长期储存白茶,是定期通风?还是严格密封?

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白茶阁资讯:前阵子,朋友送来一瓶自己酿的青梅酒。

听他说起酿酒的经历,先是要将挑好的青梅用盐水浸泡去涩,再用清水冲洗后去蒂。

接着将青梅晾干,排出青梅体内的水分。

等其完全晾干后,将它放入密封罐内,按比例放入酒和黄糖。

做完以上步骤后,将其密封起来,等上3个月就能喝了。

长期储存白茶,是定期通风?还是严格密封?

听到这里,忍不住赶紧打开玻璃罐,想感受一下它的气味。

一开盖,一股醇香扑鼻而来,十分陶醉。

话说回来,酿青梅酒的保存与白茶有些许相似之处,但白茶的密封更加严苛一些。

想要长期储存白茶,需要用三层包装将白茶层层密封起来,而不能使用玻璃密封罐包装。

说到密封包装,想起之前有位茶友问:“白茶包装密封太紧是不是不容易转化?”

这个问题,之前也有不少茶友问过。

为了让大家消除疑惑,今天就来说一说,白茶密封保存到底能不能转化?

《2》

白茶的后期转化需要密封储存。

白茶转化指的是在自然条件下,经过时间的推移,茶叶的成分发生变化。

所需满足的条件其实很简单。

一是,白茶品质好,内含物质充足。

只有内质丰富的白茶,在后续陈化过程中,通过正确的储存方式,才会越陈越香。

新茶时期清新的香气,才会在岁月的沉淀下,转化为成熟馥郁的香气。

比如,新茶时期的毫香,是类似于干燥植物的清新气息。

像是野芦苇,又像是狗尾巴草,闻起来十分清爽、清新。

而经过岁月的沉淀后,清新的毫香会转化为不一样的风味。

变成煮玉米须般浓郁的香气,又或是带着丰收粮食味道的稻谷香。

若是品质不好的白茶,内含物质不足。

在新茶时期,香气就十分薄弱,就算经过再长时间的储存,也不会转化为浓郁的香气。

甚至会使原本就寡淡的香气变得更弱,甚至消失。

二是,转化过程需要微量的氧分子与之反应。

在氧分子与白茶不断反应的过程中,物质才会转化,形成新的风味。

许多茶友认为,既然白茶是密封包装,是不是意味着氧气进不去包装内部了?

在没有氧气的情况下,白茶是不是不能发生转化了?

事实上,不论是铁罐包装还是三层包装,它们都不是完全没有氧气的。

即使在密封的情况下,包装内仍有少量的微量氧分子,足够与白茶发生反应。

在不断反应中,白茶的香气、滋味才能得到转化。

像2018高山一级春寿眉。

在新茶时期,它的香气是鲜爽、清新、清纯的竹叶香。

茶汤口感也是以鲜爽为主。

而经过4年陈化时间后,它的香气变为浓郁、丰腴饱满的稻谷香。

汤水更稠、更润、更滑,带着馥郁的植物清香和强劲的滋味感。

由此可见,即使是密封存放,白茶也能发生转化。

并且,在正确的储存方式下,白茶会越陈越香。

《3》

密封包装≠真空包装。

总有人认为,既然白茶要密封,就该做到彻底密封。

这里所说的“彻底密封”,不是将三层包装仔细密封起来,而是真空包装。

日常生活中,可以看到不少茶友用真空包装储存白茶。

对此,只能说,从存茶第一步开始就已经做错了。

像之前有位茶友过来聊天,说起他存放了四年的老银针为什么没有稻谷香、煮玉米须的香气?

甚至于,和新茶时期的味道没有什么区别?

细问后才知,问题出在包装上。

他用的不是三层包装法,而是真空包装。

为什么真空包装不能用来存茶?它的密封性不是比三层包装更好吗?

原因在于,虽说白茶储存需要密封包装,可不代表白茶的陈化不需要氧气。

真空包装内部是处于几乎隔绝氧气的状态。

除此之外,外界的氧气也无法进入包装内部。

若是将白茶存放于此,即使时间再久,也不会使白茶发生改变。

不仅不会让白茶越陈越香,反而只能让它保持一成不变的状态。

而平常我们所说的密封包装,是既可以防止外界环境对白茶陈化进度造成影响,还可以有足够的氧分子让白茶陈化的包装。

即使是三层包装法,不论是束紧铝袋还是塑料袋,又或是封箱。

在使用三层包装的操作过程中,多多少少都会留有一定的氧气在包装内部,以至于白茶在后期储存中能够得以转化。

由此可知,密封包装与真空包装本质并不一样。

密封包装有微弱的氧气,而真空包装没有。

正因如此,需要与微弱氧分子发生反应的白茶适合密封包装,而不适合真空包装。

(右为密封保存的2020白牡丹,颜色正常;左为存坏变质的2020白牡丹,因为受潮,叶片颜色发生明显变化)

《4》

若白茶没有密封包装会怎么样?

有些茶友认为,密封状态下,会使白茶憋得慌,无法发生转化。

因而在储存过程中,会时不时给白茶开箱透透气。

甚至于,有些茶友在包装的过程中,没有将密封落实到位,反而是随意包装。

将包装留有一定的空隙,使茶叶能与空气大面积接触。

美名其曰,这样的做法可以使白茶更好地发生转化。

殊不知,不密封的包装才是对白茶最大的伤害。

若是没有严格密封,会使白茶的香气挥发,造成跑气。

(存坏变质的2020白牡丹,酸味、沤味明显)

要知道,茶叶香气的挥发性强,若是没有密封包装,香气就会不断散发到空气中。

时间久了,白茶的香气会慢慢减弱,直至消失。

除此之外,没有密封包装,会使外界异味侵入包装内部导致白茶串味。

白茶干茶吸附性强,一旦储存环境有异味、杂味,就会被白茶统统吸收,影响其香气呈现。

原本白茶的香气是干净、清纯、清新的,香气层次丰富。

用沸水冲泡后,在盖香上、茶汤中,都能清晰地闻到毫香、花香等不同香气。

一旦白茶串味后,香气就会受到影响。

不再是清新、清爽的气味,反而是各种味道混杂在一起,闻起来让人感觉不舒服。

而且,若是没有密封包装,还会使外界水汽侵入包装导致白茶受潮。

(存坏变质的2020白牡丹,酸味、沤味明显)

干燥的白茶,十分怕水,遇上水就会使白茶受潮、变质。

而空气中不仅有氧气,同样有着大量的水分子。

如果在储存的过程中,大量的空气进入白茶内部,会增大白茶受潮的可能性。

其中的水分子会不断侵蚀白茶,最终导致白茶变质,甚至产生异样的巧克力味、梅子味、闷味等。

若是储存白茶的过程中,有大量空气进入包装,还会使白茶过快氧化变质。

综上所述,若是白茶没有密封保存,只会走向变质的结局。

想要存出好白茶,就必须使用密封包装。

(存坏变质的2020白牡丹,酸味、沤味明显)

《5》

和酿酒一样,存白茶是一个细心的过程。

在选择原材料、包装以及储存方法上,都大有讲究。

若是酿酒时,没有选择正确的储存方法,或许会导致包装内的酒快速发酵。

得到的不是醇香的酒味,反而是又刺鼻又酸臭的严重发酵味。

存白茶也一样,若是没有选对正确包装,或许会导致茶叶香气变异。

不再是清爽、清新的味道,反而是难闻的巧克力味、梅子味等。

存白茶是一件值得期待的事情,可以看它从新茶到老茶,转变出不同的风味。

同时,它也能作为岁月的见证者,见证时光的流逝。

若是存茶不当,导致白茶一成不变,甚至变质,则是浪费时间、浪费好茶的表现。

如此,存茶也就失去了本该有的意义。

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