【福鼎白茶】白毫银针茶入门篇

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白茶阁资讯:听到一个奇怪观点。

有人说,白茶里,白毫银针绝对是智商税。

因为白毫银针价格贵,哪怕是新茶,随随便便也要上千元一斤。

因为白毫银针味道寡淡,平平无奇,茶味喝着也不够劲道。

因为白毫银针和寿眉比起来,没有性价比可谈,毕竟寿眉可喝可藏,存老了还能煮茶,白毫银针的话,还是喝新茶好,老银针没有鲜味,简直就是怪胎……

【福鼎白茶】白毫银针茶入门篇

乍一看,前面这三条对于银针的“控诉”,似乎有一定道理。

但转念想想,并不对劲。

白茶里,只要品质好,风味突出,物有所值,何来白毫银针是“智商税”一说?

论茶味表现,高品质的银针泡出来后,茶味绝不会“淡”,而是茶味无比鲜美。

若是坚持认定银针味道淡,未免太冤枉好茶。

2021一级白毫银针
至于在白毫银针VS寿眉的较量中,在品质有保障前提下,两者各有所长,不存在绝对高下之分。

白毫银针同样“可喝可藏”,既能喝新茶尝鲜,也值得用心收藏,越存茶味越甘醇。

至于煮茶嘛,老银针同样适合煮茶。

只不过,考虑到银针珍贵,妥当珍藏多年后得来的老银针,更是尤为稀罕,直接煮茶喝,略显奢侈和浪费茶味。

在喝茶时,更建议先用盖碗冲泡,等茶味泡淡后,再将老银针的叶底移入煮茶壶内,煮一壶甘美味醇的茶汤,才能不负好茶。

很长一段时间内,白毫银针在茶圈内承受了不少骂名。

不少茶客在刚开始喝白茶时,看到那些甚嚣尘上的流言,会对银针持有不少疑惑和顾虑,选择远远观望。

以至于,喝白茶多年后,还是不大懂得白毫银针应该怎么选、怎么泡、能不能久存、该如何储存……

这些林林总总的“疑与虑”,全部合集在一处,刚好能成一篇文章。

2021一级白毫银针
《2》

一、白毫银针,它是什么?

谈及银针的身世,从分类看,它属于白茶。

官方概念里,白毫银针是以特定茶树品种(大白茶等)的粗壮单芽为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等特定工序制成的白茶产品。

树种若不对,比如用梅占、奇兰、云南大叶种等茶树品种的芽头,实现不了毫香蜜韵等特有风味。

就像泥鳅鱼因为肉质软,没法做成松鼠鱼一个道理,术业有专攻,为了制出好茶,“选材”很关键。

采摘若不标准,比如提早采摘,“早产儿”般的孱弱新芽,内质积累尚未充足,做出来的银针品质不高。

工艺若不到位,比如只晒不烘,制作粗糙,含水量不达标,做出来的银针成品根本就不合格。

2021一级白毫银针
《3》

二、银针为什么这么贵?

因为它的采摘标准高。

要以特定树种的饱满单芽为原料,而芽头是茶树的精华,采茶时通过“掐尖”式采摘,只取芽头(要一旗一枪),不采叶片,可采到的数量并不多。

因为它的采摘要求严格。

雨天不采,瘦弱芽不采……

将这些采茶规定的条条框框加起来,足有“十不采”之多,采茶过程没那么简单。

因为它的采摘周期有限。

一寸春光一寸金,每年可采摘到白毫银针的时间,不过十来天左右(视当年天气情况决定)。

错过时机,就得等到来年。

此外,再加工烘干难、制茶技术难度大、后期需要请人拣剔等,银针的制茶成本并不低。

以现在的市场价,即便是新茶,白毫银针每斤的身价过千也是常事。

若是价格太便宜,远低于行情价,反而有猫腻。

《4》

三、白毫银针能不能压饼?

市面上白毫银针有散茶,亦有饼茶。

从市场观察看,保持天然的散茶形态,才是主流。

但这并非意味着,银针不能压饼,或者压饼后的银针不值得买。

毕竟,压饼与否并不会影响银针品质。

选对原料好,工艺好,压饼技术到位的银针,风味也不会差。

比起银针散茶的原汁原味,银针饼的风味更醇、更成熟。

若是好奇,打算尝试,那买100克、150克的小饼试水、尝尝鲜,倒也无妨!

《5》

四、什么样的才算好银针?

好茶,离不开色香味俱全。

外形上,优质银针芽头粗壮、饱满、一旗一枪明显、白毫密布。

不能是芽头偏瘦,只剩光秃秃的芽身却没有小叶壳,或者白毫稀疏。

茶香上,毫香一定要馥郁,新茶时闻起来类似干芦苇、狗尾巴草等干燥植物气息那样,香气悠长浓郁。

除了毫香以外,还少不了花香、竹林香、鲜笋香等,茶香层次丰富,香气持久不易散。

茶味上,喝起来一定要鲜爽!

作为白茶中的精品,白毫银针的茶氨酸含量高,茶汤喝起来格外清甜、鲜爽、柔润。

泡出茶汤后,清澈透亮的茶水里,浮动着不少茶毫。

啜茶入口,满是毫香与鲜醇。

《6》

五、白毫银针能不能久存?

银针作为白茶的一种,当然能久存。

品质到位的银针,在规范仓储下,风味能产生积极转变。

从新银针的毫香、花香馥郁,转变成老银针的稻谷香、药香深沉。

从新银针的鲜爽、清新、鲜美,转变成老银针的醇厚、绵柔、浆感明显。

论茶味表现,新银针和老银针不分轩轾,各有所长。

若发现银针久存后,鲜爽不再,生出巧克力等怪味,变成彻头彻尾的“怪胎茶”。

要么是质量不行,要么是存茶失误,并非老银针的常态表现!

《7》

六、长期存银针注意事项?

推荐用三层包装密封。

选厚实的纸箱,食品级塑料袋和铝袋,将白毫银针逐层密封起来。

平日不要频繁开箱,实在需要取茶饮用时,一次分装部分干茶出来更好。

经过三层包装后,要将存茶的纸箱放置在干燥、避光、阴凉、无异味的环境下。

若是梅雨季时,室内空气湿度较高。

可以根据具体情况,打开空调除湿,或者用家用抽湿机进行抽湿,更为稳妥。

将室内湿度控制在50%,甚至更低的状态,更有利存茶防潮。

《8》

七、1年、3年、5年、7年,白毫银针适合存多久?

没有标准答案。白茶的风味会随着存茶年份,逐年发生改变。

按照存茶时间长短,白茶大致可分出新、陈、老这三大生命周期。

新银针,存放时间不足一年,茶味清鲜无比。

老银针,存茶陈化不低于3年,茶味更为甘醇绵柔。

而陈年银针介于两者中间,属于过渡期,风味上既保留有新茶的清新,又初具老茶的醇厚,处于兼美状态。

在藏茶时,茶友们大可根据自己的饮茶偏好去喝茶。

喜欢喝鲜味足一些的,趁早泡开喝,也无妨。

偏好喝汤感醇、绵柔一点的,存几年再喝亦不错。

从学茶角度看,为感受不同阶段下白茶的风味变化,边喝边藏同样是可行之策!

《9》

八、白毫银针是不是不能用沸水泡?

好茶不怕沸水烫,白毫银针也不例外。

银针的芽头粗壮,高品质的高山银针,若是逐层细分,更是能分出5-7层之多。

芽头的内部构造,看起来和竹笋并无差别。

并且每一层的表面,还均匀覆盖着浓密的茶毫。

这层纤细的茶毫具备一定的防水性,可以保护幼嫩的新芽不受伤害。

所以,在泡茶时,根本不必担心沸水会将银针烫坏。

泡茶时,唯有高温沸水更能激发银针的馥郁茶香,与深层次茶味。

若是水温不足,茶味反而香气不足,厚度不足,风味稍逊!

《10》

白茶圈内,喜欢喝白毫银针的茶客有很多。

因为,白毫银针的身上有不少无可取代的优点。

论养分,白毫银针的茶氨酸含量高,茶氨酸作为氨基酸的一种,对人体颇有裨益。

论香气,银针的毫香馥郁程度,能冠绝一众白茶。

论鲜味,白毫银针的鲜美、鲜爽、鲜甜,令人过喉难忘。

论汤感,高山银针的茶汤喝起来,绵柔、细滑、淳和,好像“温泉汤”那般。

论外形,芽头粗壮,白毫密布,银光熠熠,细节处充满了精致感!

万千宠爱于一身的银针,一旦懂得,又怎能不爱?

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