老白茶煮干茶和煮叶底区别之处

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白茶阁资讯:雨季宅家,适合听一首慢歌。

顺手煮上一壶茶,就更好了。

咕噜噜的温暖茶汤,能带来不少人间烟火味。

稍一靠近,能闻出四周的空气内盈满茶香。

很多时候,煮茶不过是寻常、顺手、简单的事。

老白茶煮干茶和煮叶底区别之处

但不少茶客觉得煮茶准备很麻烦,要特意备茶,翻出家里的老白茶,取出适量干茶。

为避免茶味煮浓,还得提前称重……

其实,煮茶大可尝试化繁为简。

用盖碗泡茶时,将茶味泡淡之后,留下来的叶底同样能煮茶。

不过和直接煮干茶相比,煮叶底面临的争议性颇多。

有的茶客会纠结,不知泡到第几冲才适合煮叶底,是第五冲还是七、八冲之后?

有的茶客会踟蹰,已经泡淡的老白茶叶底,还能剩下什么茶味,再去煮茶会不会味道很淡?

有的茶客会犹豫,煮叶底时该放多少茶才合适?是只放一半,还是剩下来的叶底全部放进去?

这一切,都要从煮干茶和煮叶底的不同说起。

《2》

一、投茶量不同。

近期做了煮茶测评,将煮干茶和煮叶底分别试了一次,发现它们的差别不小。

这次煮茶,选的是2017白露后压饼《秋岁引》。

作为近5年陈的老白茶,它既有药香,也有枣香,汤感醇且润,风味温和,是煮茶的极佳选择。

对待一饼高山原料、工艺到位、储存良好的优质老白茶,煮茶时比较省茶。

标准110毫升盖碗泡白茶,不论新茶老茶,投茶5克为宜。

煮干茶从茶味效果看,煮一壶300-400毫升的茶汤时,仅需准备2-2.5克干茶。

和平日的盖碗泡茶相比,哪怕是少量的干茶,也能煮出满满一大壶甘润热汤。

算下来,煮茶比起盖碗冲泡起码省掉一半茶叶用量。

同样一饼350克的老白茶,按一天喝一次的频率来计算。

盖碗冲泡能喝70天,时间在两个多月左右,而全部换成煮茶的方式,可供五、六个月饮茶所需。

和煮干茶不同,煮叶底可视为二次利用。

将剩下来的叶底用于煮茶,先泡后煮更能避免浪费。

煮叶底时,需要将5克泡开后的叶底,全部拨入煮茶壶内。

至于说,盖碗泡白茶,泡到第几冲才适合煮叶底?

这并没有定数,看个人习惯来定。

如果一泡茶才泡了三、四冲,喝茶喝到一半,临时有事需要离开。

等到再回来时,将剩在盖碗内已经凉透的叶底,拨入煮茶壶内煮一煮,添酒回灯重开宴,未尝不可。

但在通常情况下,盖碗泡到7、8八冲后,茶味逐渐淡下来。

此时叶底仍旧深藏着一定风味,借助高温煮茶的激发,能让茶味展现迎来第二春。

只要煮茶方式用对,不必担心煮出寡淡无奇、味如白开水的茶汤。

从喝茶体验看,先冲泡后煮叶底,堪比一鱼两吃。

既能领略白茶每一冲的风味层次精彩,又能感受煮茶的乐趣,着实妙哉!

煮干茶
《3》

二、投茶时间不同。

煮茶操作上,壶里放冷水还是热水,令人纠结不已。

这背后关联到投茶时机、煮茶时长的不同。

壶内放冷水,将茶叶投入壶,摁下开关后进行加热。

等壶内冷水从常温逐渐加热直至滚沸,还需要一段等待期。

心急吃不了热豆腐,壶内的茶汤要等烧沸后,才适合倒出饮用。

煮干茶
放热水煮茶,煮茶壶内的水温更能快速烧沸,进而缩短煮茶时间,避免茶叶与水长时间接触,浸出过量茶味。

从适用场合看,热水煮茶,更适合煮内质保留丰沛的干茶。

干茶的茶味物质处于完整状态,没有经过半点消耗,不适合“冷水下锅”,热水煮茶更能稳妥控制煮茶时间。

所以在煮干茶时,要先烧水,等到壶底大量冒泡后再投茶。

要不然就是先用烧水壶烧水,等水烧热后,再加入热水、加入干茶,一起煮至沸腾后关火。

煮叶底
反观冷水煮茶,更适合煮内质保留有限的茶叶。

比如,已经泡了7冲左右的老白茶叶底。

比如,品质普通的老白茶,盖碗冲泡茶味激发有限,长时间高温煮茶才能有滋有味。

再比如,喝茶口味偏浓郁的茶客,也可以根据个人喝茶适时调整。

归纳来看,煮干茶和煮叶底时,前者适合热水煮。

后者在茶味泡淡后,冷水煮茶更能榨出剩余滋味!

《4》

三、煮茶时间不同。

煮一壶茶的时间,有长也有短,并不固定。

这背后涉及到不少变量。

用大壶煮还是小壶煮?每次煮400毫升还是800毫升?是大火煮茶还是文火煮?茶叶内质含量丰沛与否……

一切都得具体情况具体分析,不能一刀切。

从测评感受后,热水煮干茶时,先烧水。

煮茶壶内注入约400毫升纯净水,摁下加热,等到烧开,已经过去三、四分钟。

看到壶底接二连三冒泡后,投入提前准备的2.5克干茶。

煮叶底
投茶入壶,不超过一分钟时间就能看到汤面激烈翻滚。

波涛汹涌,热汤滚沸,此时赶紧关火。

关火后,电陶炉内还留有余温。

并且壶内温度还比较高,茶汤还在剧烈冒泡,这时千万别轻举妄动。

等到壶内稍稍平歇,风平浪静后,再倒出茶汤也不迟。

算上静待茶汤平静的时间(约两分钟),便能喝到香浓淳滑的茶汤。

煮叶底
至于煮叶底,煮茶总用时是相近的,只不过投茶时机发生了改变。

冷水煮茶时,壶内的水温从常温,逐渐加热到沸腾。

这段三、五分钟的加热期内,茶水交融,更能榨出叶底内剩余的茶味!

先泡后煮
《5》

四、茶味效果不同。

本篇出镜的主角,不论盖碗冲泡,还是煮干茶,亦或者煮叶底,统统是2017白露后压饼《秋岁引》。

这饼茶喝起来,给人感觉很温暖。

在盖碗冲泡时,前几冲的茶汤里有浓郁的黑枣香气,比起单纯的枣香,又多了几分甜香。

经历数年陈化后,揭盖趁热闻香时,药香盈然而上。

尾调还保留几分秋日山野时,迎风飘来的山野花香,悠悠然,藏在药香与陈香之后,给人惊鸿一瞥的神秘感。

前三冲,茶汤喝起来是醇和细腻,绵柔似稠,在甘醇之余,尚不失清新、清甜风情。

随后,汤中的厚度渐渐增加,汤感甘醇,茶汤里溢满枣香、果香、药香混合起来的香气,吞入喉咙时,只感觉茶汤质感十分稠滑美妙!

盖碗第一冲(右)和第六冲(左)
从随手拍来的第一冲与第六冲汤色对比,可见一斑。

第一冲快出水时,茶味只是热身,汤色是浅浅的赤金色。

六冲后,汤色加深,类似熟杏那般,带有秋的熟美风情。

煮叶底
尝过盖碗冲泡的风味层次,再去煮叶底。

从投茶,到汤水滚沸,茶汤呈现出晶莹的赤金色。

稍稍静置后,汤色渐深一分,倒出茶汤饮用,感觉茶汤仍旧是顺滑细腻的,但醇厚程度不如盖碗冲泡来得茶味厚实。

喝起来,茶汤里香中带甜,香柔细腻,着实美妙!

煮完这壶茶后,洗净茶壶,再去煮一旁备用的干茶。

煮干茶
直接煮干茶,按以往的经验,只要煮茶时长控制适宜,优质好茶煮上2-3壶热汤,不成问题。

煮第一壶,茶汤煮沸后能明显感觉到,四周涌动着浓郁茶香。

倒出茶汤,茶水同样呈现赤金色,喝起来要清甜顺滑不少。

茶味甘、汤感醇、回味层次丰富。

喝入口后,生津涌起。

丝丝甘甜萦绕在喉间,着实美妙。

煮干茶
《6》

雨天煮茶,是颇有情调的茶时光。

煮茶喝,不需要反复熬煮。

不论热水煮,还是冷水煮,煮至茶汤沸腾即可。

不必反复烧开,来回熬煮。

煮干茶,相对更单刀直入,能感受老白茶毫无保留的甘醇、绵柔茶味。

煮剩下来的叶底,茶汤喝起来清甜柔润的,别有一番细软轻柔风情!

闲暇时,静候一壶茶汤煮成。

等待一壶好茶的诞生,自有一股平和与满足心境。

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