保存3年以上老白茶喝出鲜爽感

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白茶阁资讯:最近,在看一部古装剧。
里面有很多熟悉的面孔,哪怕叫不出名字,也一定看过她演的戏。
然而,观众对待女演员,总是严格的。
底下的弹幕,毫不留情地指出,变老了,脸太僵,不适合拍戏了。
眼看着这些赤果果的“外貌攻击”,村姑陈有一瞬间的恍惚。
就像曾经有位女演员发表过一番感言,意思是,做女人难,做名女人更难。
因为不敢老,只好冒着巨大的风险,在脸上动刀子。
亦或者是,注射各种所谓神奇的驻颜药物,让脸膨胀得没有一条皱纹。
但一笑起来,就怒目圆睁,不忍直视。

保存3年以上老白茶喝出鲜爽感


如果不做以上这些措施,可供选择的角色,就太少太少了。
不是怨妇,就是无事生非的婆婆。
这样,只会让自己看起来更颓唐。
可是,变老又怎么样呢?
即使脸松弛了,腰身松垮了,表情不再天真了,青春渐渐消失殆尽了……那又如何呢?
说什么美人迟暮,难道英雄就可以永不落幕?
心平气和地面对岁月的流逝,从中找到真正有意义的东西,真正发光的东西。
那,才是永不会老去的美。
《2》
由此联想到,白茶,也会随着时间渐渐老去。
但在茶叶的世界里,老白茶是很吃香的存在。
并且,素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
足以证明,白茶年份越高,越受人追捧,甚至会被当成传家宝珍藏起来。
而前两天,有位茶友真诚发问:
“白毫银针和白牡丹,有没有必要长期保存?存久了就没有鲜爽感了,那怎么办?”
简单提炼后发现,对方想知道的内容是,白毫银针和白牡丹的鲜爽感,会不会随着时间消失?
实话说,很难。
为白茶提供鲜爽感的,主要是其体内一种名叫茶氨酸的物质。
茶氨酸,指的是广泛分布于茶叶当中的氨基酸物质的总称。
众所周知,氨基酸的最主要作用,就是给食物提鲜。
它不仅存在于茶叶中,竹笋、香菇、海带、新鲜鸡肉等食物里都有。
所以我们会发现,平时煮汤的时候,如果加入了这些新鲜食材,煮出来的汤会格外鲜美。
而到了白茶身上,亦是如此。
由于白茶的工艺极为简朴,不炒不揉不杀青,只是把水分做干。
故而,体内的营养物质被大量保留,其中也包括丰富的茶氨酸。
也正因为如此,新白茶喝起来,带有强烈的鲜爽感,宛若刚采摘下来的黄瓜,上面还带着晨露,鲜嫩多汁。
茶氨酸含量越高的白茶,喝起来就越鲜爽。
但不同品类的白茶,营养构成有所差异。
通常情况下,若白茶各个品类的品质相当,则白毫银针的茶氨酸含量最为充裕,其次是白牡丹,再次是寿眉。
所以,每每喝白毫银针时,我们都觉得鲜爽无比,柔润淳和。
仿佛吸纳了生长时期,料峭的春寒,化于茶汤中。
当然,白牡丹的鲜爽感也不差,毫香花香齐头并进,清凉感与鲜爽感并存。
有甜香,有韵味,有浆感,美妙极了。
《3》
当白毫银针、白牡丹变老之后,鲜爽感会消失吗?
如果鲜爽感消失,便意味着,白茶中的茶氨酸消失。
但我们可以参考论文,名为《不同年份白茶的主要生化成分分析》,由福建农大的周琼琼等学者所研究。
论文中,以白牡丹为样本,进行了一系列的专项实验。
分析各个年份的白牡丹中,物质含量有什么变化,有哪些物质变多了,又有哪些物质变少了。
从实验的数据表格来看,从当年的白牡丹,到4年陈的白牡丹,茶氨酸虽然呈下降趋势,但速度非常非常缓慢。
当年的白牡丹,茶氨酸含量是3.90%,1年陈的白牡丹含量是3.89%,2年陈的白牡丹含量是3.67%,3年陈的白牡丹含量是3.81%,4年陈的白牡丹含量是3.80%……
相比之下,茶多酚和咖啡碱的下降趋势,更加地显著。
由此可见,岁月并不会剥夺茶氨酸。
既然茶氨酸没有消失,那么,鲜爽感自然也就不会消失。
当然,老白茶的鲜爽,的确不如新白茶那般清晰明朗。
原因在于,茶叶内的各种物质转化后,一定程度上遮住了茶氨酸的光芒。
比如,老白茶中的黄酮类物质增加,茶氨酸就变得低调内敛,沉到汤水里去了。
出现了这种情况,便有人认为,鲜爽感荡然无存了。
实际上,这是天大的误会。
好在,有研究为证,白纸黑字,不怕有人空口无凭。
《4》
为什么有的老白茶,完全没有鲜爽感?
始作俑者,正是水汽。
水汽是白茶的天敌,这句话可不是说说而已。
有些白茶,尤其是白毫银针,由于身体结构特殊,芽头肥壮,中间包裹着5-7层。
想要彻底把它做干,除了萎凋到位,烘干也要耐心。
低温慢烘,控制好时间和温度,才能在不破坏养分的情况下,把茶叶做好,含水量达标。
但现实来看,如今能真正静下心来,好好把一款茶做好的人,属实不多。
为了急功近利,往往是随便烘一烘,就上市了。
而含水量超标的最直接后果,就是茶叶难以长期保存。
时间一长,跑气、受潮、变味、发霉,统统找上门来。
所以,想要保持白茶的鲜爽感,并且从一而终,必然需要产区好、工艺好、储存好,三个因素缺一不可。
生态环境好的产区,人烟稀少,空气清新,茶叶自带空灵感。
再加上云雾缭绕,云层厚实,常年都能享受到漫射光的福利,让茶树沐浴在温和的阳光下,充分进行光合作用,积累有机物。
土壤中的微量元素氮磷钾丰富,土质疏松透气。
更重要的是,高山地区,气温普遍比山下低。
在低温的条件下,会出发茶树的生长保护机制,从而长出更浓密厚实的白毫,蓄积更丰沛的内质。
出色的先天条件,让茶青打一开始,就拥有着超高含量的茶氨酸。
好的开局,还需要好的过程,好的收尾。
过程,指的是制作工艺,要精良,切勿粗制滥造。
茶青要及时薄摊薄晾,离地70公分,使其在水筛中完全舒展,才能顺利把水分排出,顺便带走多余的苦涩物质。
如果不小心堆积了,则会折损茶氨酸,鲜爽感也就大大减弱了。
至于收尾,指的则是储存。
鲜爽感十足的白茶,要获得良好的仓储条件。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味,避免外界对白茶陈化的干扰。
排除万难后,白茶就能待在暗无天日的纸箱里,静静等待。
将来,成为一款品质出众的老白茶。
《5》
总结来说,什么样的白茶没有鲜爽感?
答曰:产区不正、工艺不好、随便储存的白茶。
产区普通,温光水气土条件差,生长出来的茶青,茶氨酸含量本就有限。
工艺不好,渥堆发酵,胡乱折腾,更是雪上加霜,把茶氨酸消耗一空。
储存马虎,没有密封,没有干燥,在水汽的侵蚀下,白茶最终走向了变质。
而无法呈现“鲜香醇爽”特征的白茶,其实,也只是徒有虚名罢了。
没有鲜爽感,何以称自己为“白茶”?

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