叶片看起来很老的白茶,就是老白茶吗?

茶农老司机 福鼎白茶评论30字数 2974阅读模式
白茶阁资讯:又是一个雨天。
    四面八方的雨,接天连地的雨。
    被迫“禁足”,只好捧着一本书,躺在贵妃椅上。
    或许因为雨声属于白噪音,能使人心神宁静,原本不怎么青睐的书,也顺利读完了。
    阅读最快乐,其次是做笔记,再次是写文章。
    错了,应该说是买书或者找书最快乐,几乎都不用大脑,像是马上就能收获一堆知识。
    下午,朋友发来消息。
    说自己恰好在我们工作室附近办事,雨太大了,想过来讨杯茶喝。
叶片看起来很老的白茶,就是老白茶吗?
    到了以后,几个人便在茶桌边上坐了下来,烧水泡茶。
    喝的是今年的新白茶,2022年一级白牡丹《鹊桥仙》。
    先前的文章里提到过,得益于初春的那场大雪,让今年的春白茶拥有了更馥郁、更富有层次的花香。
    同时也让我们的鹊桥仙,香气增加了至少0.5倍。
    坐在窗边,一边看着濛濛细雨十分惬意,一边品着又香又稠的茶汤。
    席间,朋友问村姑陈:陈,我有点搞不清楚,老白茶到底是什么?有人说是年份很老的白茶,十几二十年的那种,又有人说是叶片很老的白茶,我都快糊涂了!
    于是,当天下午茶的话题,围绕着“老白茶”展开了。
    《2》
    什么是老白茶?
    简单来说,就是存放了一定时间,变“老”了的白茶。
    它指的是时间的跨度,而非叶片的老嫩程度。
    老白茶的概念,起源于那句脍炙人口的俗语——一年茶,三年药,七年宝。
    解释清楚了这一点,我们再来说,存放多久的白茶才能被称为老白茶?
    按照行业内的默认规矩,白茶以三年为界。
    从制作完成日期起算,时间超过三年的白茶,算老白茶。
    但凡少了一天,都不是老白茶,归属在另外一个阵营里,名叫新白茶。
    换言之,储存未满三年的白茶,还属于新白茶。
    总结来说,新白茶与老白茶间的划分标准,正是年份。
    一款白茶属于老茶还是新茶,和叶片的老嫩程度没关系,而是按年份来定位。
    茶叶在暗无天日的环境里储存了三年,内质得到了转化,比起新白茶来说,老白茶更加成熟稳重,养分更加丰富。
    香气和汤感,处处都透露着与新茶截然不同的风格。
    比如,老白茶散发着沉郁的药香。
    是根茎类中成药的味道,像是用当归、熟地、防风这类中药煮熟之后,所拥有的雄浑的药香。
    又比如,老白茶中还会有稻谷香。
    这一点,在白毫银针和白牡丹身上,体现得尤为明显。
    原本新茶身上清新干燥的毫香,转变成了晒干的稻谷的味道,又像是蒸高粱面窝窝头的熟谷物香。
    当然,老白茶当中的香气有很多,这里只是列举了其中两种。
    另外还有花香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香,等等等等,都需要各位看官自己去体验。
    值得一提的是,除了香气,老白茶的汤感也很突出。
    好的老白茶,汤感醇厚,内容丰富,含口茶汤在嘴里,用舌头搅拌,能感觉到多种物质在包围着你,宛若一块丝滑的绸缎。
    如此美妙的汤水,是岁月所赋予的内蕴悠长。
    《3》
    老白茶有哪些品类?
    曾经有段时间,听闻茶圈里有人说 :老白茶专指寿眉。
    并且还补充说明,你见过有人把存老的白毫银针、白牡丹,叫做老白茶吗?
    看到此言论时,屏幕前的村姑陈和李麻花面面相觑。
    这些年来,我们一直把老银针、老牡丹和老寿眉,统称为老白茶呀!
    难道是我俩的认知出现了错误?
    不不不不不!
    前文说到,白茶存放三年之后,就会经历一个大的成长,满三年便能晋升为老白茶。
    不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都是如此。
    反过来想,既然三者都属于白茶,为什么三年以后只有寿眉能获此殊荣?
    这显然不正常。
    老白茶的前身,就是新白茶。
    未来的老白茶,可以是银针,可以是牡丹,亦可以是寿眉。
    可为什么有人单单把寿眉拎出来,而忽视了其它两个品类呢?
    第一种可能,是因为他没见过老银针和老牡丹。
    正如某本书中所写,一个人的眼界,往往跟他看过的世界有关,这决定他的认知和看待事物的角度。
    由于白毫银针和白牡丹的产量少,远低于在春茶季和秋茶季都有大量采摘的寿眉。
    产量有限,再加上日常喝茶的消耗,故而,能够被长久储存下来的量非常稀少。
    市场上,优质的老银针和老牡丹,实在是凤毛麟角,让人们产生老银针和老牡丹不存在的错觉。
    相比之下,老寿眉产量充足,也就有更多机会被存为老白茶。
    第二种可能,是其中有利益在作怪。
    相信大家或多或少都听过做旧老白茶,那是一种专门冒充老白茶的劣质茶。
    说白了,就是西贝货,是黑心茶掌柜用来鱼目混珠的。
    把采摘下来的白茶,经过渥堆、加重发酵等工序,让叶绿素迅速分解,茶红素、茶褐素大量生成。
    那么,从外观上看过去,压根就认不出它是新茶。
    尤其是不曾喝过、见过老白茶的茶友,看到黑黢黢的外表,很容易将它错当成老白茶。
    理论上来说,白毫银针、白牡丹和寿眉的茶青原料,都可以拿去生产做旧茶。
    不过从实际来看,前两者的茶青价格贵,用来制作做旧茶,成本太高。
    万一做砸了,或者卖不出去,岂不是砸在手里了?
    所以,他们更愿意把茶青价格相对便宜,做旧难度相对低的寿眉当成原料。
    久而久之,在这些卖做旧茶的商家宣传下,“老白茶单指寿眉”这种言论渐渐传开。
    被不明真相的茶友听去了,便信以为真。
    但其实,不过是毫无根据的风言风语罢了。
    《4》
    老白茶一定是好茶吗?
    说真的,倒也未必。
    判断一款白茶的品质,不论新老,都得看产区、工艺和储存。
    产区好,工艺好,储存好,就是好的老白茶。
    对于白茶而言,产区就像人的出身,周围气候和水土环境如何,就会生长出什么样的内质来。
    譬如,生活在太姥山高山茶园的白茶,“温、光、水、气、土”皆优秀,造就了高山白茶丰盈的汤水和多变的层次感。
    后期的精心加工,以及良好的仓储,都能起到锦上添花的作用。
    而产区不好,工艺不好,储存不好,那就是不好的老白茶。
    加工时的粗制滥造,存储时的马虎粗心,都会让一款白茶的品质直线下滑。
    对比来看,一款产区普通、工艺平庸、仓储随意的白茶,只是年份高,陈化了三年有余。
    另一款,则是高山的、日光萎凋的、密封干燥储存的白茶,一年陈。
    两相PK,就会发现,内质不够丰富的白茶,就算储存时间长,汤感仍旧稀薄,单一。
    反倒是先天内质丰富的白茶,区区一年,已经陈化出了更醇和、更细腻,更富有浆感的汤水。
    可见,够老的白茶,未必好;好的白茶,也未必是老茶。
    再老,底子不好,也是无用功。
    《5》
    如今,有许多人“唯老是举”。
    也就是只关注老白茶,只看重年份,其它一概不管。
    遇到新茶,满脸的嫌弃,似乎新茶就不值得喝,更不值得收藏。
    殊不知,自己手上的老白茶,未必有高山的新白茶优秀。
    老白茶的好,要满足三大条件,好产区、好工艺、好储存。
    只有这样,才是真的好。
    因此,我们在选购白茶的时候,一定要清楚什么才是衡量品质的关键。
    一味追求高年份,终究会落入做旧茶的陷阱。
    况且,市面上的十年陈老白茶,屈指可数。
    随随便便就能买到,价格还十分便宜的,不用想都知道,西贝货罢了。

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  • 本文由 发表于 2023年1月5日 15:41:21
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