泡白茶和煮白茶,不都是用沸水,有什么不同

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白茶阁资讯:再一次读金庸老爷子的《笑傲江湖》。

当然,看的还是三联版,新修版改动太大,有时候感觉自己看的不是同一本书。

已经记不得这是第几次重读了,但是每一次心情都会不太一样。

几年前看华山之争,只觉得气宗无耻,剑宗悲壮。

如今再看,剑宗崇尚武技,以剑为道,讲究人剑合一。

气宗追求内力,不在乎拳脚功夫,偏重以内劲破敌。

泡白茶和煮白茶,不都是用沸水,有什么不同

剑气两派,因为武学理念不和,同族手足相争了数十年,又何尝有赢家呢?

在白茶冲泡界,也有两辆马车。

一是泡茶,一是煮茶。

爱泡茶者,享受每一冲带来的香气变化,享受漫漫时光流逝的云淡风轻。

爱煮茶者,则偏爱一壶一人的悠然自得,喜欢简单又古朴的饮茶方式。

两种方法都有各自的拥护者,偶尔遇上了,聊起来,也难免会争个高低。

其实在村姑陈看来,泡茶和煮茶,各有各的好,各有各的妙。

它们的区别,就像剑宗与气宗一样,方式不同,各有优劣。

《2》

区别一:煮茶,更为随性;泡茶,更需专注。

一位女性朋友,特别喜欢煮茶。

在她的茶室里,备着各种煮茶壶,材质上有玻璃的,黑陶的,各不相同。

偶尔问起她,为什么不用盖碗泡茶?为什么偏爱壶煮?

她总是笑笑说,因为惬意。

在一段闲暇的时光,洗干净壶身,注水,加热,然后等待。

可以翻几页爱看的书,可以听几首喜欢的歌,哪怕什么都不做,只发呆,也是极好的。

等到水咕嘟咕嘟冒起了一连串的气泡,由大到小,由少到多,犹如波浪翻涌,便投入适量的干茶,直到再次沸腾,停止加热。

不多时,室内便充盈着清雅的茶香,仿佛将自己笼罩其中。

沐浴着茶香,做着自己想做的事,想喝时随手倒上一杯。不想喝时,茶便温在那里,随心,随性。

还有一位朋友,更喜欢泡茶。

他的茶桌上总会有一只标准白瓷盖碗。

无论喝什么茶,他都喜欢用它,注入沸水,烫壶温杯、投入干茶,注水出汤。

一冲接着一冲,不厌其烦地重复着。

他说,每次泡茶的时候,总觉得心特别静,整个世界只剩下了茶和自己。

几秒的时间,你需要专注于手中小小的盖碗,茶汤的浓淡、滋味,都掌握在每一个动作中,随自己调控。

长年的相处,不知不觉中,碗与手仿佛融为了一体。

那些恼人的俗事,也在沸水的一进一出之间,被冲刷得干干净净。

泡茶,是和茶的对话,也是和自己的交流。

《3》

区别二:泡茶,更为繁复;煮茶,更为便捷。

泡茶,常备的茶具是盖碗、公道杯和品茗杯。

盖碗负责冲泡出汤,公道杯用做盛放茶汤和分茶,品茗杯用来喝茶,在大多数的茶桌上,它们三者都会存在。

当然,盖碗要稍微重要那么一点点,茶水比的多少,出汤的快慢,都会影响到茶的香气滋味。

一般来说,110ml的标准白瓷盖碗,白茶的投茶量约为5g,呈现的香与味更为曼妙。

而泡茶的流程较为繁复。

煮上一壶开水,先用沸水烫洗盖碗、公道杯和品茗杯。

然后沥干水分,投入干茶,将盖碗打开一个小口,鼻子凑近,闻干茶的香气。

而后再次注入沸水,合盖,出汤,揭开盖子,凑近鼻端,闻盖香。

最后的步骤,才是品茶。

煮茶,往往只需一个煮茶壶,一个杯子。

茶壶的容量较大,市面上常见的有600ml、800ml,甚至1L、2L,都远远超出了普通盖碗的容量。

但它的投茶量却远少于盖碗冲泡,每300-400ml水,通常建议投2-2.5g干茶。

这是因为在煮茶时,茶水往往不分离,茶叶浸泡在高温茶水中,不断析出内质。

如果按照盖碗的茶水比,滋味物质释放过量,茶汤容易过浓,产生苦涩感,所以需要减少投茶量。

它的步骤,也相对较为简单。

煮上一壶开水,水沸后投入干茶,二次沸腾后停止加热,静待片刻,等水止沸后就可以倒入杯中,极为方便快捷。

《4》

区别三:香气、滋味的体验感不同。

泡茶,是村姑陈再熟悉不过的事情。

几乎每一天,小小的白瓷盖碗都要在手中,翻转个十几回,甚至更多。

之所以这么钟爱它,是因为它所呈现的香气滋味更为完整,层次更为鲜明。

沸水注入后,与芽叶接触数秒后速速分离,短暂的相逢,带走了一部分的物质,呈现出只属于那一冲的香气滋味。

还有不少的内质留存在叶片之中,等待着下一冲的注水。

于是沸水再度倾入,茶水再次重逢,再度分开,又有一部分内含物质随水离去,在盖上、在汤中展现不同与上一冲的茶香茶味。

香气与滋味的析出从浅至深,每一次冲泡都让人品味到不同的香与味,是一杯茶所能展现的最丰富、最多变的风情。

煮茶,这些年也喝过不少。

偶尔想偷懒时,偶尔与朋友小聚时,偶尔想复刻古人的饮茶生活时,都会取出一只茶壶,煮一壶香茶。

它与泡茶时的香气、滋味是完全不同的两种感觉。

干茶在水沸之后投入,便始终浸泡在沸水之中,营养物质持续不懈,源源不断地释放出来。

散发的香气中融合了不同沸点的各种芳香物质所呈现的气味。

汤水中也包含了从浅表层到深层次的滋味物质,像一锅佛跳墙,汇聚了大量多种的味道。

你很难从中区分出各种香气、茶味。

香是浓的,味也是厚的,香与味都是混沌的,不如泡茶有层次感。

《5》

煮茶也好,泡茶也好,都是一种美妙的饮茶方式。

无论哪一种,都很好,无论喜欢哪一种,都没错。

当然,盖碗冲泡,更为百搭。

无论是什么年份,什么品类,都可以用它来冲泡。

若是要煮茶,就要注意,不是什么茶都适合。

新白茶的内质处于较为活跃的状态,用沸水闷煮容易出现苦涩的口感,并不建议采用这种方式。

老白茶,经过时间的沉淀,刺激性物质含量少了,转化成了更为温和、更为绵柔的味道,更适合壶煮。

日常喝茶的时候,根据茶的年份、品类,选择适合的冲泡方式即可。

喝茶不是做选择题,没有非此即彼,又何必争个高低。

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