白毫银针、白牡丹、寿眉,白茶口感如何

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白茶阁资讯:前两天,有茶友来哭诉:

“村姑,我被人怼了!!!!”

哭诉的茶友,自有她哭诉的理由。

她说,在一个喝茶的交流群里,原本是想和大家分享一些茶知识,互相学习。

喝2019年白毫银针时,便在群里感叹,滋味很醇厚。

没想到,立马就有人跳出来反驳:“白茶哪来醇厚一说?”

白毫银针、白牡丹、寿眉,白茶口感如何

随后又发表了一番自己的高见:“顶多是老白茶能有醇厚感,但也仅仅比绿茶强,跟其它茶类没法比,而且新白茶真没喝出什么醇厚。”

由于茶友不想与人争辩,只好灰溜溜下线。

但回过头来想,又深感气愤。

因为在她看来,白茶喝起来明明就很醇厚啊!

我笑了笑,安抚她,反正只是闲聊,对方未必懂茶,不用太放在心上。

与此同时,也证明在白茶圈里,存在着大量的门外汉。

若是抱着尊敬的心去学习,倒还好说,最怕的就是不懂白茶,却又叫喊着:“白茶味道太淡,不如其它茶类。”

不懂装懂,这将是对白茶最深的误解和伤害。

《2》

白茶的醇厚感比不上其它茶类?

当然不对。

醇厚,是一种相对立体的口感,稠滑如米浆,绵密如拿铁。

而茶叶醇厚与否,主要看内含物质的含量。

也就是说,内质越丰厚,养分越充足的茶叶,喝起来就越醇厚。

纵观六大茶类,白茶的工艺最为简朴。

不炒不揉,也没有杀青,仅仅以萎凋和干燥为主。

大家可以简单理解为,这两道工序的目的,都是为了让茶叶失水。

因此,成品的白茶,就像是方便面里的蔬菜一般。

颜色还是原本生的时候的颜色,只是水分已经消失,呈现干脆的状态。

与此同时,白茶中天然的养分,也被尽可能地保留了下来,包括茶氨酸、茶多酚、维生素等物质。

因此,要论醇厚,在六大茶类中,白茶应该是最有发言权的。

纯天然的工艺,加上丰富的营养物质,原汁原味,使得白茶一枝独秀。

那么,为什么会有人认为白茶不如其它茶类?

只能说,纯属偏见。

自白茶复兴以来,围绕在它身边的,除了好的言论,也有不好的言论。

无非是觉得,白茶制作起来毫无技术含量,和晒干的草药差不多。

比起工艺复杂的岩茶、红茶等,或者是“老大哥”绿茶,根本不值一提。

面对外界这样的偏见,村姑陈很是无奈。

不懂行的人,天真地认为,白茶萎凋就是随便晒晒,晒完以后就能喝。

若果真按照这种随便的做茶方法,岂不是满大街都是白茶,多如牛毛?

若白茶制作真的没有技术含量,岂不是人人都能被聘用去当大师?

果然,眼界决定了一个人的境界。

《3》

白茶的味道很寡淡,不醇厚?

这同样是一种误解。

很多平时喝惯了岩茶、红茶、黑茶的朋友,刚接触白茶,觉得它的风味与自己以往喝到的有所不同。

主要表现为,茶味太淡,不够刺激,不够苦涩。

于是,便自顾自给白茶贴上了“味寡淡”的标签。

这个黑锅,白茶背得实在是太冤了。

其实我们也能理解,根据国人过去的喝茶习惯,就是用一个普通的喝水杯子,往里面投一把茶叶,注入沸水。

等到水温微微降低,到达适口的温度,就可以端起来喝了。

如果投茶量过大,杯子里的茶汤会格外浓酽苦涩。

反之,如果投茶量少,杯子里的茶汤则寡淡无味。

不过,在物质匮乏的年代,大家还是将茶叶视作一种解渴的饮品而已。

并且,茶味越浓,苦涩感越强,提神的效果也越好。

久而久之,大家的味蕾已经渐渐习惯了这种刺激感。

再加上需要应酬,男性茶友免不了抽烟喝酒,味蕾的敏感度降低。

遇到白茶这种鲜香醇爽风格的茶类,反而接受不了,觉得滋味太淡。

为了迎合自己的口味,喝白茶的时候,要加大投茶量,并用闷泡的方式,才能得到满意的茶味。

更有甚者,直接把醇厚和苦涩画上了等号。

但实际上,这早就背离了白茶最好的状态。

茶圈中有句话,叫做“浓非厚,淡非薄”。

翻译过来就是说,茶味浓,不代表茶汤醇厚;反之,茶味淡,也不代表茶汤单薄。

想要达到茶味浓的效果,很简单,只要让茶叶中茶多酚和咖啡碱大量释放出来即可。

不管是好茶还是劣茶,经过一番闷泡,都能达到这个效果。

而想要喝到醇厚的茶汤,必然需要以品质作为基础。

劣质茶,内质匮乏,不可能泡出醇厚的汤感。

同理,白茶虽然滋味清雅,但物质丰厚,鲜爽感强,茶汤层次丰富。

往往是这类轻柔舒爽,不苦不涩的茶,更耐人寻味。

《4》

白茶中,只有老白茶才醇厚?

这话说得太绝对了。

不可否认,产区好、工艺好的白茶,经过良好的陈化后,会生成浓郁的醇厚感。

在岁月的催化下,白茶的内含物质发生了转变。

从一开始的鲜爽、空灵,转化成为了沉稳、浆感。

我们还曾经在一款老白茶里,尝到了如同百年以上老丛水仙茶汤一样的醇厚感。

但反过来想,难道新白茶就没有醇厚感吗?

其实,也是有的。

虽然大众对新白茶的印象,大多停留在清新、爽口、沁凉等。

但是,有的白茶从一开始,醇厚感就极强。

比如,采制于秋天的秋白茶。

对于白茶而言,不仅春茶季是重头戏,秋茶季同样关键。

在经历了一个炎热的夏季后,茶树休养生息,又重新积累了养分。

而随着秋天的渐渐深入,茶园的温度也在渐渐下降。

或许白天还在遭受着“秋老虎”的打压,但夜晚的的确确是凉了下来。

在这样的天气影响下,白茶树接受着较大的日夜温差。

白天的时候,有充足的阳光,让茶树进行着光合作用,生成大量的有机物。

到了夜晚,植物的呼吸作用减弱,养分便被大量积累在茶树体内。

除此之外,秋白茶宽阔的叶片和粗壮的茶梗中,还蕴含着更多的果胶物质和可溶性糖。

故而,这些饱满的物质,在冲泡的时候释放到茶汤里,是专属于秋白茶的“胶原蛋白”感。

稠稠的,润润的,醇厚感极强。

又比如,经过压饼的白茶,也具备很浓郁的醇厚感。

由于在压饼的过程中,部分细胞被破壁,细胞液溢出,附着在了叶表。

这些物质提前参与了白茶的陈化,且可以直接与氧分子接触,能转化出更多新的物质。

比起散白茶,白茶饼喝起来更富浆感。

当然,不管是什么年份,什么形态,决定醇厚感的还是品质。

抛开品质谈醇厚,只是在耍流氓而已。

《5》

每个人的喝茶感受,是不同的。

但无论如何,一款茶醇不醇厚,内质丰不丰富,只要舌头没出问题,都能感知得到。

就像白开水和好茶,二者间不可能没区别。

所以,遇到喝起来不醇的白茶,别再给自己洗脑了。

好的白茶,醇厚感是必备因素。

反之,那些乏善可陈的白茶,因为缺少内质,喝起来单薄无味。

也在此希望,这些误会,不要再来伤害白茶了。

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