白茶阁资讯：早前帮一位江西茶友鉴饼，这位茶友喝茶多年，以前常喝普洱和铁观音，自从2016年开始才慢慢接触白茶。
到如今，日常喝茶以白茶为主。
那位老茶客在喝了六、七年白茶后，喝茶段位并不低。
但在某次买老白茶时，还是被某饼茶难倒了。
故事起因是，他在某牌子买了一饼老茶。具体牌子就不便点名了，以免被下江湖追杀令。
据说是2015春寿眉，价位茶友倒没有详说，只给了大致范围，单饼要到400元以上。
换在两年之前，买这样一饼茶，算不上多便宜。
那饼茶撬开泡出来，喝着却很奇怪。
细看茶饼外观，叶片有黄有绿，不是过去那种一眼假的老白茶。
就是气味隐隐不对，于是特意寄样过来，求鉴定。
对这种来历不明的“老茶”，试茶时没有着急喝汤，而是先闻了叶底。
果不其然，一股西药针剂的气味。
趁热去闻叶底时，带有沤味，稍微放凉后杂味明显变弱，极具隐蔽性。
从这股沤味看，这饼茶十有八九被轻微渥堆过，并非自然陈化的产物。
不得不说，那饼茶的做旧技术可谓经过了“升级换代”。
隐藏得更深，更为狡猾，不易察觉。
差一点连喝茶多年的老茶客，也被它骗到了。
但万变不离其宗的是，鉴茶时，一切以实际出发。
一款老白茶若在香气、滋味上表现差劲，就算没有人为做旧，故意虚标年份，品质表现也够呛！
平日经常有人提问，白茶是怎么做旧的？如何分辨真假老白茶？
回顾近些年的鉴茶经历，这4个真实鉴茶故事，可供借鉴参考。
《2》
一、故意洒黄片的做旧饼。
早期文章里写过，黄片（黄色叶片）是鉴别白茶是否做旧的有效手段。
那些经历厚堆、渥堆、暴晒摧残的做旧茶，整体变得老气横秋，没有光泽。
连叶片相对成熟、蜡质层厚实的黄片，也统一变成黑褐二色。
看到一饼茶时，锁定黄片有无，能快速得出初步判断。
不过某次在鉴茶时，遇到一饼带黄片的做旧饼。
茶友不解，这饼茶的背面也有黄片，也是做旧吗？
一眼扫去，是做旧茶无疑，因为黄片与茶饼整体颜色并不协调。
真正的老白茶饼，经历多年存茶时光后，被氧分子逐渐氧化，失去了新茶期的鲜亮感，逐渐变得暗沉。
同时，茶饼表面的黄片也会随着时间推移，颜色逐渐加深，不复新茶阶段的鲜亮嫩黄。
反观茶友拍图过来的那饼茶，茶饼背面虽有黄片，但整体依旧是黑褐色。
而那片独苗般的黄片，颜色鲜亮，与周围的饼身颜色形成明显反差，缺乏衔接，看着很突兀。
据猜测，制作这饼茶的造假者，在渥堆做旧饼上特意洒了个别黄片，稍作伪装。
但从这不自然的对比反差色还是能看得出，这并非自然陈化结果！
《3》
二、箱底料压成的蓬松饼。
收到茶友发来的图片时，点开一看直觉不妙。
这饼茶的原料未免太碎！
饼面上几乎看不到完整叶片，连完整的芽头也数不出几颗。
肉眼看去，这饼茶是用等级偏低、原料偏碎的寿眉压成。
不出意外，这十有八九是用箱底料压成的饼。
估计它一开始是按散茶卖的，散茶卖完后，箱底剩下不少碎茶叶。
被人收集起来，再匀上一些相对不碎的寿眉，一起压成饼。
因为原料碎，所以压出来的茶饼表面很难看，品相不佳。
再加上，从实拍图的情况看，这饼茶整体偏厚。
比常见规格的茶饼起码要厚上一倍，看着倒是蓬蓬的。
仿佛是加了大量燕麦做成的杂粮窝头，轻轻抖一抖，还会往下掉出细屑。
奇怪，这饼茶怎会这么厚？
估计是压饼时，没控制好压饼参数，或者是压饼定型时间太短。
总之，这属于严重压饼失误。
或是因为原料太碎，难以压制定型。
或是压饼师傅属于新手，操作不当。
导致茶饼整体定型效果差，压得太厚内部不易烘干。
不论从哪方面看，这样的茶饼品质表现着实一言难尽，哪怕再便宜也得慎入！
《4》
三、低价自晒白茶。
自晒茶有别于正规茶厂出品，往往由茶区农户自己采、自己晒、自己喝、自己卖。
农家自制模式下，制茶过程未必能按照国标规定。
比如，微雨小雨时，正常是不采茶不收青的。
但部分农户眼看着茶青越长越快，雨过天晴等级就该变低，自己着实闲不住，会上山采一些回家。
采下后，有太阳就晒一晒，没出太阳的话就随便摊晾。
弄几天摸一摸叶片差不多干了就收起来，准备拿出去卖。
在这期间并没有加入烘干、挑拣等环节，加工不规范。
因为工艺粗糙，采下来随便摊、随便堆，没有及时薄摊，又或者摊晾太厚。
茶青鲜叶在厚厚堆积，容易渥堆发酵，导致茶叶养分流失，颜色变暗。
于是，市面上常见的自制茶，叶片颜色以巧克力色、咖啡色居多。
与严格按照萎凋、干燥等工艺流程做出来的白茶，外形差距甚远。
哪怕是当年的新茶，经过胡乱晒茶后，也容易被暴晒摧残得“尘满面鬓如霜”。
为此，也有人趁机将暴晒出来的粗制茶，打着老白茶旗号出售。
将茶叶暴晒成褐色、咖色等苍老色系后，随便标上2015、2014、2013、2012等各式年份的老茶名义，能骗过不少茶圈新手！
对此茶友们在买茶时，得多多当心。
不论有无虚标年份造假，这种暴晒出来的白茶，养分风味受损，品质表现极为糟糕，没有生产规范可言，敬而远之为好！
《5》
四、大火烤干的做旧饼。
有茶友提供过这样的素材——某饼据说是2009年的贡眉饼。
2018年5月1日白茶新国标正式实行后，贡眉与寿眉才算正式分家。
新国标中强调以群体种茶树为原料，才能制成贡眉。
但在此之前，大白茶和大毫茶所产的茶叶里，也能做出贡眉。
当时贡眉与寿眉的区分，不过是前者芽头看起来更明显，叶片更窄、茶梗更细，品相更好罢了。
严格来说，茶友发来的这饼茶，等级上没有问题。
但它的年份，大有文章。
2009年的贡眉饼哪怕放在三、四年前，在圈内也是稀罕物。
但那饼茶整体颜色太过均匀，以咖啡色、巧克力色为主，半点黄绿色叶片都看不到。
茶梗偏长不说，甚至连茶梗的颜色都变成褐色。
从经验上，这种颜色的茶饼要么是被大火烘干、要么是渥堆。
像经过整容的五官，横竖看去，就是不自然！
再一眼细细观察，芽头虽说瘦长，但芽头上的白毫却相对匀整。
但奇怪的是，明明是同一饼茶，白毫却有两种颜色。
一是灰白，二是亮白。
颜色的深浅明亮，并不统一。
据大胆猜测，这是饼在制作时加入“创作巧思”的做旧饼，做茶时有用一些1-2年陈的渥堆茶，再加上一些渥堆新茶。
两者拼在一起后，烤干、做旧。
等到压成饼后，才会出现芽头一个灰、一个白的色差。
颜色暗沉、色调不一致、有混拼乱搭嫌疑，疑似烤干做旧……
单从这饼茶身上，就能挖出不少素材！
《6》
茶叶加工，有统一规范。
具体到白茶制作，大可参考《白茶加工技术规范》国标。
从萎凋到烘干，每一步都有详细要求。
但做旧茶的制作，没有固定模式。
生产做旧茶的茶农、茶商、茶掌柜，不会按照套路出牌。
或是渥堆、或是暴晒、或是大火烘干、或是又渥又晒、或是将存坏变质的茶叶二次加工，冒充老茶……
一言概之，只要想造假，就会有层出不穷的做旧伎俩。
要想数尽市面上全部的做旧老白茶方式，并不现实。
茶友们在买茶时，倒也不必恐慌。
做旧茶虽然多，但假的真不了，真的假不了。
买茶时，要认准品质。
选茶香悠扬纯正，香气馥郁无杂味，汤感甘醇绵柔，回甘生津迅速的好茶。
自然能顺利避开魑魅魍魉般的做旧茶圈套！
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