白茶中有碎叶属于正常现象吗

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白茶阁资讯:路过一家小小的水果店,在门前驻足停留了好久。

门口摆着苹果、雪梨、还有一锅刚刚煮好的马蹄。

柜台里坐着的阿公热情地招呼:小妹,要不要称点水果诶,包甜哦。

熟悉的乡音,好像一瞬间,回到了儿时。

白茶中有碎叶属于正常现象吗

小时候和家里长辈一起逛菜市,最喜欢在果摊前,听着大人们举着苹果,耐心地传授着自家秘诀。

送礼要买又红又大、表面光滑的,好看;自己吃买这种条纹多、表面粗粗的,甜。

福州的孩子,懂事起就知道,挑水果不挑漂亮的。

到了茶圈,却不一样了。

长得好看的,往往更受喜欢。

如果外貌上有些缺陷,被嫌弃、被质疑也是常事。

偶尔发现罐子底部有一些茶碎,便怀疑这茶的品质不好。

急急忙忙拍下照片来求助。

其实,白茶有些小碎末,是很正常的。

微量的碎茶,有时反而代表了一款白茶品质是合格的。

《2》

干度达标的白茶,难免会有些碎叶。

它之所以会出现部分碎叶,和其自身极度干燥的特点有非常大的关系。

白茶的工艺极简单,萎凋+烘干。

这两个步骤,都是为了让水分尽快离开茶叶。

在这个过程中,水分子会从叶片细胞中和缓地离开,原本鲜嫩多汁的茶青,会渐渐失水、萎缩,变得又干又脆。

国标规定,白茶的含水量,不得不超过8.5%。

品质上佳的白茶,含水量甚至可以做到7%、5%左右。

只有达到这样的干燥度,才有可能成为品质合格的干茶。

如果含水量超标,芽叶里滞留了大量多余的水分,就会为未来埋下隐患。

极有可能在日后储存时,发酵、发霉、变质。

干燥,是确保白茶长期存放的条件之一。

但越是干燥的东西越是容易碎。

含水量极低的白茶成品茶,叶片脆弱不堪,极易破损。

像烘干的桃酥,轻轻一抿就往下掉渣。

对于干、薄、脆的茶叶来说, 稍微一点外力的影响,都有可能会让芽叶受损,产生碎末。

反而是干度不达标的茶叶,叶脉中还充盈着水分,叶片的韧性还在,破损的可能性更小。

因此白茶有少量碎叶,正是干度达标的证明。

如果一款白茶,完全没有茶末,反而要提高警惕。

《3》

哪些原因会导致碎茶的产生呢?

白茶制作完成后,不会瞬移到茶友手中,它需要经过运输、分装,这些环节都有可能产生碎叶。

尤其是品质上佳的好白茶,为了确保茶叶能保留极原始天然的风味,一般都是秉承原产地采摘、原产地加工的原则。

而茶友分布在五湖四海,全国各地,并不会蹲守在仓库门口排队领茶。

所以想把这些茶送到茶友手中,离不开运输。

遇到颠簸的路段,白茶在箱子里相互碰撞,就容易产生一些碎叶。

物流站点的交接、转运,也可能会遇到一些外力的冲撞,导致部分芽叶出现破损。

除了运输,包装过程中也会产生一些碎茶。

茶叶在最初运到仓库时,都是大批量装在纸箱中。

然后再根据茶友的需求,分装到马口铁罐,或是其它小包装里。

白茶有多干呢?捧起茶叶,就像捧起一大把薄薯片。

分装的过程中,稍微用力一点,都可能把茶碰碎。

另外,长年存储后,白茶也会出现芽叶分离脱离的情况。

在良好的储存环境下,茶叶始终保持在干燥的状态,而叶片纤维却在不断老化。

时间长了,一部分芽头、叶片自动分离、脱落,产生了少许的碎叶。

这些都是极正常的现象。

《4》

碎茶会影响白茶品质吗?

茶叶碎了,只是不再完整,但它的内含物质和完整的叶片是一样的。

品相齐整的干茶,芽叶中有的营养物质、香气物质、滋味物质,碎茶都一样有。

只要它们是同一批茶叶、同包装运输、在同样的储存环境下,彼此的品质一般不会有任何不同。

如果是自己喝,完整的和破碎的白茶是一样的,所以完整与否并不重要。

而且正常情况下,茶叶的碎末只是占很少的量。

通常每30kg左右的干茶,有50g左右的碎叶,都是正常的。

往往是茶已经喝得差不多了,才在罐底发现一部分碎茶。

只要茶本身没有出现问题,这部分少量的碎茶,既不影响茶叶整体的质量,也不影响茶汤的风味。

但如果一款茶,碎得特别厉害,碎末占比非常多。

甚至在开罐后,随便取一把茶叶,都能发现大量碎叶,那就不太正常,要提高注意。

可能是在运输过程中、或是分装过程中,遭受到极暴力的对待,导致干茶破损度高。

又或是在长期的储存中, 遇到过极大的撞击,比如从高处跌落的情况。

如果以上两种情况都排除,那就可能是遇到了不良茶商,在正常品质的茶内掺入了大量茶叶碎末。

这些碎末的茶叶品类和自身品质都无法得到保障,不建议饮用。

《5》

为什么有的白茶没有碎叶?

可能会有茶友问:既然好白茶有碎叶是正常的,那为什么有的茶叶没有碎叶?

没有碎叶,自然是因为没有受到损伤。

一款干度合格的白茶,想完全没有任何破损,必须从制作,到分装,到运送,整个流程完全隔绝所有外力的影响。

这在现有白茶生产运输过程中,极难做到。

因此如果遇到品相特别的完整,完全没有任何碎叶的茶,相反,要提高警惕。

因为你极有可能是遇到了不容易碎的茶叶。

什么样的茶不容易碎?有韧性的茶不易碎。

叶片体内有大量多余的水分,恢复到极柔韧的状态,叶脉中充满了水分子,反而不容易破碎。

这种含水量不达标的茶,在后期储存时,因为本身就是潮湿的,极容易发酵变质。

另外,根据茶碎判断白茶情况时,还要注意,不同的品类,碎叶的量也是会有区别的。

寿眉中的茶末常常更多些,白毫银针的则少些。

因为寿眉叶片更宽大,梗大叶粗,碰撞面积更大,更容易破损。

而白毫银针芽头多,长得小,受力面积小,破碎的可能性就更小。

老白茶中碎茶的量,相对新白茶来说,也会更高点。

因为老白茶纤维会老化,在长年的储存的过程中,搬动、取茶等行为都难免会磕磕碰碰,产生一些碎末。

而新茶的碎叶相对来说,则会少一些。

《6》

买白茶,少量的碎叶不用太在意。

它只是不好看,但是一款白茶合格的勋章。

如果在喝茶的时候发现了一点点的碎叶,不必担心。

可以在冲泡的时候,适当调整盖碗开口的大小,在不影响出汤速度的前提下,尽量避免碎茶冲入茶汤。

也可以在冲泡的时候,使用茶滤,同样能避免碎叶影响茶汤的美观和滋味。

罐子底部,是碎茶比较集中的地方。

一罐茶快要喝完的时候,不如请出小助手:茶包。

每次少量装一些碎茶,用玻璃杯或马克杯冲泡。

还能用这些碎茶包制作奶茶、茶叶蛋、茶香排骨等美食。

将碎茶充分利用起来,让所有的白茶都能物尽其用,再妙不过。

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版权:茶农老司机

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