劣质白茶有哪些特征 酸涩、寡淡,劣质

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白茶阁资讯:前阵子,有位新茶友过来提问。

是不是只要是劣质白茶,茶汤都有一个特性,酸涩而寡淡?

闻之,一时间不知如何回答。

按照这位茶友的说法,未免太绝对了。

劣质白茶身上,确实有酸涩、寡淡的特性。

但并不止于此,或许还会有别的异常现象。

劣质白茶有哪些特征  酸涩、寡淡,劣质

而且,并不是所有的劣质白茶茶汤都是酸涩而寡淡的。

有些劣质白茶,身上可能不酸不涩,就是单纯的没滋味而已。

而有些劣质白茶,茶汤只是单纯的发酸,并没有涩意。

具体情况,具体分析。

今天来说一说,劣质白茶身上可能会有哪些特征?

《2》

一,有酸味。

在劣质白茶身上,经常能闻见酸味。

为什么?大概率是因为茶叶含水量不达标的缘故。

干度不合格的茶叶,一旦储存不当,就会生出酸味。

正常来说,白茶的含水量要低于8.5%。

在制茶过程中,通过萎凋+烘干两个步骤,使茶叶内的水分顺利被排出体外。

若是在制茶时不用心,就会导致白茶内的含水量不达标。

萎凋不到位,第一个工序就让茶叶体内留存着大量水分。

白茶萎凋时讲究及时地、薄薄地摊晾,像我们家,还需要达到离地70公分左右的标准。

有些师傅在萎凋时,过于粗心,没有将白茶薄薄地摊晾,只是随意将茶叶堆积在一起晾晒。

后果是造成白茶走水不畅,水分没有排出去,含水量超标。

同时,白茶在烘干时,讲究文火慢烘。

有些茶户为了使茶叶早早上市,使用“高温快烘”的方式对待白茶。

高温快烘,茶叶内部便很难被彻底烘干,这样的茶叶含水量定是不达标的。

含水量超标的白茶,体内的多余水分,会在后续的陈化过程中,产生发酵反应。

使得白茶原本干燥的清爽滋味,转变为类似发酵水果的酸味。

再加上后续存放不当,喝起来,自然会觉得发酸。

《3》

二,汤水苦涩。

一般情况下,优质的白茶中含有丰富的茶氨酸,适量的茶多酚,以及极少的咖啡碱。

在沸水的冲泡下,茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等均匀地释放到茶汤中。

汤水甘甜醇厚,回甘生津迅速,并不会呈现出苦涩的滋味。

但劣质白茶,由于产区不佳或工艺不当,内质匮乏,反而积累了过多的苦涩物质。

导致冲泡出来的茶汤苦涩无比,难以下咽。

劣质白茶身上苦涩物质过多的原因,可能与光照时长有关。

日照时间长,会导致茶叶内呈苦味和涩味的含量高。

像是长在平地茶园里的白茶,海拔低,温度高。

同时,不像高山茶园一般有云雾、植被的遮挡。

茶树只能是光秃秃的、孤零零地生长在平地上。

在长时间的阳光照射下,茶树生长速度加快,芽叶上的白毫稀疏,且体内积累的营养物质十分有限。

同时,光线过于强烈时,会导致茶叶内的茶多酚、咖啡碱含量增加。

一杯苦涩的茶汤,其中必然蕴含着大量的茶多酚和咖啡碱等物质。

正因如此,劣质白茶的茶汤喝起来才会鲜爽感不足,苦涩感强烈。

《4》

三,汤水寡淡。

正常来说,从优质白茶的茶汤里,可以感受到层次丰富的香气,如花香、毫香、竹林香等。

汤感醇厚、丝滑、有质感。

品一口茶汤,感觉尤其丝滑,像是绸缎划过舌尖的那般感觉。

而在劣质白茶的身上,只能感受到寡淡的汤水。

只有一股似有若无的,寡淡的香气,和毫无质感的汤水。

这是因为劣质白茶身上内质不足的缘故。

一杯好白茶,汤感是靠茶叶内部释放的各种滋味物质、香气物质组合而成的。

若是没有充分的内质,在汤感的表现上自然会差些。

以产区不好的劣质白茶为例。

生长环境恶劣,长期受到日光的强烈照射。

甚至有些在路边的茶园,还会有被汽车尾气、工厂废气污染的风险。

在恶劣的环境下生长的茶树,正常生长都已经十分费劲,更别说充分积累物质了。

在此情况下,白茶芽叶上的白毫数量变得十分稀疏。

同时,内含的滋味物质、香气物质也不够充分。

在茶叶缺少内质的情况下,泡出来的汤水自然寡淡,轻薄如斯,香气易散,无韵无甘。

《5》

四,有怪味。

除了酸味、苦味,涩味之外、劣质白茶还有其他怪味。

如闷味、梅子味、巧克力味、仓味等……

梅子味,顾名思义,就是梅子身上那种酸酸甜甜的味道。

在市面上,经常听到以“梅子味”为招牌的白茶。

其实,它并不是什么“高级白茶”的特征。

相反,它是劣质白茶的代表气味之一。

梅子的酸味,是类似于发酵的味道。

而白茶是微发酵茶,在储存过程中讲究密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

也就是说,即使是在后续的储存过程中,也不会过分发酵。

既然如此,微发酵的白茶身上如何会有发酵的梅子味呢?

只有白茶储存不当,受潮变质后才会得到梅子味。

受潮变质的白茶,含水量超标,在储存过程中与氧分子不断发生反应。

久而久之,就会生成梅子般的发酵味了。

与梅子味一样,巧克力味、仓味、闷味等都属于劣质白茶的代表气味。

这些气味都是白茶受潮变质后产生的结果。

《6》

五,汤色浑浊。

正常来说,白茶的茶汤干净剔透,还能透过公道杯看到其中漂浮的白毫。

而劣质白茶的茶汤,却与之相反,浑浊不堪。

有可能是因为劣质白茶的产区不好。

产区不好的劣质白茶,在生长过程中吸附了许多灰尘、杂质。

冲泡以后,自然是汤水浑浊,杂质颇多。

也有可能是因为劣质白茶的制茶工艺不佳。

若是将白茶粗制滥造,也会产生很多脏东西。

像是在萎凋时,将白茶直接摊在地上摊晾。

不仅使茶叶有被烫伤的可能,同时,还会使茶叶吸附上地面的脏东西。

如此,沾上杂物的白茶,冲泡后的茶汤自然是浑浊不堪。

还有一种可能,是因为劣质白茶的储存方式不当。

在错误的储存方式下,白茶会受潮变质。

在受潮变质后,茶叶不仅外观受到影响,内质也会遭到损坏。

过程中也会产生各种各样的细菌。

用沸水冲泡后,自然茶汤不似平常般干净剔透了。

《7》

劣质白茶表现千千万万。

有可能发酸、发涩,也有可能呈现出苦味,也有可能汤水浑浊、香气寡淡……

种种不该在优秀白茶身上看见的特征,都足以证明它是劣质白茶。

当然,有些劣质白茶身上,并不包括所有劣质茶该具备的特征。

或许有些劣质白茶身上,只有其中一个、两个特征。

此时就不能发表“只要是劣质茶,就一定是酸涩、寡淡”的观点。

毕竟,劣质白茶特征何其多,每一种茶表现都不一样。

但只要是包括其中一个特征的,都算不上是好白茶。

买茶时,注意辨别以上5大特征,避免买到劣质白茶即可。

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