毛茶、后压饼、做旧茶,新手入门白茶注意事项

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白茶阁资讯:作为新茶友,难免会遇到一些自己没有接触过的概念。

尤其是茶友聚会时,看着老茶客谈笑风生,嘴里一个接一个地蹦出陌生词汇。

在场的人都一脸了然,而自己,只剩一脸茫然。

两相对比,仿佛不是在讨论白茶,而是在见证什么暗市交易。

想知道他们在聊什么,又不好意思开口询问。

心窝里像揣了十几只小耗子,别提多痒痒了。

今天,就聊聊,白茶圈上常见的几组“暗语”。

毛茶、后压饼、做旧茶,新手入门白茶注意事项

掌握了它们,你也可以秒变老茶客。

2022一级白牡丹
《2》

一、新白茶、陈白茶、老白茶。

一年为新,三年为老。

新白茶,顾名思义,是指年份还比较新的白茶。

一般指加工制作完成后,储存时长不到一年的新茶。

鲜,是极能代表它的风味之一。

氤氲的茶香中、稠滑的汤水里,无处不是鲜的影子。

是夏日里带着露水的菱角,雨后刚刚破土而出的春笋。

青春十足、朝气十足、活力十足。

2019一级白牡丹
老白茶,则是年份已经比较久的白茶。

一般储藏三年以上,才能算其中一员。

漫长的岁月,将少时的外放与活跃收起。

转而赋予了它,更为温暖、谦和、婉约的气质。

它的香气随着时光流转,越加深沉、内敛,汤水也越来越醇厚、绵柔、温和。

2021一级白牡丹
相比新、老白茶两位红人,陈白茶则低调很多。

但要知道,新白茶与老白茶之间,隔着的是两年的时间长河。

这便是属于陈白茶的时光。

陈白茶,就是加工制作完成后,储存时间超过一年,但又没达到三年的白茶。

它比新白茶更老,比老白茶更新,处于由新转老的过渡阶段。

就像一个刚刚度过青年时代,更为踏实稳重的中年人。

它的香气更内敛、更成熟,汤感也更稠滑、柔顺、更甘醇。

但细品时,骨子里的青春气息又会在不经意间会散发出来。

兼具新、老之美,是另一种迷人的风韵。

白毫银针毛茶(尚未拣剔)
《3》

二、毛茶、成品茶。

每年到春茶季的时候,“毛茶”是一定会出现的热门词汇。

它在《茶叶加工术语》国标中的定义,是指鲜叶经初加工形成的茶叶初级产品。

在白茶中,指还在加工过程中,尚未完全烘干的半成品茶。

而成品茶,是与毛茶相对应的概念。

国标《茶叶加工术语》中,成品茶,是指加工完毕,已成产品的茶。

成品茶与毛茶的区别,不仅仅是时间上的先后,还有工艺的完成度。

2022一级白毫银针
毛茶尚未完成加工,一般都是未烘干状态,工艺不达标。

成品茶已经完成了全部加工步骤,只要质量合格,工艺一定是达标的。

而加工技术是否达标,决定了白茶能否长期保存。

比如工艺不达标时,毛茶的水分流失不彻底。

短时间内,它的茶汤更有浆感,香气滋味也更浓郁。

但这只是表面现象,含水量超标的茶注定无法长期保存。

时间稍长,如果没有经过进一步加工,它的茶香茶味就会逐渐变淡。

最后难逃受潮变质,怪味丛生的结果。

2022一级白毫银针
而符合标准的白茶成品茶,含水量符合标准,芽叶极度干燥,因此能储存极长时间。

在烘干后,它的白毫会损耗一些,水分离开时也会带走极微量的营养物质。

短时间内,其香气、滋味会略淡一些,需要大约半年的时间,才能慢慢恢复。

但这是无法避免的。

只有含水率足够低,芽叶足够干燥,它才有可能在漫长的时光中生存下来。

进而才能有机会陈化出沉沉的香气、曼妙的汤水。

2020准特级白牡丹后压饼
《4》

三、前压饼、后压饼。

一些茶掌柜有时会这样介绍自家的茶饼。

这是年的前压饼,这是年的后压饼。

刚接触白茶饼的新茶友,听到时可能会一脸茫然。

前压饼:是指散茶制作完成后,存放两三个月,在当年压制成的茶饼。

后压饼:是指散茶制作完成后,密封存放几年后,压成的茶饼。

这个几年,可能是两年,三年,也可能是五年、十年。

从字面上看,它们的主要区别,就是压饼的时间不同。

但实际上,它们的香气、滋味、口感,都会呈现不一样的风姿。

2020准特级白牡丹后压饼
例如2020准特级白牡丹前压饼《冰肌》,与2020准特级白牡丹后压饼《玉骨》

同年采下来的茶青,一个是当年制作成散茶,当年压饼。

一个是当年制作成散茶,经过若干年储存后,再进行压饼。

虽然同宗同源,但一前一后,就拥有了迥然不同的茶香茶韵。

前压饼《冰肌》,当年喝的时候,饼如其名,汤水有着料峭春寒般的冰沁感。

冷冽、清凉、空灵、透彻、是太姥山的山川灵气,幻化成的琼浆玉液。

光是茶汤,就足以令人迷醉。

而后压饼《玉骨》,今年春天喝的时候,内质强劲,韵味绵长。

盖上、汤中,花香,似栀子、似茉莉、似玉兰,温柔而多情。

草药香极为浓厚,是煮淡竹叶、煮鸳鸯藤的清爽夏日气息。

茶汤也更为稠滑、醇厚,绵中带着暗劲,如玉石做成的扇骨,因此命名为《玉骨》。

做旧老白茶
《5》

四、做旧茶、拼配茶。

做旧茶,在白茶圈中算是“黑红”的代表。

不知多少喜爱老白茶的茶友,在它身上交过昂贵的学费。

做旧茶,顾名思义,就是把新茶做成老旧的模样。

是通过人工干预,让茶呈现出与真实年份不相符的,更为苍老的颜色、香气、滋味。

说白了,就是披着老白茶的“皮”的劣质茶。

做旧老白茶
“酸梅味”、“巧克力味”的噱头一波接着一波。

加上一些舌灿莲花的茶掌柜,甘为助力。

没有个三板斧,有时还真容易被它欺骗。

拼配茶,在白茶领域,是另一种劣质茶。

随着白茶知识的普及,传统的做旧茶,越来越容易被发现。

不甘心就此退出市场的劣质茶,也必然会不断调整做旧方法。

伪造技术更强,也更难鉴别。

做旧老白茶
拼配,是指将不同品种、不同等级或不同年份的茶,按照一定比例拼在一起。

目的是形成特殊的颜色、香气、滋味。

这种技术,在其它茶类中也能见到。

其中最有名的,就是岩茶中的拼配大红袍。

通过不同品种岩茶的拼配,实现香、水、韵的综合发展。

而做旧老白茶的拼配,与好茶的拼配不是一个概念。

他们是将品质正常的茶叶,和做旧茶拼配在一起。

以此来掩盖原本死气枯燥的颜色,茶香、茶汤中的异味、怪味。

拼配的做旧茶,颜色、香气、滋味,都更具迷惑性。

也是需要重点提防的假老白茶、做旧老白茶之一。

做旧老白茶
《6》

刚开始喝白茶,遇到听不懂的词汇,很正常。

没有人一开始就是老手。

在茶的面前,村姑陈也还只是个学生。

无论在什么时候,通过什么样的方式接触到白茶。

想成为资深老茶客,都只能靠两个方式,学习,喝茶。

学得多了,喝得多了,段位自然会一级级升高。

有些问题,可以通过看文章、查资料,寻找到答案。

有些问题,需要靠自己,一冲一冲,一箱一箱,不断喝,不断对比,才能摸索出门道。

越是写到后面,越觉得白茶的世界广阔繁茂。

喝到老,学到老,白茶,值得品味一生。

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版权:茶农老司机

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