渥堆、暴晒、高温、混拼、边角料,做旧老白茶制作工艺流程

茶农老司机 福鼎白茶评论83字数 2699阅读模式

白茶阁资讯:不知何时起,做旧老白茶和渥堆画上了隐形等号。

部分新茶客心里,只有经过严重渥堆的,才算做旧茶。

那些颜色发黑,看着就像黑茶的老白茶饼,才是做旧茶的典型。

退一步看,假设自己遇到的茶饼,颜色并非黑乎乎一片。

而是保留几分暗褐色,这还算正常吧?

渥堆、暴晒、高温、混拼、边角料,做旧老白茶制作工艺流程

又或者,细看了茶饼表面,发现叶片色系陈化自然,看着不单调。

外观看,茶叶表面毫无异样。

但沸水冲泡后,趁热揭盖去闻,里面飘来一阵植物被沤烂般的怪味。

这样的茶顶多算是不小心存坏变质,不能将罪名定在做旧上吧?

不知以上心路历程,茶友们是否认可?

提到老白茶的真假鉴定,村姑陈只想说一句话,大家在喝老茶时,千万别再抱着侥幸心态。

世间的做旧茶,堪称是千千万,远不止渥堆做旧那么简单。

回顾这些年的鉴茶实例,问题老白茶的做旧方式难以尽数!

《2》

一、渥堆做旧。

渥堆原本是黑茶的常见加工步骤。

但黑茶的渥堆加工有章可循,有着明确规范。

茶叶堆头大小、温度控制、湿度调整等,有着日愈成熟的技术规范。

基于做旧造假为出发点,加工白茶时借鉴渥堆方式,纯属居心不良。

照这样做出来,且不说是否还算白茶,但在卫生方面就没有半点保障。

早几年,路过福鼎某个周边县市。

当时在路边发现一家小规模的家庭制茶坊,时值中午,门口也没人在守。

探试性推门走入,眼前一幕让人惊呆。

只见大堆茶青,厚厚摊在地上进行渥堆。

地面上除了一层塑料膜外,再无其它防护,完全没有达到离地加工的卫生标准。

跨步走入瞬间,只感觉整个车间又闷又热,空气里弥漫着浓浓的沤味和臭味。

扫了一眼,厚厚渥堆在地上的茶青,不少已经转成黑褐色,看着苍老极了。

估摸着,只待渥堆结束,再随便烘一下降低杂味,随意编上年份,就能推向市面出售。

最终不知得有多少“老白茶”,就此新鲜出炉!

《3》

二、暴晒做旧。

很多茶客在没有深入了解白茶时,会以为白茶加工非常简单。

做茶时,只要随便晒干就行,但这种想法实在太天真。

白茶加工时的“晒”,专业说法是日光萎凋。

日光萎凋时,茶青摊晾的厚薄、光照强弱、温度变化、摊晾时长、湿度变化、风力大小、风向调整等细节,都有一定要求。

远非农家自制萝卜干、豆角干那样,放在地上随便暴晒就行。

即便日光萎凋结束后,白茶仍需经历烘干、拣剔等系列工序,才能正式成型,远没有看着那么简单。

然而,部分做旧茶生产者抓住了“自晒”概念,在做旧尝试上进行创新。

收来一批便宜的茶青鲜叶后,随意摊在地上暴晒。

不出半天就能晒红、晒褐、晒变色。

茶叶内部的叶绿素严重受损,看起来沧桑不堪。

原本以绿为主的叶片,瞬间变成梅干菜的颜色。

此时只要胆子大,将这样的暴晒粗制茶标成“农家自制10年陈老白茶”。

在满满噱头面前,指不定能骗过一众新手。

《4》

三、边角料做老白茶。

之前在武夷山,看到路边茶叶店上,有不少店主和店员在挑茶。

当时就好生纳闷。

全部用人力去慢慢挑选,得多费劲啊。

当地朋友接过话茬,岩茶的挑茶还是以机器居多。

将做出来的毛茶运到色选厂,更能高效率、省时间的挑茶。

提到色选,朋友分享了一个八卦。

他自言调侃,近些年在武夷山,色选可是门好生意。

因为茶农将毛茶运来色选,需要交费。

色选过后,挑剔出来的茶梗、老叶片、蜡片等,还大有用途。

可以从这些边角料里提取茶多酚,卖给制药厂。

可以将挑出来的茶梗收集起来,做成茶叶枕。

还可以卖给别人来做“老白茶”……

啊,什么,做老白茶?!

武夷岩茶挑拣出来的边角料,还能做老白茶?

朋友倒是风轻云淡,这有什么稀奇的。

这些边角料价格便宜啊,用来压饼做老白茶(肯定是做旧的那种),利润才会大。

即便只买十几块一饼,薄利多销,仍旧有利可图。

闻言想到一点,买老白茶若是想少踩坑,最关键莫过于别贪便宜。

只要十几块一饼的老白茶,单从制茶成本来看就并非好货。

《5》

四、箱底料掺杂压饼。

满满一大箱七、八斤起步的茶叶,每次卖茶打包时,分装二两、半斤、一斤出去。

等到最后,剩在箱底的底料往往偏碎。

茶圈内,对这样的茶叶有着形象称呼——箱底料。

虽说,只要茶叶品质好,碎茶也能泡出好滋味。

但这种剩在箱底的边角料,品相不佳,不能混在正品里出售,否则会有故意欺骗之嫌。

早几年在鉴茶时,有茶友发来一饼“蓬松饼”的图片。

点开一看,直觉不妙,这饼茶的原料未免太碎了!

整饼茶看着,几乎没有完整叶片。

除了碎叶就是粗老茶梗,没有半点芽头存在感。

可想而知,那饼茶(茶友自称是2012高山白牡丹)的原料太次。

选料等级不高,还整体偏碎,看着像箱底茶。

遇到这样的茶饼,且不说它的年份是真是假。

从这么难看的饼面就已经心知肚明,如此一言难尽的糟糕茶饼,再便宜也别买。

《6》

五、高温烤干做旧。

烘干是茶叶加工的基础步骤,白茶制作,也不例外。

萎凋结束后,白茶仍需进行烘干,才能确保含水量合格。

单纯依靠温和日晒,不可能让茶叶内部彻底干透。

但白茶的烘干,也是有技巧的。

宗旨是,在尽量将多余水分烘干之余,避免破坏好茶的养分风味。

若是随意烘干,甚至高温烘干,对茶叶风味物质无疑是灭顶之灾。

某次,有茶友提供了这样的素材。

茶友在当地的茶叶展览会里,买了一饼2009年的贡眉。

具体价格没有细说,但从发来的实拍图看,情况不妙。

整块茶饼的颜色,黑褐为主,色系偏咖。

另外,茶梗还变成了偏褐的巧克力色。

从经验看,这饼茶不是被大火烤干,就是渥堆做旧。

根据整体偏咖的色系来推测,大火烘干的嫌疑更大。

更令人奇怪的是,那饼茶的颜色并不均匀。

明明是同一饼茶,有的叶片偏咖,有的叶片却偏黄。

深浅不一,很是怪异。

据猜测,这饼茶大约是用了两种不同的原料,一起压成。

主体可能是用高温烤过的新茶,但也有掺杂部分陈茶叶片。

一新一陈混拼起来,再一起烤干。

如此混搭的茶饼,在很多新手眼中,极具迷惑性。

但从花杂混乱的叶片颜色上,细致观察,依旧能看出猫腻!

《7》

做旧的本质,属于造假。

既是造假,就不存在按套路出牌。

而是各种魑魅魍魉,齐齐上阵。

或渥堆,或暴晒,或先渥堆再暴晒;

或烤干,或将存坏变质茶二次加工,或用边角料制茶;

或是虚标年份,将三年陈翻倍标成6年陈老茶,或是直接用劣质茶青造假……

总之,白茶的做旧伎俩,层出不穷。

探究白茶做旧加工,到底会有多少种方式,没有任何意义。

但即便如此,买茶时也无需恐慌。

假的真不了,真的假不了。

只要认准老白茶的品质,选茶香悠扬,滋味醇厚,回甘舒适的好茶。

以不变应万变,自然能避开做旧茶的诡计!

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  • 本文由 发表于 2022年12月19日 19:12:19
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