冷泡、调饮、苦茶,白茶的冲泡方法

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白茶阁资讯:雨季结束之后,福州的气温飙升。

看看未来几天的趋势,不出所料,向上飞扬,可以预见未来很长一段时间,很多人都要靠着空调活下去了。

每年这个时候,网络上关于如何制作消暑茶饮的视频也会明显多了起来。

办公室的姑娘们偶尔也会点开一两个,欣赏网红茶艺师们的巨大脑洞。

例如某音,就常常推荐听上去特别美好的冷泡茶。

冷泡、调饮、苦茶,白茶的冲泡方法

又例如某书,特别喜欢极富创造性地将荔枝、黄瓜、玫瑰、陈皮和白茶一起冲泡。

还例如每年酷暑时都要在各平台溜一圈的“夏季喝苦茶”论调。

这些视频或者图文非常受年轻人欢迎,只要拍得唯美一些,点击率和收藏率都不低。

可每每看到这样的内容,村姑陈的内心是忧虑的。

这么喝茶,能喝到多少茶的真味、本味?

好白茶若是不能尽情展现自己的花香、毫香、如浆的汤感,岂不是明珠暗投,眼泪都要淹没太姥山顶。

最可怕的是可能会有不少做旧茶、劣质茶借此蒙混过关,被茶友喝下肚去。

即使可能得罪人,考虑良久村姑陈还是想说,这3种喝茶方式还是尽量避开吧。

冷泡茶
《2》

对于大部分的办公族来说,冷泡是极有吸引力的喝茶方式。

一来方便,二来冰冰凉凉,喝下去舒服,网上还一度盛行过“白茶冷泡才不会苦”的说法。

但实际上,冷泡茶的弊端也是非常明显的。

它最大的问题,就是水温低了。

茶香茶味的展现全依赖于芽叶中的各种芳香物质、滋味物质的释放。

它们的激发沸点有高有低,各有不同。

其中低沸点物质在低温时析出,中沸点物质需要的温度要高一点点,而高沸点物质则只会在高温状态下激发。

沸水不仅能触发高沸点物质,使它们释放出浓郁的茶香、茶味,在冲泡过程中,水温由高降低,中沸点、低沸点的味道物质都能得到一一释放。

(冲泡15分钟后,干茶依旧未被浸湿)

冷泡茶则没有办法做到这些,它的温度太低了,高沸点物质和大部分的中沸点物质是不会理睬它的,只有低沸点物质会喜欢它,为它展现自己的光芒。

最后呈现的香气滋味可能不到原来的十分之一、百分之一,喝起来也只觉得层次单一、滋味寡淡。

很多茶友觉得冷泡茶喝不出苦的感觉,也是因为内质少了。

总量减少,其中的苦涩味元素也少了,苦味、涩味的感觉自然就淡了。

另外,温度越高,物质活跃度越高,各种气味会变得更为明显,茶中一旦有异味也更容易被人们感知。

而冷泡状态下,茶叶中析出的物质量少,劣质茶、问题茶中的怪味,如酸味、巧克力味、沤青味就可能因为释放量太少而被人们忽略。

茶友喝不出异常,自然会毫无戒心地把这些品质有问题的茶喝下肚去。

太可怕了,太吓人了。

《3》

女孩子,很少有人能拒绝花茶的。

把各种可食用的鲜花、色彩缤纷的水果和清凉的饮料混合在一起,不仅颜值超高,而且滋味甜美,简直太完美了。

有一部分茶掌柜掌握了这种心理,把混合调饮的套路也用在了白茶身上。

于是如今的网络上,铺天盖地都是加料茶的视频。

从加陈皮,加红枣;到加雪梨,加黄瓜;还要加栀子花,加玫瑰花。

总而言之,只有你想不到的,没有他们不敢加的。

全然不管这些食材能不能一起冲泡,最后的味道究竟好不好。

且不说每一种食物都有它们各自的小脾气,不是长得漂亮就一定适合放在一起。

就单从风味的角度,也不推荐这种调饮、混饮的方式。

无论加入的是什么,它本身的气味都会喧宾夺主,会破坏白茶原本的香气滋味。

要知道,优质白茶的香气滋味,是极馥郁、极有层次感的。

鲜嫩的毫香、温柔的花香、清凉的草药香、清雅的竹叶香等等,从第一冲到最后一冲,每一次都会带来不一样的惊喜。

然而一旦和别的食物混合在一起,风味被其他味道所掩盖,喝到嘴里,原本的鲜、香、醇、爽全然不见,嘴里只剩笼统的一团味道,实在太可惜了。

尤其是类似陈皮这种气味显著的食材,甚至可能会充当问题茶的保护伞,用它浓烈霸道的味道遮掩住异味,怪味。

做旧茶、劣质茶经过这样的粉饰,再也没人可以轻易认出它们,简直是堪比整容的化妆术。

所以喝白茶,还是喝纯粹的好。

《4》

还有一类茶友,夏季喜欢喝苦白茶。

他们认为苦可以消暑,喝苦茶更有利于身体。

这种想法实在是匪夷所思,喜欢苦味的话,直接灌一碗清凉的中药不好吗?何必特地去喝苦茶?

喝茶当然要喝香的、舒服的,不苦不涩,鲜爽十足的优质白茶才是夏天饮用的首选。

尤其是优质的新白茶,白毫银针的鲜,白牡丹的雅,寿眉的甜与香,哪一种喝下去都让人神清气爽,都让人心神舒坦。

对村姑陈来说,再炎热的天气,只要来一杯花香四溢、清鲜沁凉的白茶,什么燥意就都没了。

从健康的角度来说,苦茶对大部分茶友也并不友好。

冲泡手法若没问题,白茶过苦,一般是因为茶汤中的苦涩味物质含量太高。

例如咖啡碱、茶多酚,这些呈现苦味、涩味的物质释放过量了,茶才会变得又苦又涩。

不是所有的成分都是越多越好的,起码对咖啡碱、茶多酚来说,并不是这样。

这些物质一旦摄入过量,只会加重身体的负担,没有太多的好处。

何况,在正确的冲泡方式下,茶味发苦,本身就意味着茶叶品质不佳。

茶是否有苦涩感,是由芽叶中茶多酚、咖啡碱等物质的含量决定的。

产区好的白茶,日照时间短、日照强度低,鲜爽物质含量高,而苦涩物质生成得少,天生带有的苦涩感就不重。

加上好工艺、好储存的加持,只要冲泡方式得当,很难出现浓重苦涩的口感。

而产区不佳,日晒的时间长、强度高,芽叶中会生成大量苦味、涩味物质。

技术不佳,走水迟缓、含水量不达标的白茶,咖啡碱、茶多酚等物质也会大量滞留在叶脉中,叶片中留存的苦味涩味自然也较多。

这样低品质茶的汤水会苦,会涩,再正常不过。

《6》

冷泡、调饮、苦茶,是劣质白茶在夏季的新三板斧。

它们无法改变自己糟糕的品质,不堪饮用的味道,只好另辟蹊径。

内质匮乏,没关系;变质变味了,也不用担心,只要用这三个办法,所有的气味滋味都会自带美颜滤镜。

茶友再也喝不出问题,加上茶掌柜一通天花乱坠的赞美,开开心心地把这些发酸、发臭、香淡味薄的茶迎回家。

茶掌柜赚了银子,问题茶有了主人,两者都欢喜。

只可叹茶友,掏了腰包,还伤身伤心。

想不入坑,也很简单。

准备一只标准盖碗,只放白茶,沸水冲泡,按照正常冲泡方式快出水。

是好是坏,一试便知。

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