为什么大家煮的都是寿眉,白毫银针和白牡丹缺很少

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白茶阁资讯:一部小说最好看,且最让人期待的,莫过于人物出场。

《红楼梦》里,每个人物的出场,都特别惊艳。

曹公锦心绣口,妙笔生花,为每一个重要人物都做了私人订制一般,比如王熙凤的出场,林黛玉的出场,薛宝钗的出场……

要说让人印象最深刻的,当属史湘云。

虽说她是金陵十二钗最后出场的,直到贾元春省亲大观园后,才姗姗来迟,但也令人耳目一新。

原文中,宝玉正在和宝钗玩笑,忽听人说:“史大姑娘来了”。

这人是谁?以前从没出现过,也没有介绍过。

为什么大家煮的都是寿眉,白毫银针和白牡丹缺很少

不过,只这六个字,就让人觉得如在眼前,一个活蹦乱跳的姑娘有说有笑地朝我们走来。

很多人喜欢湘云,胜过黛玉和宝钗,因为她热情,她可爱,她不矫揉造作。

是整个侯门公府里,活得最真实的女生。

由此可见,不管是在书里,还是在现实生活中,第一印象都格外重要。

就像有的人提到寿眉,就会自然而然地觉得:那不是应该煮着喝吗?

可大家是否想过,为什么白毫银针、白牡丹鲜少听见有人煮茶?难道是不能煮?

且来喝一杯2021年的白牡丹,提提神,再来细说。

《2》

说起煮茶,大家的第一反应就是:煮寿眉。

但若是细究起来,很少茶友能说出具体的原因,大多是跟着别人做。

看到别人煮寿眉,自己也煮寿眉。

看到别人用盖碗泡白毫银针和白牡丹,自己也照做。

然而,这样完全不加思考的沿袭,对喝茶、品茶、识茶,没有好处。

在选择一款白茶用来煮之前,首先要考虑的不是品类,而是年份。

即便是寿眉,在陈化时间不够的前提下,不建议煮茶。

我们平时区分新白茶和老白茶的依据,就是年份,以3年为界,存放三年以上的白茶,自动升级为老白茶。

相较于新白茶而言,有年份的老白茶更适合煮着喝。

这是因为,新白茶中的营养物质丰富且活跃,包括茶氨酸、茶多酚、多糖等。

用盖碗冲泡,只要出汤速度够快,我们便能尝到鲜爽清甜,空灵纯粹,不苦不涩的茶汤。

但是,如果把新白茶放到煮茶壶里,加热沸腾,那么茶叶中那些呈苦涩味的物质,就会随着水温的升高,不断释放。

如此一来,原本那鲜香醇爽的汤水,消失不见了。

取而代之的,是一壶超苦超涩,浓酽如中药般的白茶汤。

喝过之后,会迅速麻痹味蕾,让口腔里瞬间盈满苦涩味,实在难受得紧。

还记得,曾经有一位茶友来“吐槽”过我们家的寿眉,说买回家以后,实在是太苦涩了,根本咽不下去。

问清楚以后才知道,茶友买的是当年的春寿眉,并且一收到以后,就拿去煮了。

结果可想而知,由寿眉新茶煮出来的,一大壶深黄浓绿的茶汤,任谁都不喜欢。

于是建议茶友,用白瓷盖碗来泡,不要闷泡,快出水即可。

还好,只要能解释清楚,都不是大事。

之后,大家还是会一如既往地喜欢寿眉,喜欢喝新白茶。

《3》

老的寿眉,可以尝试煮茶。

经过了三年,甚至更久的陈化,它体内所蕴含的芳香物质,较之前变得愈发内敛、含蓄。

此外,咖啡碱和茶多酚这些苦涩物质,也在陈化的过程中,与微弱的氧分子进行物质交换,被新生成的络合物包裹了起来。

就像契诃夫写的那本小说,《装在套子里的人》。

老白茶的汤感,变得醇厚甘甜,柔和了许多,不再具有强烈的刺激性。

彼时,无论是寿眉散茶还是寿眉饼,都极适合煮着喝。

眼下虽然是春天的末尾,快要迎来夏季,气温渐渐攀升,人们对煮茶的热情也略有下降。

但是,在阴天或者是雨后,坐在房间里煮一壶茶,还是很有意境的。

找个闲暇的时间,最好是周末下午。

坐在飘窗上,煮一壶茶,捧一本书,桌上再插一枝花。

找个舒服的姿势,窝在椅子上,别提多惬意了。

煮茶,很适合偶尔想偷懒,不想用盖碗泡茶,一冲一冲地出汤。

又或者是,有一部分茶友出于体质原因,不能喝凉的。

一年四季,必须喝热水,饮热茶。

为了保证茶汤一直是温热的,不会凉掉,便对煮茶情有独钟。

每天取少量的干茶,投进煮茶壶里,只要控制好煮茶时间,也能得到香气滋味不错的汤水。

放在那里,随时都能喝上一杯热茶,岂不快哉。

《4》

不过话又说回来,白茶里的白毫银针、白牡丹可以煮着喝吗?

答案是,可以。

为什么不可以?既然同样是白茶,我们就得一视同仁,不能偏心。

况且前文也说到,判断一款白茶适不适合煮,主要看年份,和品类没有太大关系。

可日常生活中,的确很少见到有人煮老银针和老牡丹,更多的是煮老寿眉。

理由很简单,因为贵,更因为难得。

当三者同处在新茶时期,寿眉的产量远高于白毫银针和白牡丹。

白毫银针只在春天采摘,白牡丹大部分在春天采摘,而寿眉则是春、秋两季,都有大量采摘。

2018白毫银针
这么一说,列位看官就能知道,寿眉在产量上占有压倒性的优势。

并且能预想到,过了一年、两年、三年以后,能够有足够的量被储存下来,成为老白茶的,有很大一部分是寿眉。

茶叶是消耗品,虽然一年比一年老,但一年也比一年少。

喝一斤就少一斤,喝一饼就少一饼。

不可再生的资源,不会增加,只会减少。

所以,原本就很稀有的白毫银针和白牡丹,尤其是高山的银针和牡丹,等到三五年后,真的就没有多少了。

要么,是花高价从外面买回来的;要么,是自己辛辛苦苦存下来的。

如此珍贵,谁又舍得直接扔进煮茶壶里,煮开了,再囫囵吞枣地喝下去?

当然是要用白瓷盖碗,沸水冲泡,一冲一冲地泡,一冲一冲地品。

品香气,品汤感,品韵味。

感受老白茶在时间的沉淀下,陈化出来的极度稠滑,极度淳和,极度清幽的风味。

有时间的话,还是更喜欢泡茶。

相比煮茶,冲泡更能体验到老白茶里细腻的,微妙的变化,有利于全方位地了解它。

等到七八冲以后,再将叶底拿去煮,用高温榨出剩余的内质。

既然老白茶如此珍贵,我们又有什么理由浪费呢?

2018白毫银针
《5》

刚开始,很不理解为什么大家喜欢煮茶。

私以为,明明盖碗泡茶既方便,又好喝,为什么要煮?

直到后来,听了北方茶友的经历,才知道冬天想随时喝杯热茶,是多难的一件事。

再后来,我们也爱上了煮茶。

一入冬,李麻花就自觉搬出煮茶壶,准备好老白茶。

于是,我们的办公室里,飘出来阵阵茶香。

从古至今,煮茶都是一件很风雅的事情。

人类的流行,也总是一个圈,周而复始,循环往复。

只是,要选对茶,用对方法,才能煮出好茶的原汁原味。

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