20年陈老白茶,汤色红到发黑正常吗

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白茶阁资讯:最近有个开茶叶店的朋友,跟我闲聊。

他说,觉得压力很大。

因为众所周知的原因,开实体店,最多只能保保本,赚不到什么钱了。

转战线上,兢兢业业,如履薄冰,销量仍然不尽如人意。

每每有客人来找他买老白茶,问,有没有10年陈的?

无奈坦白说,没有,最老只有5年的老寿眉饼,一饼1xxx。

20年陈老白茶,汤色红到发黑正常吗

对方一听,价格这么贵,年份还这么低,转头就跑了。

再看看别人,随手卖个做旧茶,标上20年陈老白茶,销售量都比自己好,气死人。

遇到这种情况,真的要心疼他秒。

鱼目混珠,指鹿为马,这种生意,比老实做茶,容易多了。

没办法,朋友就是这么一个耿直的人。

只卖自己喜欢的茶,只卖自己知根知底的茶,不喜欢的,不推荐给客人。

这样的茶掌柜,注定只能吸引到跟自己气味相投的茶友。

有个性的灵魂,万里挑一。

(2019一级白牡丹)

《2》

说到这里,忽然想起昨天在后台看到的一条留言。

内容是:20年陈的白牡丹,泡出来以后的汤色红到发黑,正常吗?

村姑陈的脑海里,瞬间浮现出了某天牌酱油的颜色。

平时用喝剩下的岩茶碎末,做茶叶蛋、茶叶鸡翅、茶叶鸡腿的时候,用来调味上色用的。

而正常来说,只有重度发酵的熟普,才会泡出如此浓郁的汤色。

难道这位茶友买到的,是普洱茶?

不对呀,人家明明白白说了,自己喝的是20年陈的白牡丹,是老白茶。

(2019一级白牡丹)

那么,答案似乎已经呼之欲出了。

这款20年的白牡丹,压根就不是自然陈化来的,而是做旧茶。

原因在于,茶汤的颜色,主要和茶叶的发酵程度有关。

举个例子,不发酵的绿茶,是以“清汤绿叶”为特点;而全发酵的红茶,常见的汤色是橙红明亮。

而白茶是一种微发酵茶,它的工艺很简朴,就是萎凋加烘干。

萎凋,我们可以简单理解为让白茶自然脱水。

利用自然光和自然风,或者室内的模拟光与模拟风,让茶叶当中的多余水分和苦涩物质,一起离开体内。

(2019一级白牡丹)

就像平时做的干花,为了让它“永葆青春”,就要把它风干。

通常会选择干燥温暖,且通风条件良好的地方,把鲜花扎成一束,然后用皮筋之类的东西捆起来,倒挂在高处。

不能暴晒,只需要适当的阳光,加上良好的通风。

过段时间,就会看到花蕾萎缩,颜色也随之变化,慢慢地变成干花。

比起鲜活的状态下,干花的颜色会略深一些,但形状相差无几。

白茶的萎凋与之相似,失水的时候,不能暴晒,而是要温柔地晒;叶片和茶梗不能蜷缩,要保持原样;整体颜色,和鲜活时相差不大。

萎凋结束后,再进行低温慢烘,让水分被进一步排出,最终含水量低于8.5%。

这样子做出来的白茶,才是最自然,最纯天然的。

(2018荒野牡丹王)

《3》

正常的白茶汤色,主要是黄绿色系。

当然,不同的品类,不同的形态,不同的年份,茶汤颜色也会出现差异。

如2022年的一级白牡丹,冲泡的时候,汤色由浅到深,再由深到浅。

第一、二冲的时候,是淡的,呈现为牙白色,像是月亮散发出来的清辉。

从第三冲起,一直到第六冲,略浓了一色号,略微偏黄。

查阅了色谱后,发现它更接近赤金色。

到了第七冲之后,汤色又淡了下来,像鲜玉米那种颜色。

可见,在泡2022一级白牡丹的整个过程中,茶汤的颜色,是在波动起伏的。

但总体来说,不会过于浓重,也不会出现发红发黑的情况。

(2018荒野牡丹王)

这是微发酵的白茶所表现出来的,最纯粹天然的模样。

存为了老白茶之后,虽然会转化出其它的有益物质,可属性依旧不变。

白茶的陈化,是自然陈化,并非高温高湿陈化。

因此,在常温条件下,密封干燥保存的白茶,怎么会变色呢?

除非日日暴晒在太阳底下,借助阳光的威力,让叶片中的叶绿素大量挥发。

并且,再用高温高湿,让白茶中大量生成茶红素和茶褐色。

只有这两种色素的共同作用,白茶的外观颜色才会发生改变,进而影响到汤色。

所以理论上来说,白茶不可能因为年份的增加,变红变黑。

除非,是有人在加工制作的时候,刻意渥堆发酵了。

(2018荒野牡丹王)

我们知道,渥堆是熟普的重要制作步骤之一,也从而生成了其独特风味。

直到有人把渥堆套用在白茶身上,将茶叶厚堆起来,生生把微发酵的白茶,变成了重发酵。

如此一来,叶绿素被大量分解,茶红素、茶褐素大量生成。

故而,制作完成后,茶叶的颜色就变了。

不论是绿白二色的春白茶,还是以绿色为主五彩色的秋白茶,一律变成了砖红色、咖啡色、黄褐色、黑褐色……

在正常人看来,任谁都不会相信那是新白茶。

因为它的目的,正是为了去除新茶身上的“新”和“鲜”,伪装成老白茶。

最后,只要在包装上标注高年份,印上十年陈甚至二十年陈老白茶。

于是乎,一款做旧老白茶就诞生了。

你还真别说,买账的人,络绎不绝。

(2018白牡丹饼)

《4》

茶叶外观颜色的变化,也引起了汤色的变化。

有了茶红素、茶褐素等这些本不应该出现在白茶汤中的色素,泡出来的茶汤颜色,自然就红了。

红到发黑,就证明这款“老白茶”渥堆得实在太厉害了。

叶绿素几乎一点都不留,体内全是茶褐素,才会诞生出如此可怖的汤色。

光凭这个汤色,就暴露了它是做旧老白茶的真相。

也只能卖给不懂茶的客人,才不会被退货了。

只是没想到,在互联网时代,还是有茶友找到了村姑陈。

村姑陈能给大家的意见就是,下次遇到这种“老白茶”,千万别买。

从年份上来看,这款老白茶也是“假”得一塌糊涂。

(2018白牡丹饼)

时间倒退回20年前,也就是2002年,白茶还只是个小透明。

那个时期,还是铁观音的天下。

喝新白茶的人都寥寥无几,何况是喝老白茶?更别提存茶了。

当然,二十年前,或许有一部分人收藏下来了一定数量的白茶。

有先见之明的收藏家,通常都是走在时代的前头。

但是,这些藏品到了现在,价值连城,必定是不可能轻易出手的。

凭我们普通消费者的经济实力,以及购买渠道,想要买到这些稀世珍品,几乎是不可能的。

看到年份很高,价格又很便宜的老白茶,别犹豫,跑就是了。

至于你问我,做旧老白茶能不能凑合喝?

依然还是那句话,宁喝白开水,不喝做旧茶!

(2018白牡丹饼)

《5》

白茶不是熟普,所以不会产生红到发黑的茶汤。

大多数茶叶的色调,从一出生开始就已经定下来了。

白茶简朴的工艺,注定了它不会泡出红汤来。

除非是重度渥堆,重度发酵,用不正常的工艺来“虐待”白茶。

当然,这种白茶肯定是不值得买,更不值得喝的。

从国标上来看,它也早已脱离了白茶的范畴。

既不是白茶,也不是红茶,更不是黑茶,便称它为“四不像”好了。

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