3年出药香,5年出枣香,7年出陈香 老白茶陈化规律

茶农老司机 福鼎白茶评论53字数 3001阅读模式
白茶阁资讯:某天早上醒来,发现母上大人在客厅里看电视。
    电视里在播《笑傲江湖》。
    回想起当年,因为这部电影,金庸老先生吐槽徐老怪不懂武侠。
    否则,怎么会把书里只有四页的东方不败变成了绝对主角,还改了性别?
    甚至把原著里正邪分明,秩序井然的江湖给搞混了,英雄不再苦大仇深,他们同样能追求欢乐,欲望成河,亦不关心正邪。
    这样的武侠世界,恐怕查先生是不会认同的,难怪要生气。
3年出药香,5年出枣香,7年出陈香 老白茶陈化规律
    不过,正如一千个人心中有一千个哈姆雷特。
    打破界限,未必是件坏事。
    其中有个片段,说令狐冲评价东方不败的酒,是“四品皆全,果然好酒”。
    抱着好奇的心态,去某度找了下所谓的四品皆全,原来它代表的是“烈醇香醺”。
    具体就是,烈指度数高,醇指闻着香,香指好入口,醺指不上头。
    奇怪的知识点又增加了。
    虽说自己不擅长品酒,但由此联想到优质白茶的标准也是四个字,叫鲜香醇爽。
    不管年份多少,都能带给人愉快的感受。
    《2》
    白茶的香气,丰富多彩。
    正所谓,色香味俱全,眼睛看到之后,再轮到鼻子,最后才是嘴。
    所以,真正的好白茶,不仅要汤水鲜爽淳和,香气也要好才行。
    鲜香醇爽,香气是一个极为重要的指标。
    闻香能识美人,亦能使佳茗。
    前几天,误打误撞进入了一个直播间,在卖福鼎白茶。
    只见主播用手抓了一把寿眉散茶出来,盛在篓里展示给观众,一边介绍说:
    “这款寿眉,3年出药香,5年以后会有枣香,存满7年还会转化出罕见的陈香……”
    后面则是一些销售常见的话术,无非是告诉大家买得越多越划算,机不可失时不再来等,就再不赘述了。
    而仅仅这一句话,就给我们今天的文章提供了大量的素材。
    首先,白茶3年出药香,5年出枣香,7年出陈香是一种固定规律吗?
    当然不是。
    茶叶又不是数学公式,代入特定的数字就能推导出唯一且标准的答案。
    况且,即使是数学公式,也存在很多前提条件,需要控制变量。
    否则,将会得到无数个解,无数个答案。
    虽然村姑陈是文科生,但对于一些浅显的理科知识,还是略懂一二的。
    白茶的香气,主要来源于体内的芳香物质。
    冲泡时,在沸水的激发下,茶叶中的细胞壁被充分打开,芳香物质源源不断释放,从而让我们闻到茶香。
    如果一泡白茶的品质优越,芳香物质丰富,那我们闻到的香气便很浓郁,很持久。
    反之,如果一泡白茶的品质不佳,内质有限,芳香物质太少,茶香便很微弱,层次单一。
    甚至,只能感受到细微的,似有若无的,虚无缥缈的香。
    因此可以肯定的是,高品质的白茶,不论是新茶还是老茶,香气都很馥郁。
    揭盖闻香时,香气扑面而来,令人迷离。
    如果喝茶的空间比较小,则聚香的效果会更加明显,仿佛整个人都坐在香雾里,连灵魂亦是香喷喷的。
    《3》
    白茶的药香,并不是存老了以后才有。
    大部分人都以为,只有老白茶有药香,而新白茶没有,其实不对。
    实际上,可以分为“新白茶的药香”和“老白茶的药香”两种。
    药香有很多种表现形式,它可以是草药香,也可以是中药香。
    比如,新白茶当中的药香,就是一股类似于草药的气息。
    眼下,夏天渐渐接近,相信很多朋友都有在夏天煮凉茶的习惯。
    尤其是体质较热,容易上火燥热的人,常常离不开喝凉茶。
    从小看外婆煮凉茶,是去草药铺买一些夏枯草的茎和叶,加上白菊花一起煮。
    熬好以后倒在大大的玻璃杯里,午后倒出一小杯喝下,全身舒爽,暑热全无。
    或者是煮白毛藤、鱼腥草、桑叶等的味道,都和新白茶里的草药香有几分接近。
    所以,自己对新茶的药香非常熟悉,就是从小喝到大的凉茶的味道。
    而老白茶当中的药香,更像是根茎类中药的气味。
    如当归、熟地、辛夷、防风等,比较迟缓、沉郁。
    经过了转化以后,白茶的香气会出现些许的变化,从张扬变得内敛。
    药香是一种植物自带的香气,而白茶因为工艺简朴,同样具有许多纯天然的香气。
    因此,在白茶中闻到药香,不是什么奇怪的事情,反而很正常。
    尤其是品质好,芳香物质充足的白茶,药香会更加明显。
    如果发现有的白茶身上没有药香,或者很弱几乎闻不到,包括其它的花香、毫香都很淡,那么基本可以判断这款茶的品质有缺陷。
    连香气都没有,谈何好茶呢?
    另外,一开始就没有药香的白茶,断不会满了三年,成为老白茶了,就出现极为浓郁的药香。
    这不符合自然发展的规律,更不符合白茶陈化过程中的规律。
    《4》
    至于枣香和陈香,确实需要通过陈化而来。
    但那位主播手里的寿眉散茶,若想未来陈化出枣香,几率差不多是0。
    根本原因是,枣香形成有3个前提条件。
    首先,产区好、工艺好、储存好,品质出众的白茶,因为内质丰厚,能够为枣香的产生提供坚实基础。
    其次,寿眉出枣香的概率高于白毫银针和白牡丹。
    根据这么多年来的观察,我们发现,粗枝大叶的寿眉体内含有更多的可溶性糖和果胶物质,这些都是枣香形成的天然土壤。
    而白毫银针没有叶片,白牡丹细嫩的叶片和短短的茶梗,很难有枣香。
    最后,当满足了前两个条件后,还必须经过压饼。
    压饼的过程中,茶叶内的细胞壁部分破裂,细胞液溢出并附着到叶表,有更多的机会直接参与陈化。
    日积月累下,当不断和微弱的氧气发生物质交换,便渐渐产生了枣香。
    当然,“白茶5年出枣香”的说法太笼统了。
    如果出自老S之手,高山的秋寿眉饼,好好存放起来,或许不到3年就会拥有明显的枣香。
    而还有一些寿眉饼,产区不好、工艺不佳、仓储随便,甚至是做旧而来的茶,即使存10年、20年,甚至更久,也难出枣香。
    最后的最后,我们来说一说陈香。
    从字面上理解,陈香是一种旧东西的气味。
    不过,也正因为这样,容易让人联想到老仓库里散发出来的沉闷的气味。
    其实,真正的陈香,是干净、舒爽、干燥的。
    它更像是一种老木头、老植物、老树叶的味道,文艺点说,就是鲁迅笔下“故纸堆”的味道。
    陈香是白茶良好陈化之后的代表,是白茶兼备产区好、工艺好、储存好的最好证明。
    新白茶因为太年轻,尚未经过沉淀,遂不会有陈香。
    同样的,陈香的出现时间也不固定。
    总之,以保证品质为前提,才能闻到白茶身上各种各样,层次丰富的香气。
    边喝边存,每一次品尝,都是全新的体验。
    《5》
    老白茶的香气,远不止以上这三种。
    不同的白茶,在不同的年份,有不同的风味。
    有些时候,药香一枝独秀,伴随着清雅的花香和粽叶香;
    有些时候,枣香才是主角,药香反而成为了陪衬;
    还有些时候,陈香提前出场了,让茶汤立刻拥有了岁月感……
    品茶最大的乐趣,在于不确定性。
    如果每款白茶都一样,循规蹈矩,3年出药香,5年出枣香,7年出陈香,千篇一律,有何乐趣可言?
    真正的老白茶,香气沉郁、浑厚,但又隐藏着几分清新和柔媚。
    能捕捉到新茶时期的影子,可又有些许差异。
    如果说新茶是少女,那老茶就是半老徐娘的身子里,怀揣着一颗少女的心。
    岁月沉淀下来的卓绝风韵,任谁都不可替代。

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  • 本文由 发表于 2023年1月6日 16:11:56
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