变质白茶口感,一酸味、闷味、沤味

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白茶阁资讯:储存茶叶时,稍不留神,就会出现意外状况。
比如,存坏一款茶。
以前的文章里常会写,宁喝白开水,不喝变质茶。
对待那些存坏的、变味的、生出异样的茶叶,实在不建议多喝。
多喝无益,只会糟心。
但很多茶友对存坏变味白茶的了解不深,不知如何分辨。
想到之前在整理茶样箱时,翻出一泡存坏发酸的2020白牡丹,这恰好是个现成的例子。
佛曰,我不入地狱,谁入地狱。

变质白茶口感,一酸味、闷味、沤味


下面且来现场实测一番,看看存坏变质的白茶,究竟会产生哪些异样?
并将测评环节中的感受细节,记录如下,给茶友们做辨别白茶是否存坏变质的参考依据。
话不多说,进入正题,测评开始。
《2》
一、这款白牡丹是怎么被存坏的?
这袋2020白牡丹的存坏原因,一是因为它没有彻底烘干,一是因为密封袋存茶时间“超期”。
当时,这款白牡丹还处在半成品的状态,内部含有少量没烘干的水分。
当年在山上将它带下来,原本是为了试毛茶。
拆开后,称了5克出来,剩余的毛茶便一直放在袋内。
要知道,不是所有的白茶都适合长期储存。至少含水量没达标的茶,就算后期存茶条件再好,也经不起久存。
后期存茶过程中,茶叶内部的多余水汽会变得不安分,会逐渐由内往外扩散,产生酸败,彻底变味。
所以,茶友们在存茶前,可千万要留意含水量的影响。
对绝大部分茶客而言,在没有机器帮助测量前,难以准确判断出一款茶叶的干度情况。
但根据经验,大可从手感进行初步分辨。
烘干到位的茶,手感摸起来是干爽的,叶片边缘像A4纸那样略微带有锋利感。
因含水量低,叶片仅需用手轻轻一捏,片刻之间就会被粉碎。
若是手感摸起来,叶片微微保留有韧性,难以捏碎成粉末状,而是断裂成碎片,说明这款茶在烘干表现方面,还欠缺了不少火候,不宜买入手收藏!
再加上,它的存茶包装也不理想。
众所周知,密封袋仅适合短期存茶,临时存放1-3个月左右情况倒还好。
长期存白茶,还是离不开三层包装法。
多层密封,在茶叶防潮、防变味方面,更能多添保障!
考虑到没烘干+没存好的影响,将这袋白牡丹半成品装入密封袋后,放在柜子里,一放就是两年,里面的茶叶一早就受潮变味了。
打开一闻,里面发散出来的怪味、杂味、酸味明显。
从直觉本能上,就让人觉得不宜多喝!
《3》
二、和同年份白茶相比,存坏变质白茶有何异样?
外形上,颜色一早就变褐、变黄、变暗了。
拿出同年份的、良好储存的白牡丹,放在一旁对比,更是相形见绌。
自然陈化的白茶,在存满2年后,叶片依旧以绿为主。白牡丹自身的“芽白叶绿”特征,得到明显体现。
反观那款被存坏的白茶, 叶片颜色很是暗沉、少有光泽感。
即便拿到自然光线下拍摄,看起来叶片依旧是黄褐居多,找不到明显的绿色存在。
与此同时,芽头表面上密布的白毫颜色也从自然的银白色,转变成花白偏暗。
看上去尘满面,鬓如霜,形容枯槁。
和同龄的白牡丹相比,这款存坏的白茶肉眼看上去要沧桑不少。
估计在部分茶掌柜眼里,这样已经存坏的白茶,可以直接对外以7年陈、10年陈的名义出售。
这样一来,不仅不用承担存坏变味的损耗,还能小赚一笔。
所以,茶友们在买茶时,千万要多加小心。
老白茶并非是肉眼看上去越老气横秋,年份就会越老,一切都要以品质说了算!
《4》
三、存坏受潮的白牡丹,闻起来有何异样?
打开密封袋,还未凑近,就已经能闻到从里面飘出来的气息驳杂的怪味。
这些气味早已经不能算做香气,只能称为气味,并且还是难闻的、不清爽的怪味。
这股奇怪的味道,气味很是浓郁,稍稍细辨,还能分出不少层次。
一马当前的,是酸味。这股子酸味,闻起来就像变了质的话梅。
气息沉闷,酸味持久,略带刺激。
茶圈内有人会将这股酸味,美化为梅子酸。其实,白茶在妥当保存,自然陈化下,断然不会生出酸味。
酸味的出现不过是在昭告天下,这款茶一早就已经变质变味!
除了酸味外,还有包括闷味、水味、仓味、沤味等。
闻起来,类似走进一间尘封已久,蛛网密布的森林小木屋,推门走进,里面因为常年空气不流通,气味驳杂不堪,十分难闻。
特别提醒下,这股明显的沤味类似植物即将腐烂时,产生出来的怪味,极为难闻。
对待这样的变质茶,前文已经有所提醒——从直觉本能上,就能预料到这款茶早已经不能再喝!
《5》
四、受潮发酸的白牡丹,茶味有何异样?
烧沸一壶水,准备试茶。
盖碗泡白茶,照例是要用沸水的。尤其是测评这样一款变味茶,更是少不了高温沸水。
因为,滚烫的高温沸水,茶味浸出效率高,能激发深层次的滋味。
沸水泡好茶,更能激发出充足茶香、茶味,让泡出来的茶汤更香、更好喝。
而沸水泡劣质茶/变味茶,能够快速揭露一款茶的短板和不足。
只要一款茶叶内部含有过多苦涩、酸味、怪味,统统会在沸水考验下,迅速显露原型。
果不其然,在往盖碗内注入沸水的瞬间,迎面而来的是一股闷味。
这股闷味比直接闻干茶时,气味更甚。
倒出茶汤后,揭盖趁热闻,盖上附着的气味层次如下:酸味、闷味、沤味。
不过,由于原料底子好,茶汤看起来依旧是清澈透亮的。
汤中的白毫数量,同样不少。
只不过,茶毫虽在,毫香一早就消失得无影踪。
鼓起勇气,小口尝入。茶汤喝入口,酸味倒不是很明显,只不过,沤味的存在令茶汤喝起来很不爽口。
仔细感受起来,汤感不醇、也不绵柔。
清甜感消失不见,鲜味消失不见,取而代之的是一股“苦+甜+酸”交织起来的怪味。
浅尝辄止后,倒掉茶汤,再泡下一冲。
第二冲泡出来的茶汤,汤色加深,但茶味依旧还是老毛病。
茶味寡淡,酸味明显,并不好喝!
《6》
两冲之后,这场关于变质变味白茶的测评,暂且告一段落。
剩余在公道杯的茶汤,倒入茶盂内。
开始收拾茶具,洗盏更杯,准备换一泡好茶,平复心情。
收拾台面时,看到茶盂里倒满的废弃茶水,心里想明白一个道理。
变味变质的茶,历来都是不讨喜的存在。
当你喝到一口后,就不愿继续再喝。
宁愿喝平平无奇的白开水,也不愿喝变质发酸的变味茶。
平日在喝好茶,尤其是喝到鲜香醇爽的优质白茶时。
喝完一杯,还想再喝下一杯。直至将茶味彻底泡淡,心里还在细细回味,念念难忘。
真正的好茶,一丝一毫也舍不得浪费。
平时在泡茶时,公道杯底部绝不会剩下这么多废弃茶水。
而劣质茶则不同,那些喝了一口就不愿再喝的变味茶,敬而远之为好!

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