9年陈的老白茶饼,整体以咖啡色为主,请问正常吗?

茶农老司机 福鼎白茶评论89字数 2796阅读模式

白茶阁资讯:网上看到一张很热闹的鉴茶帖。

有位网友,发了几张图晒茶,包括茶饼正面图、背面图,再加上标签信息。

“我平时不怎么喝白茶,朋友送的贡眉饼,也不知道能不能喝,能帮忙看一下吗?如果不好就不打算留了。”

说实话,整饼茶看着感觉很一般。

叶片大,茶梗多,整体以咖啡色为主,个别叶片甚至转成了黑色。

虽然能从表面上看到几片尚且光亮的黄片(黄色叶片),但和整饼茶的颜色并不搭配,反而有突兀感。

9年陈的老白茶饼,整体以咖啡色为主,请问正常吗?

单凭茶叶用料和茶饼颜色就可以得出结论,这是用料低端的做旧茶饼。

不过万万没想到,最后那张标签信息图,信息量满满。

由于不便贴图,暂且将那饼茶的标签信息,详述如下。

产品名称:贡眉(紧压茶)

原料:福鼎大白茶、大毫茶鲜叶

产地:福鼎宁德市

执行标准:GB/T 31751

保质期:在符合贮存条件下十五年品饮最佳

贮藏条件:密封、常温、避光、无异味的阴凉干燥处。

净含量:300克。

生产日期:2013年9月。

这段看似中规中矩的产品信息,细节之处,大有文章。

没过多久就有眼尖的网友发现。

“咦,不对吧,2013年的茶标上2015年的执行标准?”

从头到尾再次梳理一遍,那饼所谓的2013贡眉饼,外在猫腻太多。

从网友们聚焦的讨论点,也能展开不少话题。

总之,这块饼贡献出来的话题意义,着实经典!

《2》

热议一:饼纸怎么这么新?

对于这饼茶,有人吐槽它的原料,也有人吐槽它的包装。

“你这饼2013年的茶,都快10年了,饼纸不会这么新,就算是空气氧化也该变黄了,明显不是13年的,顶多1、2年。”

有一说一,饼纸状态看起来偏新,没有老化陈旧痕迹,不能成为一饼老茶的槽点。

单从饼纸,看不出白茶的年份真假。

因为对白茶饼来说,前期陈化过程中,“裸饼”装箱装袋,团队大箱陈化更聚香。

后期进入销售环节后,再从仓库里将成箱茶饼搬出来。

包上饼纸,加入包装,最后再上架销售,也属正常。

再说,这饼茶连叶片颜色都能做旧,真真假假,还能综合判断才能明辨真伪。

单凭一张饼纸,还不能给这饼茶定罪。

《3》

热议二:执行标准怎么是2015年的?

产品标签提到的GB/T 31751,全称是《GB/T 31751-2015 紧压白茶》。

发布时间是2015年7月3号。

实施时间是2016年2月1号。

而这块2013年的茶饼,当初在制茶加工时,这份标准还没出台。

两相对比,着实难以自圆其说。

不过,既然提到了紧压白茶,这里不妨梳理一个概念。

白茶分散茶、紧压茶。

紧压白茶是一个大分类,包括白茶饼、白茶砖、饼干茶、龙珠茶,以及造型独特的月饼茶、粽子茶等。

但凡经过特定蒸压工艺处理的,都算紧压白茶。

客观理解“紧压茶”概念,千万不能望文生义,认为紧压茶,顾名思义就是压得特别紧的白茶饼,如果压制程度松一些就不算紧压茶。

但相关标准里,没有提到所谓的“松压”概念。

对白茶压饼工艺来说,压太松/压太紧都不算好事,松紧适中才是一饼好茶!

(做旧老白茶

《4》

热议三:这应该是寿眉饼吧?

开篇已经介绍过了,图中所示的这饼老茶,用料明显很低端。

叶片大、芽头少、茶梗明显不说,还分布有木质化的老梗。

一眼看去,就是活脱脱的边角料。

这样的原料,不论是过去还是现在,都算不上贡眉!

哪怕以寿眉的标准来看待。

不论春、秋寿眉,采摘等级定得稍微严格一些,也不至于如此。

(做旧老白茶)

图中明显能看出,那饼茶在当初采茶时为了占重量,故意将茶梗采长了一大截!

按照拣剔标准,蜡片、木质化老梗等,理应从白茶成品里挑出淘汰。

保留下这么多茶梗的白茶饼,摆明是胡乱采茶+马虎加工的产物,看不出半点精心制茶的痕迹。

最后,按照当下的标准。

用福鼎大白、大毫的茶树鲜叶原料制成的白茶,不论如何也不能定为贡眉。

这一切,还与贡眉寿眉的关系区分有关。

《5》

热议四,贡眉不就是高等级的寿眉吗?

提到贡眉与寿眉的区分,说来话长。

在过去,很长一段时间内,贡眉和寿眉这两个名字都处于混用的状态。

由于贡眉这个名字,带有一个“贡”字,能让人联想到御用贡品,听起来更具有高级感。

为了有利卖茶,茶农们自然更倾向贡眉这一茶名。

所以,早期的白茶里,贡眉会比寿眉更常见。

1992年出版的《中国茶经》还特意分类成贡眉(寿眉),那会儿的寿眉仅是贡眉条目括号内容,顺带一提,影响力有限。

慢慢到了后来,为了便于区分统一。

茶农们会将芽头更饱满,叶片更细嫩,茶梗存在感更弱的一类,看着品相更好的,才列为贡眉。

但是,一切的关系转折点,发生在2018年5月。

契机是白茶新国标的正式实行。

新国标对贡眉、寿眉的区分,有了明确定义。

“贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

“寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

群体种,即有性繁殖的菜茶。

新国标规定,只有菜茶的芽叶原料,才能制作贡眉。

相比下,寿眉的设定范围更广。

福鼎白茶里,大白、大毫茶树才是主流。

因为菜茶的经济效益有限,种植菜茶的茶农不多,以至于以菜茶为原料制成的贡眉,逐渐走向边缘化。

福鼎白茶的主要分类,以白毫银针、白牡丹、寿眉为主。

贡眉这个说法,在2018年之后,少有人再提起。

可见这世间,从来不缺乏戏剧化。

寿眉与贡眉的关系转折,刚好应了那句“三十年河东,三十年河西”的老话

(做旧老白茶)

《6》

话说,做旧茶能不能喝?

说实话,那饼茶的做旧概念,已经接近十之八九,高度疑似做旧。

就算没有刻意做旧,也是一饼工艺不当,存坏变色的“问题饼”。

因为这饼茶身上,几乎看不到一丁点的绿色保留。

或许有人要质疑,已经接近10年陈的茶饼,难不成还要绿吗?

事情是这样的,白茶叶片本身颜色以绿为主,按照自然陈化规律,叶片颜色不会突飞猛进的改变色系。

而是从草绿、嫩绿、葱绿等看起来比较明亮的绿色调,逐渐加深,转成墨绿、深绿、苍绿等。

学过美术调色的人,都能明白这样的道理——同色系加深颜色。

如果是由绿转黄,由绿转红、由绿转黑,彻底改变了叶片本身的底色。

只能证明这饼茶在萎凋、干燥、后期仓储过程中,叶片本身的叶绿素受到了摧残式毁灭。

所以才会造成单一颜色的出现

(做旧老白茶)

自然转化的老白茶饼,不该是单一色系,这个话题已属老生常谈。

不过,就算它是做旧饼。

也有部分茶客舍不得浪费,会从心底发问——做旧茶能不能喝?

按村姑陈的建议,肯定/完全/绝对是不喝为好。

来路不明的做旧茶,饮之无益。

但如果执着尝试,硬要泡出来试喝,旁人也没法阻拦。

只能用当下应景的一句话解释,每个人都是自己健康的第一负责人。

喝对一杯放心茶,才是对自己负责的态度!

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  • 本文由 发表于 2022年12月12日 20:08:40
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