手把手教你辨认老白茶和做旧茶技巧

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白茶阁资讯:西游记里,特别喜欢《真假美猴王》这一章。

六耳猕猴羡慕西天得道的诸多好处,于是幻化成悟空的模样,真假行者打了个翻天覆地,难分胜负。

天庭地府,诸多神佛,竟无人能分辨二人。

可见就算你是神仙,没有掌握到区分真假的要诀所在,一样被假货骗得团团转。

老白茶,就是白茶界的悟空。

手把手教你辨认老白茶和做旧茶技巧

它能陈化出馥郁悠长、层次丰富的香气,米浆般醇厚绵柔的汤水,一身的好处,备受茶友青睐。

然而老白茶数量有限,难以满足市场需求,于是市面上开始涌现出另一种“老白茶”——做旧老白茶。

它们靠着人为做旧做老,给自己画上苍老的妆容,然后打着老白茶的旗号,在茶圈中泛滥盛行。

一些不了解真正老白茶的茶友,就像是不了解悟空的师傅,没有鉴别技巧,被茶掌柜一通忽悠,把做旧当真老,自然也难逃上当受骗的结局。

其实真假老白茶,就像真假美猴王,只要掌握住鉴别的技巧,也可以轻松区分清楚两者,让假货无所遁形。

2018白露茶
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鉴别做旧老白茶技巧一:看颜色

颜色是区分做旧老白茶与真老白茶的最直观的鉴别手段。

一款老白茶摆在面前,什么都不做,你也能看出茶的颜色不同来。

看这颜色,是偏绿,还是偏红;是死气沉沉,还是富有生机;是色泽均匀,过度自然,还是枯燥单一,没有变化。

只需一眼,便能有了初步的判断。

正常老白茶的颜色,如果是春白茶中白毫银针和白牡丹,应该是绿白二色,绿的是芽叶,白的是白毫。

如果是春寿眉,则是黄绿色的叶片为主,白色为辅。

如果是秋寿眉,则是呈现自然过度,层林尽染一般的五彩色。

这些颜色会随着时间的流逝而慢慢变淡,变黯,像褪色的老照片一般,从明艳变得深沉。

做旧老白茶
但它们始终是偏绿的色调,绝不会从绿色,变成红色、褐色、黑色。

就像一件绿色的衣服,无论你怎么穿,怎么洗,它只会褪变成灰绿、暗绿,但不会变成红褐色。

而市面上的做旧老白茶,大部分的外观是呈现砖红色、咖褐色、黑色,通体死气沉沉,没有一点活力。

那是不是颜色鲜艳的,就是真的老白茶了?

并不是这样。

茶叶的颜色,会随着时间而变得暗沉,这是白茶陈化过程中必然发生的,是不可逆的。

有一定年份的老白茶,它的绿会更灰、更老,会呈现出类似军绿、黄绿这样的色调。

所以鉴别老白茶,还要看色彩是不是符合年份的变化规律,过于鲜艳的,极有可能是伪造年份的做旧茶。

2018立秋饼
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鉴别做旧老白茶技巧二:看黄色叶片

黄色叶片,可以作为鉴别做旧茶的参考。

采茶阿姨在采摘的时候,偶尔把一些不符合采摘标准,略微粗大一些的叶片,一起采摘下来。

这些叶片大部分会在拣剔的时候,被茶工剔除出去。

但难免会有漏网之鱼。

而没有被挑出来的大叶片,因为纤维粗大、叶质层厚,所以加工后会呈现偏黄的颜色,因此被称为黄片。

但一般的做旧老白茶中,“黄片”就很少见了。

2018立秋饼
做旧老白茶,是暴力将白茶人为地做老,它的颜色没有丰富地层次变化。

在这种粗暴的加工方式中,“黄片”也会变红、变褐、变黑,最终和其它叶片一起化成死气沉沉的颜色。

少数“黄片”不会影响白茶的口感和品质,反而成为了辨别真假老白茶的一个方法。

但这并不能作为判断真假老白茶的唯一标准。

概因现在做旧茶的工艺也在改变,也在“进步”了。

一部分做旧茶,会在饼面上添加少许黄色叶片,以此来掩饰自己的真面目。

这时候如果只看“黄片”,认为有黄片的就一定是真老白茶,就会被这些伪装性更强的做旧茶2.0欺骗。

因此,黄色叶片的有无,只能作为参考,还要结合其它的鉴别技巧一起判断。

2018白露茶
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鉴别做旧老白茶技巧三:闻香气

喝茶最主要的享受,就是品味茶香茶味。

所以闻香,是鉴别一款老白茶是真是假,不可或缺的方式。

鉴别做旧茶时,闻香主要包括两个方面,闻干茶香、闻叶底。

沸水烫壶温杯后,立刻投入干茶,趁热揭开盖子,闻干茶被高温蒸出来的味道。

干茶香,是茶叶中的部分香气物质,在熏蒸作用下散发出来的气味,一定程度上可以体现一款茶的品质。

如果在干茶香中闻到酸味、沤味、臭味等异味,那么这款茶的品质基本可以肯定是有问题的,极有可能是做旧茶,这时候就可以果断放下盖碗,远离它。

如果干茶香令人愉悦、舒服,是正常的茶香茶味,那么就可以进行下一步,闻叶底。

2018白露茶第一冲叶底
现在市面上的假老白茶,做旧的技术也在不断改变,一些做旧茶的盖香,只是略淡一些,但一样有正常的茶香。

因此在鉴别真假老白茶时,可以先跳过盖香,出汤后,趁热立刻去闻叶底。

叶底,可以很大程度上反应出一款茶,在加工储存的过程中,经历过什么。

趁热闻叶底,最大的好处,就是感受更为全面。

在温度慢慢下降的过程中,你会感受到一款茶,从高温到低温,叶底所散发出的全部气味。

如果放凉了再闻,高沸点的气味物质无法释放,闻到的味道就不够完整,就有可能判断错误。

如果叶底散发沤味、闷青味,极有可能是在加工制作过程中,遭受了暴力对待,才会形成这些正常老白茶所没有的味道。

闻到这种不新鲜的、不舒服的味道,基本可以判断,这款茶做旧的可能性极大。

2018荒野牡丹王
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鉴别做旧老白茶技巧四:品茶汤

品茶汤,也分为两个方面,看茶汤茶色,品茶香茶味。

先看茶汤汤色,品质上佳的老白茶,茶汤透亮、是牙色到橙黄色之间。

如果遇到汤色浑浊、呈深红色的白茶,就要提高警惕。

须知,茶汤的颜色,很大程度上受发酵程度的影响,发酵程度重的茶,相较发酵程度轻的茶,茶汤的颜色更深沉。

而白茶的加工工艺,极简单,萎凋加烘干,发酵也极轻微。

这样的白茶,怎么可能呈现出浓郁的红色呢?陈化的时间再长,都不会变成深红色。

但是不是茶汤透亮、颜色正常就可以放心了呢?

也不尽然。

2018荒野牡丹王
一直在强调,老白茶的做旧手段不是一成不变的。

现在鉴别真假老白茶的方法越来越广为人知,但贩卖做旧茶的不良商家不会甘愿就此退出市场,他们也在不断改变制作做旧白茶的技术。

所以如今的做旧老白茶,欺骗性更强,更需要茶友提高警惕。

光看到茶汤透亮、颜色正常还不够,还要亲口品尝一下。

感受一下茶汤中的茶香茶味,是否正常。

有没有浓郁的药香、细幽的花香?老银针有没有熟谷物的稻谷香?老寿眉饼有没有极特别的枣香?

真正的好老白茶,茶香浓郁,茶味醇厚,喝一口,犹如饮用琼浆玉液,让人回味无穷。

但如果茶汤中,能喝到酸梅味、沤青味,乃至西药针剂之类的怪味、臭味,极可能是假的、做旧的老白茶。

遇到这样的老白茶,千万不要相信茶展柜的各种噱头,护着钱包赶紧离开。

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小时候看假悟空暗自得意,真悟空蒙冤受屈,心急得不得了,恨不得冲进电视屏幕,告诉唐僧真相。

如今回头再看,二人虽皮囊一样,本事相同,处世行为却天差地别,实在是再明显不过的两个人。

而唐僧和众神们,从不曾真正了解过悟空,自然也不知道他们之间这些细微的区分,当然分不出真假。

喝老白茶也一样,只有真正了解真老白茶的香气、滋味,才能把它和做旧老白茶区分开来。

假的终究是假的,就算再怎么包装,也不会变成真的。

多喝真的老白茶,多了解掌握真老白茶的特点。

细心不冲动,才不会被茶掌柜那些夸张的噱头所蒙蔽,被做旧老白茶掏空了腰包。

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