奶香味的白茶是武夷名丛金柳条茶吗

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白茶阁资讯:知道白茶有许多无厘头的奇闻逸事,是我进某音开始的。

从前,村姑陈和李麻花开始写白茶的时候,网上关于白茶的知识,还少得可怜。

几乎查不到资料,除开那些专业性极强的论文。

于是我们开始耕耘。

6-7年过去了,渐渐地,白茶的文章多了起来,许多冒出来的不实言论,也被消灭在了茫茫的网海。

然而,年初的时候我们去久违的某音,惊得无以复加。

奶香味的白茶是武夷名丛金柳条茶吗

那漫天的奇谈怪论,那无孔不入的做旧老白茶,那遍地皆是的外省白茶…..晃花了眼。

那一刻才知道,却原来,那些魑魅魍魉,这些年,都跑到这里来苟延残喘了。

并且,仗着自己爱说,敢说,胡说一通,竟然,还获粉不断,竟然,还活得从比前更好了。

200块的金骏眉,300块的牛栏坑肉桂,20块的茉莉花茶,50块的白牡丹饼…..此起彼伏地吆喝着,整个就是一个卫生状态脏乱差的菜市场。

盲从的消费者,就像一茬又一茬的韭菜,被这些“人有多大胆,茶有多稀罕”的茶掌柜们,手起刀落,割了一轮又一轮。

真真是呕死个人。

《2》

于是,每天都会收到从某音来的写作素材。

昨天有茶友问,你是如何写出这些文章的?

我说,很简单,上某音啊。

那里非常多胡言乱语,随便听两三秒,就是三五天的写作素材,管够。

这是真心话。

今天,就例行工事上去找素材,结果,发现了一个新的爆点。

有人说,白茶当中有奶香。

乍一眼,还以为是武夷岩茶。细细一看,没眼花,确认过眼神,说的是白茶。

拿给李麻花,她立刻跳起来。

“谁说白茶当中有奶香?以为是金柳条么?”

彼时她正在开箱一台打泡机,准备学习咖啡拉花。于是,她一挥手,指着我说,陈老师,你赶紧去写文章拔乱反正啊,再不澄清,估计接下来都会有人教大家用牛奶泡白茶喝了。

鉴于已经有人在教茶友煮老白茶的时候加三颗红枣以增加枣香,我觉得,李麻花说的用牛奶泡白茶,这种奇事未必会出现。

于是,村姑陈放过了玩咖啡拉花的机会,打开了电脑。

以下的部分,便是针对白茶当中究竟该不该有奶香,进行的陈述。

《3》

要弄明白白茶当中该不该出现奶香,首先便得明白,茶叶当中的香气,是怎么来的。

我们知道,茶叶当中的香气来源,分为两种类型。

一种,叫做品种香;一种,叫做工艺香。

品种香,顾名思义,就是这款茶叶,本身自带的香气。是它的细胞DNA里,先天就存在和具有的芳香物质呈现出来的气味。

比如肉桂的桂皮香、铁罗汉的当归香;比如白茶的毫香与花香;比如铁观音的兰花香等等等等,它们都是这个茶树品种天然生成的芳香。

只要是用这个品种做的茶,没有掺杂别的品种,并且工艺正确(没有胡乱添加和减少工序),正常情况下,茶叶成品都会生成自己的品种香。

而工艺香,顾名思义也可以得知,这种香气并非先天所生,而是外力所赋予的——是加工过程中,由制作工艺赋予它的香气。

六大茶类里,不同的茶类,有不同的加工方式, 故而,六大茶类的茶叶,拥有不同的工艺香。

像武夷岩茶当中的焦糖香;正山小种当中的松烟香;金骏眉当中的果香;肉桂汤里的蜜桃香等等等等,都属于工艺香。

到这里,我们便可以知晓,每一款茶叶,都同时拥有品种香与工艺香。

品种香是自己天生的,工艺香是加工过程中生成的。

《4》

好了,知道了品种香与工艺香的由来,我们便可以探讨今天的主题了。

今天的主题便是:白茶当中该不该有奶香。

奶香是股什么香气呢?从名字上来看,是一种类似于奶油,牛奶,乳酪之类的动物蛋白的气味。

茶叶是一种植物,要想在植物当中闻到动物的味道,除非这款植物当中自带这种气味,也就是品种香里具有这种香型,否则,便只能依靠外力来生成,也就是工艺来促成。

故而我们在大多数茶叶当中喝到的奶油香,牛奶香,乳香等等,都是工艺香。

当然,也有例外。

我们知道武夷岩茶当中有一款名丛,就是武夷山胡歌用情怀保留下来的金柳条。

这款名丛,它的品种香,就是奶油香。

这是迄今为止唯一已知的一款品种香里带着奶油香的岩茶。

并非工艺加持而成,是它细胞里自己生长出来的。

但白茶,它的细胞里,有奶油香这种基因么?

翻遍所有关于白茶的传说,典故,没有找到一个有关白茶产生奶香的记录。

而现实当中,喝遍福鼎各大茶区的白茶,也没有哪一款,是有奶香、奶油香、乳香的。

那么,如果想要让一款白茶里出现奶香,便只有一种方式了,那就是用工艺来生成。

《5》

但是,这就更加困难了。

众所周知,白茶的工艺是六大茶类里最简单的,主要工艺只有两道:萎凋+烘干。

萎凋,是让茶叶当中的水分蒸发到空气当中,离开茶叶。

烘干,是让茶叶当中残留的水分蒸发,离开茶叶。

这样看来,其实白茶的工艺,只有一个宗旨,那就是“做干”。

把水分赶走,尽量赶走,赶到最彻底,赶到不能再赶为止。

无论是萎凋还是烘干,最终目的都是相同的——让水分降到最低。

这般只针对水分而形成的简单工艺,不存在对茶叶细胞的破坏,不存在其它的干扰因素,怎么可能让茶叶细胞内的芳香物质产生巨大的变化,生出奶香来呢?

当然不可能。

除非,用非工艺的手段,用白茶正常加工工艺之外的手段,来促成。

比如,渥堆,比如,过度发酵,比如,炒过揉过,等等。

这些非白茶工艺当中的操作,一轮又一轮施展在白茶身上,估计,就可以让白茶生出奶香来了吧。

但这已经不能算是白茶了——用非白茶工艺加工过的茶,怎么还能算作是白茶?

非驴非马,它就是个四不象。

《6》

做茶,需要认真与坚持,还需要创新。

但是,这种创新,应该是有边界的。

应该在白茶工艺范围之内,进行创新,如果超出了白茶工艺的边界,那就不算是创新了,那已经成为了跨界。

跨界的茶,属于什么茶类,还有待商榷,又如何敢自称白茶?

思想天马行空,这是允许的。

做茶天马行空,这就有点DOWN.

还是认真把自己的本专业学好研究好,再去研究跨界的创新与突破吧。

毕竟,动不动拿消费者为自己的失败作品买单,这挺不地道的。

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