老白茶存几年会有药香味

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白茶阁资讯:养了3年的茉莉突然开花了。

在长长的枝丫顶端,不知何时冒出了几个雪白的花骨朵。

自它来到家中就处于罢工状态,叶子越长越青翠,枝干越长越繁茂,却从来不开一朵花。

家里人几乎都已经放弃对它的期待,没想到会在今年的夏天收获这样一份惊喜。

很多人的一生都在按部就班地前进。

老白茶存几年会有药香味

到了上学的年纪便走进校园,到了结婚的年纪便牵手进入婚姻。

早上8点起床,9点上班;晚上6点下班,12点休息,每一天都是规律的、安稳的、妥帖的。

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太过安逸,却也少了太多的乐趣。

然而对比时时刻刻都古板无趣的生活,我更喜欢天空自由飞翔的鸟儿,喜欢夏夜轻抚而过的凉风,喜欢山崖间破石而出的杂草,喜欢雨后破云而出的阳光。

它们都在告诉你,生活中其实充满了不确定,而这些偶然才是世界变幻多姿,充满魅力的原因所在。

大概村姑陈的骨子里,流淌的是一份不安分的基因。

就像那盆突然绽放的茉莉,让原本普通的一天染上了清雅的甜香。

这样偶尔的欢喜,更加弥足珍贵。

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《2》

在与白茶的邂逅中,也充满着各种不确定性。

有的结果美好,有的却可能有些糟糕。

茶友哪怕已经迎回了心中的爱茶,也还是难免会有所不安,不知道它什么时候才能绽放出迷人的风华。

偶尔也会希望有人能给所有问题一个明确的答案,好让自己能安下心等待。

边期待,边忐忑,像极了初恋的少男少女。

后台有一位茶友留言,问:白茶存几年才会出药香?

尽管只有短短十个字,却能感受到他的殷殷期盼之心。

他的想法是可爱的,仿佛到了一定年份,药香就会像约定见面的老友一般如约而至。

然而对药香来说,这却是一个误会。

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茶友问存几年,言下之意是药香只属于老白茶

但实际上,新白茶中一样会有药香。

当然,它们二者的药香必然是不太一样的,一个清凉,一个沉郁,是截然不同的两种风姿。

单论老白茶中药香,它的变化也充满着偶然和不确定性,产生的时间、香气的浓度都是不可控的。

它并非设定好的程序,不会按下一个开关就进入既定的流程,达到了三年或五年的门槛,药香忽然就生产出来。

机器生产才能如此精确,而茶叶是一种植物,它的内质转换更为复杂,也更为多变,不会出现到了某个年份就一定出现某种香气的情况。

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《3》

新白茶中有药香吗?

自然是有的,而且非常常见。

它们存在于优质白茶中,是一种类似藤本植物类的香气。

潜伏在清鲜的毫香,馥郁的花香之下,细幽而清凉。

例如2022一级春寿眉《桂兰渚》,喝它的时候,外面下着滂沱大雨。

湿润的空气中,香气也仿佛带了婉约的江南气息,缠绵而润泽。

当滚烫的沸水注入盖碗之后,氤氲的雾气腾起,像江面上的迷雾,浮在汤水之上,鼻息之间已然捕捉到了一丝凉凉的植物的清香。

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那种熟悉的味道,仿佛从暴雨时节走进了炎炎夏日的福州街头,无论身在何处,转几个弯,走几步路,远远地就能闻到丝丝缕缕,暖中带凉的味道。

合盖后迅速出汤,嗅闻盖上的香气,又清又鲜的竹叶香,又淡又甜的花香先后扑面而来,占据了大部分的感官。

当你以为这就是香气的全部后,草药香在第三重浮现,山野之气里顿时有了几分家的气息。

那是福广两地七八月间家家户户都会飘散出来的,消暑凉茶的味道。

是把鸳鸯藤、百花蛇舌草、夏枯草之类的藤本草药,又或是三花两草,连花带叶一起煮上一大锅,贪凉后空气中淡淡的草药香。

啜一口茶汤,汤水里也满是清郁的草木香气,伴随着浓浓的花香在口腔中炸裂,冰沁的凉意穿梭在唇齿之间,像一阵混合着花草药香的凉风在舌面喉间拂过。

新茶的药香,便是如此,透着凉,透着鲜。

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《4》

与新白茶的药香相比,老白茶的药香更为出名。

但它们二者的风格有所不同。

当白茶采摘下来制作成新白茶之后,它的香气是更偏重清鲜微凉的草药香。

这是它DNA里自带的,细胞里充盈的芳香醇所散发的味道。

但随着时间的流逝,茶叶中的内含物质开始慢慢转变,它的香气物质、滋味物质开始与氧分子结合,发生一系列的陈化反应。

原本新锐的锋芒被收敛,活跃的物质趋于稳定,茶香茶味变得更为成熟,更为雄浑。

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岁月不仅让新白茶逐渐拥有了老白茶的身份,更让它从一位清丽的少女成长出温和绵柔的气质。

它的药香也越来越迟沉,越来越厚重,更多地开始呈现出根茎类草药的香味。

细闻它,像走进了一间中药房,里面遍布了无数草本、木本类植物药材。

你或许会闻到满满的当归香,又或许会闻到浓浓的杜仲味,也可能闻到的是混合在一起的防风、熟地、半夏的浓香。

这股药香有时浓重而鲜明,占据了整个盖香与汤水的主场,其它香型都只能沦为配角。

有时却伴随着悠长的陈香,微甜的枣香,交织融合,勾勒出一幅百年药仓的模样。

有时会铺垫在晒干的谷物香、细幽的花香、清凉的草药香之后,是前调之后谱写的悠远余韵。

《5》

当然,不是所有的白茶都会有浓郁的药香。

它是否会出现,取决于先天和后天两个因素。

茶的内质是否充沛是先天条件。

优质的白茶中芳香物质极其富足,无论是新白茶的清凉草药香,还是老白茶的沉郁的根茎类药香,都更为浓郁,更为饱满。

只需沸水快进快出,包裹着丰富香气因子的香云就会扶摇而上,所闻到、所品到的不仅仅是药香,还有毫香、花香、竹叶香、粽叶香……众香纷纭。

而低品质的白茶,营养物质极度匮乏,缺少可以释放浓厚香气的香味物质,就算存放再长时间也无济于事。

无论何时用盖碗正常冲泡,茶香茶味都是那么单薄,药香也只有一点点,甚至完全感受不到也不奇怪。

除了产地,茶叶的工艺和储存也能在一定程度上决定药香的命运。

工艺好,储存好,叶片中留存的香气内质多,才有可能产生浓郁的香气。

若是工艺不佳,储存不当,不仅可能造成物质过量消耗,使得包括药香在内的各种香味都变淡变少,还可能因为含水量超标,发酵过度,使得香气物质产生了不好的变化。

本来应该生出自然的草本类、木本类药材清香,却因为品质出现问题,出现了怪味、异味,喝都不能再喝了。

当然,如果用了不恰当的冲泡方式,也可能无法呈现完整的药香。

可见,白茶是否会有药香,什么时候会有药香,取决于多个方面,不是只用时间这一个条件可以决定的。

《6》

在新白茶和老白茶的两段“茶生”中,药香幻化出了不同的迷人风情。

一个夏夜微凉,一个秋日沉郁。

它们或单独存在,或结伴出现,没有固定的规律。

也因此,不同的白茶带来的是完全不一样的惊喜。

若是想感受清新草药香,只管去优质的新白茶里去寻。

若是爱老沉内敛的根茎类药香,则需要更多的耐心,等待新白茶内质的慢慢转化。

只要茶的品质上佳,储存得当,且放心等待,它终会一点点浮现,像一位佳人从远方徐徐向你走来。

眼见着它的面容越来越清晰,香味越来越浓厚,等待终于有了收获,那种不确定所带来的喜悦感和满足感,又怎么是机械的流程可以比拟的。

何必太过急切?水到自会渠成。

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