关于白茶饼的真相,你以为的新工艺

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白茶阁资讯:之前在网上,看到高香型白茶的介绍。

什么,白茶还分高香型,这是从哪冒出来的新概念?

按对方的说法,现在随着白茶大火,不少茶叶产区选择跟风加入。

很多乌龙茶产地会选择包括梅占、奇兰、金牡丹等茶树品种为原料,采下来按照白茶的工艺进行加工。

按这种两两结合的创新方式,制作出来的“乌龙白”是新工艺白茶的一种。普遍香气高扬,茶味醇厚,是白茶界的高香型代表。

关于白茶饼的真相,你以为的新工艺

有一说一,按这种做法,做出来的成品只能说是创新茶,不能算作白茶。

因为根据白茶国标规定,白茶的加工讲究树种适制性,不是随意任意树种都能适制白茶。

要不然,制茶第一步没做对,选材不当。

最终做出来的茶叶成品,只会是四不像。

既没有白茶特有的毫香,也不能体现白茶的鲜香醇爽。

这种混搭结合出来的茶叶,只能算试水性质的创新,尚未得到市场认可。

再说了,真正的新工艺白茶,也并非如此!

提到白茶的新工艺,很多茶友处于懵圈状态,经常能看到这样的留言:

白茶压饼,算不算新工艺?

渥堆老白茶,是不是新工艺白茶……

在这些林林总总的疑惑背后,拨开迷雾,才能看清真相。

《2》

一、白茶饼是不是新工艺白茶的产物?

将白茶散茶压成饼,算不上新工艺。

因为在白茶里,“新工艺”是特指概念。

从现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017《白茶》里,找不到新工艺白茶的字眼。

何为白茶?用最简单的方式去理解,指采用特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等方式制作而成的茶叶成品。

而新工艺白茶,与传统白茶的加工方式略有不同。

从相关资料可以查证,新工艺白茶,除了萎凋以外,制茶时还加入了“轻揉”。

回顾白茶的发展史,新工艺白茶是特殊时期的产物。

当年为了适应港澳市场的饮茶口味,特意加入揉捻,快速实现更醇、更熟的口感。

但现如今,随着白茶市场的复兴,这种加入揉捻的新工艺白茶越来越小众、冷门、边缘化。

看清楚新工艺白茶的概念后,再来回过头看。

不难发现,白茶饼与新工艺白茶,毫无关联!

《3》

二、渥堆老白茶,能不能视为新工艺白茶?

渥堆是黑茶加工时的常见方式,制茶时在一定温、湿度条件下,通过茶叶堆积,促进其内在物质风味的转化。

黑茶的渥堆与白茶的制作,可谓风马牛不相及。

因为白茶的加工,要求及时摊晾、薄摊薄晾,一旦茶叶被厚厚堆积,何谈鲜香醇爽?

但网上有不少人,将渥堆工艺制成的白茶,介绍成“新工艺茶”。

理由是普洱茶里有生茶、熟茶之分,正因有了渥堆,才出现后来的熟普。

“往白茶里加入渥堆,同样能快速实现更甘醇、饱满的茶汤风味……”

且慢,经过渥堆的茶,算不上新工艺白茶。

首先,前文已经提到,新工艺白茶在白茶圈内属于特指概念,指制茶时加入揉捻的白茶。

从新工艺白茶的介绍里,并未提到渥堆二字。

其次,白茶的渥堆,常运用于做旧茶领域。

上世纪七十年代正式问世的熟普,经过几十年的发展后,制茶加工已经日趋规范。

往简单来说,熟普的渥堆制作,相对有章可循。

而白茶的故意渥堆,将新茶快速渥堆成暗褐、黑褐等老气横秋的苍老模样,无疑是为年份造假提供方便之门!

最后,白茶的制作注重体现好茶的天然原味。

和其它茶相比,鲜爽感是白茶突出的风味指标,而经过渥堆后,白茶内部的鲜味物质会严重受损。

加工不规范,以人为做旧造假为出发点的渥堆老白茶,且不说内质受损,单从茶叶品质上就没有保障,哪能让人放心饮用?

不论从哪个角度看,白茶渥堆始终是摆不上台面的存在,这又算哪门子的新工艺!

《4》

三、如何看待白茶压饼?

白茶压饼并非是新工艺,从本质上,压饼是建立在白茶散茶基础上的再加工。

压饼前,先将成箱的散茶从仓库里搬出,紧接着进行适当蒸软,让茶叶恢复一部分韧性。

经过称重后,放进布袋内进行包揉。

在包揉过程中,部分叶片会揉裂,内在的汁液适量流出。

这些富含茶味物质的汁液会像天然胶水那样,附着在叶片表面,帮助茶饼压制定型。

包揉结束,绑紧袋口,将布袋打结处放置在背面,在压制定型后便能得出茶饼的雏形。

经过干燥处理,让含水量达标后,茶饼的制作才算正式完成。

从制茶分类看,与造型天然的散茶不同,饼茶归入为“紧压茶”这一类。

对茶叶而言,不论是压成七两茶饼、二两茶饼、茶砖、巧克力片、龙珠、饼干茶,或者造型独特的元宝茶、粽子茶、月饼茶等,统统归入为紧压茶里面。

茶圈内,提到白茶压饼,部分茶客持轻视态度。

认为只有原料不佳、等级不高的茶,才会拿去压饼,所以茶饼的质量普遍不高。

其实,饼茶与散茶之间,没有品质高下之分。

一饼白茶是否值得买,关键得看原料品质、制茶工艺、以及压饼技术是否到位。

白茶里,虽说散茶更能保留清新原味的优势,但饼茶也有不少可取之处。

经过压饼后,白茶能拥有更独特的香气与滋味。

茶香上,包括枣香在内的系列果香,都是饼茶的特色香气所在,是白茶散茶难以涉足的领域。

茶味里,白茶压饼后口感更甘醇温和,喝茶口味偏好醇和的茶客,会更钟意于饼茶的风味!

《5》

四、白茶压饼有什么独到优势?

之前有茶友纳闷,白茶如果是主张喝鲜爽口感,那干嘛还要压饼,压饼岂不会破坏好茶养分?

其实,压饼并不会大量破坏白茶的鲜爽。

在优质茶饼里,同样能体现鲜香醇爽的白茶本色。

从制茶发展历程看,将白茶压饼有不少明显好处。

首先,压饼能压缩茶叶体积,节省存茶空间。

和蓬松的散茶相比,白茶饼的干茶体积更规整。

大量存茶时,饼茶能降低库存空间压力,不怕放不下。

其次,和蓬松的散茶相比,饼茶的运输成本更低。

有寄过快递的茶友应该都清楚,大件物流的成本会更高,而白茶饼的体积小,运输成本更低。

并且在运输搬运的过程中,也不会因茶叶来回碰撞,产生大量碎茶损耗。

再次,外出饮茶时,饼茶的便携优势更明显。

对差旅一族来说,出门在外,随身带几片独立包装饼干茶,便携又省心。

既不用担心将茶挤碎,不会过多占用行李空间,这是散茶无法取代的优势。

最后,饼茶的风味更甘醇。

对常年喝惯普洱、岩茶、红茶的茶客来说,他们早已经习惯了甘醇饱满的茶汤风味。

转过来喝白茶时,比起清新鲜爽的散茶,饼茶的口感风味更能行销适路,更能讨这部分茶客的喜爱!

《6》

喝白茶时,不少新茶友有关注到这样的现象。

哎,很奇怪,为什么老白茶里都是寿眉饼居多呢?

看到这一幕,会让不少人想岔,认为是不是白茶在压饼之后,更利于后期存茶?

其实,提到后期储存,散茶饼茶没有好坏之分。

只要原料好、含水量合格、储存规范,不论散茶饼茶都适合久存。

老白茶里各式寿眉饼高频出现的原因,在于寿眉相对高产,并且以一芽三、四叶为原料的寿眉,散茶较为蓬松。

对茶农们来说,将大量寿眉散茶压成茶饼,更能节省存茶成本。

寻根溯源,在买老白茶时,寿眉饼常见的原因并不难理解。

说到底,在散茶与饼茶的终极较量中,并没有胜负之分。

旗鼓相当,势均力敌,平分秋色,才是它们的最终注解!

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版权:茶农老司机

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