白茶饼该如何保存 存茶误区公开

茶农老司机 福鼎白茶评论41字数 2646阅读模式

白茶阁资讯:刚开始酿杨梅酒的时候,失败了很多次。

按印象中的样子,照葫芦画瓢,买了一篮子杨梅回来。

洗净,去梗去叶,加冰糖、白酒,满心期待着,喝到的那一天。

然而过了1个月,酒面上开始泛起了大量的小泡沫,瞬间有了不祥的预感。

开罐的瞬间,那冲鼻的味道,熏得脑子里都是人生三问:

我是谁?我在哪里?我要干什么?

数天的努力化成了泡影,30天的期盼变成一场空。

白茶饼该如何保存   存茶误区公开

后来知道了,器皿要沸水杀菌,洗净后要把水吸干,冰糖不能直接放在表面,要一层杨梅一层冰糖地铺好。

眼见着,失败的次数越来越少,如今再做,基本没有失手的时候。

杨梅酒这东西,是极容易酿制的一种果酒,沸水消毒、放入晾干的果与糖,倒酒,封罐,然后就是等待。

但是这么简单的步骤,也会有特别多的误区存在。

一旦没有注意,操作失败,那酸爽的气味,真真让人闻过就忘不掉。

由此联想到,茶友分享的各种白茶饼的存放方式中,也常常会有一些误区。

如果想要茶饼陈化出迷人的熟香与熟韵,那么接下来提到的4点误区,请小心避开。

《2》

误区一:茶饼用真空包装,密封性更强。

食物的长期保存中,真空包装十分常见。

真空烧鸡、真空烧鹅,福州还会有真空鱼丸、真空肉燕。

有茶友以此推论,白茶饼长期保存,也可以用真空包装。

不不不,真空包装,并不适合茶饼。

长期存白茶饼,推荐还是使用三层包装法。

真空包装,一般采用的是透明的食用级塑料袋。

它的缺陷之一,就是透明,不遮光。

而白茶饼的保存,需要远离光线。

阳光中的光和热,会加快白茶内质的损耗,减少有益物质的生成,甚至一定程度上会影响茶叶的品质,使茶饼变质变味。

还有茶友认为:白茶储存不是要密封嘛,真空包装,密封性更强。

密封,不等于真空。

白茶饼的陈化,需要氧气的参与。

茶叶的内含物质,在与氧分子结合后,会转化出新的香气物质、滋味物质,生成更醇、更柔的汤感。

三层包装状态下,包装袋中留存有适量的空气。

茶叶可以与其中的氧分子结合,陈化出浓郁的茶香,醇厚的茶汤。

真空包装下,所有的空气都被抽光,没有可以结合的氧分子。

茶饼在新茶时期所生成的滋味物质,失去了帮助它们转化的助手,大大影响了陈化的速度和程度。

《3》

误区二:用专门存茶的塑封袋存放茶饼,更方便。

市面上有一种双层密封袋,是专为茶饼存放设计。

内层是铝箔袋,外层是牛皮纸,袋口是拉链一样的塑封条,拉上就可以密封。

大小刚好可以放下一饼茶,看起来比普通塑料袋要厚实许多。

需要喝茶的时候,只要把袋口往两边一拉,封条就会打开,取茶十分方便。

有茶友认为,这种袋子有里外双层,避光、密封,又牢固,而且使用简单,用来长期存放白茶饼,再合适不过了。

但密封袋存茶,存在很多隐患,从安全角度考虑,还是不建议用它来长期存茶。

首先拉链式的塑封条,不容易捏紧,一不小心就可能留下微小的缝隙。

如果没有仔细检查,那么水汽就有可能从这些缝隙进入袋中,影响里面的茶饼。

其次是袋口位置的密封条,容易磨损、老化。

如果茶友频繁地开袋取茶,时间长了,密封条弹性会下降,最后断裂,崩开。

袋子也就不再是密封状态,自然也起不到防潮的作用。

一旦茶友没有发现,还继续使用开放式的“密封袋”,茶饼受潮变质的几率就会大大增加。

密封袋,更建议用来少量短期存放白茶。

一般来说,茶饼存在里面,最好在2-3个月内喝完。

如果赶上潮湿多雨的季节,时间要更短,以免跑气变味。

《4》

误区三:撬饼太麻烦,不如一次全部撬开,更省事。

有的茶友觉得,每次喝茶,都要撬饼,实在是太麻烦了。

不如一次把茶饼全部撬开,想喝的时候取一片,岂不更省事。

但把茶饼撬开存放,并不利于白茶的团队陈化。

同一品类、同一风味的白茶,聚集在一起,让它们彼此促进,共同转化,这就是白茶的“团队陈化”。

团队陈化出的白茶,香气更馥郁、更浓烈,汤水也更醇厚、更稠滑。

完整的茶饼,茶叶抱团在一起,团队陈化效果更佳。

而被撬开后的茶饼,陈化速度和陈化效果,较之完整的茶饼,会减弱一些。

而且,散茶与茶饼,在经过数年的储存后,会陈化出完全不一样的风味。

散茶清新、清爽,茶饼成熟、醇厚。

二者之所以风味特色不同,正是因为它们的形态不同。

如果一次全部撬开,白白浪费了压饼的过程,又回到了散茶的状态。

之后转化出的风味,也不如保留的相对完整的茶饼。

另外,把茶饼撬开,加大了白茶被水汽侵入的可能性。

茶饼完整的时候,芽叶抱成一团,接触的空气是适量的。

正常情况下,不仅不会影响储存,还有助于新的风味物质的生成。

撬开后,茶饼变成一片片的形态,表面积增加,与空气中水分子接触的机会增多了,受潮的可能性也会加大。

可见,把茶饼全部撬开存放,并不可取。

日常喝茶,可以取少量白茶饼,存在双层密封袋里,喝多少,撬多少。

而大部分的白茶,还是建议用三层包装法保护起来,这样才更稳妥,更安全。

《5》

误区四:白茶饼存在紫砂罐里,风味更佳。

紫砂罐存白茶饼,也是茶友中很常见的储存方式。

茶友喜欢它的美观大方、高端上档次。

但说实话,紫砂并不是存茶饼的好选择。

紫砂罐,是由特殊的紫砂泥料制作而成。

制作时追求天然本色,通体不上釉,烧制后表面粗糙,会形成很多微小的气孔。

因其材质和工艺,它的特点之一,就是吸附性极强。

粗糙的表面,和内壁上肉眼看不到的孔洞,就像一台台24小时工作的小小吸力器。

白茶饼存放在其中,香气不断被吸走,时间长了,茶香减弱,茶味变淡,也是自然。

紫砂罐还有一大特点,就是透气性极强。

这是它的器型和材质所决定的。

市面上大部分的紫砂罐,盖子与罐口都无法做到绝对密封。

在二者的接触面,会有很多极微小的缝隙。

水汽和光线可以从细缝中进入,从而对茶叶产生不良的影响。

而紫砂罐的小气孔,具有双重透气性。

外部携带大量水分子的空气,可以进入紫砂罐内部。

内部的茶香茶味,可以随空气溢散出去。

天长日久,茶饼难免会跑气受潮。

《6》

长期存茶,包装、环境、方式方法,都非常重要。

包装推荐三层包装法,密封避光。

环境要干燥、透气、无异味。

储存时要记得离墙离地,不频繁开箱。

只有这样,白茶饼才能在安全舒适的环境下,越存越醇厚,越存越浓香。

否则,辛辛苦苦存下来的茶,过了几年才发现香气滋味全无,甚至已经变味变质。

白白浪费了好茶,心情难免会不愉快。

存茶,无非就是细心二字。

一切措施做到位,才能防范于未然。

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2023年1月5日 16:03:39
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