉发闷的烟味是白茶受潮的变质味。

闻起来发酸的,类似变质话梅的“梅子味老白茶”,也别买。

白茶以鲜香醇爽为主,酸味是茶叶变质,发生酸败导致。

买老茶时,仓味浓重的也别买,仓味是白茶变质的衍生物,规范化仓储的老白茶,不该沾染这种气息驳杂的气味!

三、茶味要醇。

《说文解字》里,曾这样解释过“醇”的本义。

最早,醇字是指没有掺水的酒。

旧时,生产力有限,用粮食酿成的美酒尤为珍贵。

普通人家喝到的酒,多数经过掺水稀释,酒味很薄。

而与薄酒相对应的醇酒,难能可贵。

发展至今,醇厚二字除了形容美酒外,还可形容好茶。

优质好茶的汤感,离不开醇字。

茶汤入口,喝起来要醇厚、稠滑、有内容。

不能寡淡乏味,乏善可陈。

除了稠滑美妙的汤感外,饮茶过后,还要具备回甘生津。

生津接连不断涌起,能化出一片甘凉。

白茶里,寿眉看似其貌平平,但它也有不少先天优势。

譬如,生长期长。

茶树枝梢间的芽、叶、梗在充裕的生长期下,能有效积累充足茶味物质,生出大量胶质物、可溶性糖等,加持茶汤醇厚度。

是以,喝寿眉时,若发现茶汤寡淡味薄,没有入手的必要。

四、春茶好,秋茶好?

一桌佳肴,要求色香味俱全。

同理,买茶也要追求外观、香气、滋味的精益求精。

然而,在茶叶品质得到保障后,不少茶客在选寿眉时,仍旧会陷入纠结。

一年四季里,白茶寿眉有两大主产季。

春茶季,产春寿眉。

秋茶季,产秋寿眉。

春、秋寿眉之间,哪个更值得入手?

看个人饮茶喜好来决定。

喜欢花香清雅,草药香清新,鲜香表现更突出的,选春寿眉;

喜欢花香甜美,粽叶香深沉,茶香相对更热烈奔放的,选秋寿眉。

爱喝茶味清新,鲜爽突出,汤感淳和,滋味鲜甜的,选春寿眉;

爱喝茶味甘醇,茶味饱满,滋味绵柔,茶汤质感甘润的,选秋寿眉。

五、散茶好,饼茶好?

白茶散茶加工,秉持大道至简的精髓。

制茶过程以萎凋、干燥为主,没有加入过多复杂的工艺影响茶叶本味。

从茶青VS成品茶的实拍图对比,能一眼看出答案。

寿眉散茶成品除了看着比茶青稍微缩小一号外,其余地方没有太大变化。

茶汤风味喝起来,相对更鲜、更清新、更原汁原味。

对刚入门白茶的新手来说,散茶冲泡前不必撬茶,比较省心。

如果是秋寿眉散茶,细致观察一番,能从叶表看到明显的蜡质层。

泡茶时,蜡质层扮演着守护层的角色。

注入沸水后,有了蜡质层的防护,茶味不至于过快、过多浸出,防止茶味被泡浓。

对新茶客来说,当你没能熟练掌握盖碗快出水泡茶技能时,秋寿眉是不错的“练手茶”。

当然,将寿眉压成茶饼后,也有它的独到优势。

论外形,饼茶外形更规整。

独立包装的饼干茶,薄薄一片,形似口香糖大小,哪怕放入背包也不怕被挤碎,方便差旅一族喝茶。

将蓬松的寿眉散茶压饼后,能节省大量存茶空间。

打算自行收藏老白茶,放在家里慢慢喝,又苦恼于家中存茶空间有限的茶客,选饼茶能解决这一困扰。

论茶香,白茶压饼后能出现果香。

提到白茶饼的果香,最出名的非枣香莫属。

枣香的气息,闻起来会让人心头暖暖的,能回忆起不少温暖往事。

但白茶里的枣香,得来不易。

若白毫银针、白牡丹压饼,出枣香的几率渺茫。

因为它们不像寿眉那样茶梗明显,叶片宽大,梗叶内部积攒有丰沛可溶性糖、胶质物等。

压饼之后,自然不像寿眉出现枣香的几率大。

最后,论茶味特点,寿眉饼的茶汤质感相对醇、柔、甘润。

不论直接冲泡,还是煮茶,都能煮出令人惊艳的茶味。

六、新茶好,老茶好?

还是那句话,买茶的重点是看品质。

只要品质到位,新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶,各有所长。

反过来看,要是先天产区问题严重,非高山原料,而是普通平地茶。

这样的寿眉,先天积累不足。

即便后期工艺再好,储存年份再老,也无法弥补它的缺陷。

从风味特点看,新茶阶段的寿眉,主打清新风味。

茶香以花香、草药香、毫香、竹林香较为常见。

老寿眉的话,代表香型更有意思,以药香、陈香、粽叶香、枣香(寿眉饼)较为出名。

茶汤滋味上,新茶鲜爽淳和,老茶甘醇稳重,各有所长。

但从稳妥角度考虑,新手入门白茶,不推荐贸然入手过分“高龄”的老茶。

网上那些动辄十几年、二十几年陈的老茶饼,真实性堪忧。

即便年份真实,原料好、工艺精湛、仓储到位的老白茶,价格也不会便宜。

如果过分执着于老白茶,反而容易踩中那些年份造假、花式做旧、甚至存坏变质仓味茶的圈套!

《3》

前段和茶友聊天,他提起一个怪现象。

不知何时起,茶友发觉网上卖老寿眉的直播间, 一眼望去,价格都好便宜。

因为很多3年、5年、7年陈的寿眉饼,标价不过几十元出头。

基本上四、五十就能买到一饼,好便宜啊。

那位茶友平日喝白茶,以白毫银针为主。

看到这些廉价便宜的寿眉饼,他着实想不明白,和白毫银针相比,寿眉就这么廉价吗?

单纯从他个人角度理解,这么便宜的茶,不太敢入手。

其实,寿眉本身并非是廉价茶的代名词。

福鼎高山产地的,日光萎凋的,香气出众的优质寿眉。

即便是秋茶,即便是饼茶,即便是新茶,斤价平均算下来,也要三位数起步。

对于那些来历不明,价位低廉的“寿眉”。

买茶之前,建议想明白这样的道理。

与其冲着“便宜”去买茶,认准品质才是王道。

要不然,一款问题茶买入手,喝了一次不想再喝下一次。

这样的茶即便再便宜,买回去也是浪费。

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  • 本文由 发表于 2022年12月17日 20:36:08
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