从白毫银针、白牡丹,到寿眉,夏天不采白茶

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白茶阁资讯:快到五月立夏的时候,老S跟我说,禁采期到了,不能再采茶了。

去茶园子里一看,采茶工们都收拾收拾,下山去了。

打零工,做小工,或者去亲戚的厂子里帮忙。

秦屿镇跟白琳镇离得很近,有一些人,家里有人在白琳镇做着板材生意,他们从山上下来,就直接去了板材厂。

这个一边是水一边是山的小镇,交通发达,经济繁荣,自古以来就是福鼎白茶出海的必经之地,

白琳的玄武岩板材生意,是全国有名的,曾经,它还是一枝独秀的当地经济支柱产业。

从白毫银针、白牡丹,到寿眉,夏天不采白茶

而现在,白茶异军突起,与它别起了苗头。

从前是大把的人去开玄武岩板材厂,或者竞相去板材厂打工,如今,有茶园的人腰杆更硬气一些,在春秋两大茶季,上山采茶,赚够一整年全家人的生活费用,余下的月份,去板材厂工作,一为打发时间,二为赚一些零花钱,作家庭收入锦上添花之举。

不得不说,太姥山这座山,真真是座仙山。

在白茶不兴盛的那些年,让人们开采石材以赚取生活费用,在白茶复兴的这些年,让人们上山种茶改善生活标准。

靠山吃山。

这座山,无言地养育了这一方百姓。

《2》

2019年8月,我去易武。

他们在采夏茶

当时觉得很奇怪。我们福建,是不采夏茶的。

从前的铁观音不采夏茶,现在的白茶岩茶红茶,也不采夏茶。

尤其武夷岩茶和桐木红茶,还傲娇地只采一季。

为何,云南的茶,要采三季呢?春,夏,秋,都在采,茶树真的很辛苦。

易武的茶农跟我说,他们的春茶,采下来做普洱春茶,价格可以卖得很高,是全家人全年的收入来源。

他们的秋茶,采下来也做普洱茶,但是做比较平价的那一档,价格跟春茶相比打了好几折,基本上都被买家订走,送到精制所里,用来压饼。

而夏茶,他们采下来,不做普洱,只做白茶。

啊,夏茶做白茶?没芽头怎么做白茶,连等级都没办法归属,怎么卖呢。

茶农说,他们也只是粗制。

把夏季发出来的嫩叶子采一些下来,先萎凋,再晒一晒,就做好了。收起来放在麻袋里,自然会有人来收购。

他们把这夏茶买回去,压成饼,就是白茶里的老寿眉饼,卖得可好了,基本上北方人都在喝这种白茶饼。

一言惊醒梦中人。

原来,普洱茶树的夏茶,还可以拿来做白茶,真真是开了眼界。

李麻花很不放心,问易武的这位茶农:做白茶这么简单吗,晒一下就算做好,连烘干都不用的吗?

茶农说,是啊。人家来订购的时候就是这样要求的,我们是按要求加工的。或者,他们买回去之后,压饼之前,还会再做一次吧。

茶农如是说。

没见过后面的操作,我也确实不知道还会不会有第二道加工。

但能确定的是,在茶农家里的时候,这夏茶就只是简单晒干的。真真是没有技术含量的那种晒——晒线面晒鱼干晒笋干晒萝卜干。

工艺粗糙且不到位,也罢了,关键,这原材料可是夏茶。

口感不是很好,这是可以确定的。

真是可惜了易武那么多的古树老树,采下来的茶青如此遭遇,还不如不采这轮夏茶,留着养一养,秋茶的品相会更好。

后退,是为了更好的前进。放弃夏茶的这点子利润,让秋茶品质更高,岂不是更加符合商业法则?

《3》

福鼎关于夏茶不采的规定,是官方下达的。

但在从前,在官方还没有严格规定之前,大家也是自觉不采夏茶的。

为何?

难做。

白茶是要萎凋的。并且是要及时萎凋,不能堆积在那里,否则,就渥堆了。

夏天热,气温高,更加需要薄摊薄晾、及时摊晾。

此时采下来的茶青叶,如果没有及时摊开萎凋,就容易“中暑”——叶片生成红斑块,叶张还“冒汗”。

这种茶内含物质反向转化,品质下降,做好之后总体颜色呈咖啡色,几乎没人买。

试想,这么热的天气,辛苦采摘、制作出一批白茶,最后却落得个乏人问津的下场,也实在是太面目无光了一些。

那可是真金白银,统统砸在手上,谁愿意?

估计年年都有新茶厂不信邪,做一批两批,最后发现卖不出去,自然就消停不做了。

有这个亏本做茶的精力,还不如省下来,等两个月,到立秋(8月7日)之后再来发力,好好用心做几批秋茶才是。

这样又能赚到银子,还能收获自信,两全其美,皆大欢喜。

《4》

夏茶为什么不能采?

原因有四。

其一,夏季天气炎热,降雨少,高温酷暑天气是常态,在没有人工浇水的情况下,土壤中的水分相对极少,难以供给茶树正常的生长发育。

这种气候条件下,茶树白天一直处于一个需要散热的状态,大量进行着蒸腾作用,叶片细胞内的水分不够充足,叶片也比其它的季节略薄。

这便导致茶汤里的胶质物偏少,汤水稠滑度、柔润度降低。

其二,夏季日照时间长,日照强度强,茶树一直处于亢奋的光合作用模式。

同时,强烈而长时间的日照,会让茶叶生成大量的茶多酚和咖啡碱,民谚里时常提到的“夏茶涩”,便是指的这个。

由于日照导致的茶多酚与咖啡碱的大量生成,使得大多数夏茶做成成品茶之后,冲泡出来的茶汤,苦涩味浓郁,口感不佳。

其三,气温高,昼夜温差小,白天长而夜晚短。

茶树在夏季,夜间休眠时间短,呼吸作用的时间少,这使得叶片当中的氧分子和其它物质的合成量减少,不如其它季节来得营养充沛。

夏茶汤水中的内容物质,自然就少了许多,喝上去,汤水相对较空洞,质感便不那么丰沛。

没有骨感。

其四,经过了春季的大采摘之后,茶树需要休息。

在一整个夏季的两三个月的时光里,禁采,让茶树得到充分的休养,休息,休整。

让它们的内含物质大量积累起来,储存起来,凝聚起来。

到了秋季,白露前后,能有一个巨大的,不输于春茶的大爆发。

那方是秋茶之幸。

《5》

夏季不采茶。

大家都来压饼,压砖,或者,休整。

睡几个好觉,会找几个朋友,或者修缮一下厂房、仓库和茶园的垒石。

谨防天干物燥之余,还要提防着台风的侵袭。

另外,如果遇上大半个月不下雨而天气又极炎热,还得找工人给茶树人工浇水。

并不比茶季的时候轻松。

当然,子非鱼,安知鱼子乐?

为了即将来临的秋茶季,所有的辛苦,都是有收获的。

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版权:茶农老司机

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