白茶阁资讯：不知何时起，做旧老白茶和渥堆画上了隐形等号。
部分新茶客心里，只有经过严重渥堆的，才算做旧茶。
那些颜色发黑，看着就像黑茶的老白茶饼，才是做旧茶的典型。
退一步看，假设自己遇到的茶饼，颜色并非黑乎乎一片。
而是保留几分暗褐色，这还算正常吧?
又或者，细看了茶饼表面，发现叶片色系陈化自然，看着不单调。
外观看，茶叶表面毫无异样。
但沸水冲泡后，趁热揭盖去闻，里面飘来一阵植物被沤烂般的怪味。
这样的茶顶多算是不小心存坏变质，不能将罪名定在做旧上吧？
不知以上心路历程，茶友们是否认可？
提到老白茶的真假鉴定，村姑陈只想说一句话，大家在喝老茶时，千万别再抱着侥幸心态。
世间的做旧茶，堪称是千千万，远不止渥堆做旧那么简单。
回顾这些年的鉴茶实例，问题老白茶的做旧方式难以尽数！
《2》
一、渥堆做旧。
渥堆原本是黑茶的常见加工步骤。
但黑茶的渥堆加工有章可循，有着明确规范。
茶叶堆头大小、温度控制、湿度调整等，有着日愈成熟的技术规范。
基于做旧造假为出发点，加工白茶时借鉴渥堆方式，纯属居心不良。
照这样做出来，且不说是否还算白茶，但在卫生方面就没有半点保障。
早几年，路过福鼎某个周边县市。
当时在路边发现一家小规模的家庭制茶坊，时值中午，门口也没人在守。
探试性推门走入，眼前一幕让人惊呆。
只见大堆茶青，厚厚摊在地上进行渥堆。
地面上除了一层塑料膜外，再无其它防护，完全没有达到离地加工的卫生标准。
跨步走入瞬间，只感觉整个车间又闷又热，空气里弥漫着浓浓的沤味和臭味。
扫了一眼，厚厚渥堆在地上的茶青，不少已经转成黑褐色，看着苍老极了。
估摸着，只待渥堆结束，再随便烘一下降低杂味，随意编上年份，就能推向市面出售。
最终不知得有多少“老白茶”，就此新鲜出炉！
《3》
二、暴晒做旧。
很多茶客在没有深入了解白茶时，会以为白茶加工非常简单。
做茶时，只要随便晒干就行，但这种想法实在太天真。
白茶加工时的“晒”，专业说法是日光萎凋。
日光萎凋时，茶青摊晾的厚薄、光照强弱、温度变化、摊晾时长、湿度变化、风力大小、风向调整等细节，都有一定要求。
远非农家自制萝卜干、豆角干那样，放在地上随便暴晒就行。
即便日光萎凋结束后，白茶仍需经历烘干、拣剔等系列工序，才能正式成型，远没有看着那么简单。
然而，部分做旧茶生产者抓住了“自晒”概念，在做旧尝试上进行创新。
收来一批便宜的茶青鲜叶后，随意摊在地上暴晒。
不出半天就能晒红、晒褐、晒变色。
茶叶内部的叶绿素严重受损，看起来沧桑不堪。
原本以绿为主的叶片，瞬间变成梅干菜的颜色。
此时只要胆子大，将这样的暴晒粗制茶标成“农家自制10年陈老白茶”。
在满满噱头面前，指不定能骗过一众新手。
《4》
三、边角料做老白茶。
之前在武夷山，看到路边茶叶店上，有不少店主和店员在挑茶。
当时就好生纳闷。
全部用人力去慢慢挑选，得多费劲啊。
当地朋友接过话茬，岩茶的挑茶还是以机器居多。
将做出来的毛茶运到色选厂，更能高效率、省时间的挑茶。
提到色选，朋友分享了一个八卦。
他自言调侃，近些年在武夷山，色选可是门好生意。
因为茶农将毛茶运来色选，需要交费。
色选过后，挑剔出来的茶梗、老叶片、蜡片等，还大有用途。
可以从这些边角料里提取茶多酚，卖给制药厂。
可以将挑出来的茶梗收集起来，做成茶叶枕。
还可以卖给别人来做“老白茶”……
啊，什么，做老白茶？！
武夷岩茶挑拣出来的边角料，还能做老白茶？
朋友倒是风轻云淡，这有什么稀奇的。
这些边角料价格便宜啊，用来压饼做老白茶（肯定是做旧的那种），利润才会大。
即便只买十几块一饼，薄利多销，仍旧有利可图。
闻言想到一点，买老白茶若是想少踩坑，最关键莫过于别贪便宜。
只要十几块一饼的老白茶，单从制茶成本来看就并非好货。
《5》
四、箱底料掺杂压饼。
满满一大箱七、八斤起步的茶叶，每次卖茶打包时，分装二两、半斤、一斤出去。
等到最后，剩在箱底的底料往往偏碎。
茶圈内，对这样的茶叶有着形象称呼——箱底料。
虽说，只要茶叶品质好，碎茶也能泡出好滋味。
但这种剩在箱底的边角料，品相不佳，不能混在正品里出售，否则会有故意欺骗之嫌。
早几年在鉴茶时，有茶友发来一饼“蓬松饼”的图片。
点开一看，直觉不妙，这饼茶的原料未免太碎了！
整饼茶看着，几乎没有完整叶片。
除了碎叶就是粗老茶梗，没有半点芽头存在感。
可想而知，那饼茶（茶友自称是2012高山白牡丹）的原料太次。
选料等级不高，还整体偏碎，看着像箱底茶。
遇到这样的茶饼，且不说它的年份是真是假。
从这么难看的饼面就已经心知肚明，如此一言难尽的糟糕茶饼，再便宜也别买。
《6》
五、高温烤干做旧。
烘干是茶叶加工的基础步骤，白茶制作，也不例外。
萎凋结束后，白茶仍需进行烘干，才能确保含水量合格。
单纯依靠温和日晒，不可能让茶叶内部彻底干透。
但白茶的烘干，也是有技巧的。
宗旨是，在尽量将多余水分烘干之余，避免破坏好茶的养分风味。
若是随意烘干，甚至高温烘干，对茶叶风味物质无疑是灭顶之灾。
某次，有茶友提供了这样的素材。
茶友在当地的茶叶展览会里，买了一饼2009年的贡眉。
具体价格没有细说，但从发来的实拍图看，情况不妙。
整块茶饼的颜色，黑褐为主，色系偏咖。
另外，茶梗还变成了偏褐的巧克力色。
从经验看，这饼茶不是被大火烤干，就是渥堆做旧。
根据整体偏咖的色系来推测，大火烘干的嫌疑更大。
更令人奇怪的是，那饼茶的颜色并不均匀。
明明是同一饼茶，有的叶片偏咖，有的叶片却偏黄。
深浅不一，很是怪异。
据猜测，这饼茶大约是用了两种不同的原料，一起压成。
主体可能是用高温烤过的新茶，但也有掺杂部分陈茶叶片。
一新一陈混拼起来，再一起烤干。
如此混搭的茶饼，在很多新手眼中，极具迷惑性。
但从花杂混乱的叶片颜色上，细致观察，依旧能看出猫腻！
《7》
做旧的本质，属于造假。
既是造假，就不存在按套路出牌。
而是各种魑魅魍魉，齐齐上阵。
或渥堆，或暴晒，或先渥堆再暴晒；
或烤干，或将存坏变质茶二次加工，或用边角料制茶；
或是虚标年份，将三年陈翻倍标成6年陈老茶，或是直接用劣质茶青造假……
总之，白茶的做旧伎俩，层出不穷。
探究白茶做旧加工，到底会有多少种方式，没有任何意义。
但即便如此，买茶时也无需恐慌。
假的真不了，真的假不了。
只要认准老白茶的品质，选茶香悠扬，滋味醇厚，回甘舒适的好茶。
以不变应万变，自然能避开做旧茶的诡计！
了解更多安吉白茶资讯，关注安吉白茶网 【www.123nice.net】
版权：茶农老司机
白茶阁为您提供渥堆、暴晒、高温、混拼、边角料，做旧老白茶制作工艺流程的图片、评论、观点、详细资讯，做旧老白茶制作工艺流程相关文章信息。
相关阅读：/
联系方式：微信号：baichage123
地址：浙江省 湖州市 安吉县 递铺镇 安城村
关键词：老白茶
推荐阅读：
评论