收藏老白茶,是选散茶?还是饼茶?

茶农老司机 福鼎白茶评论49字数 2643阅读模式
白茶阁资讯:前段时间看到一句话叫:
  “青春才几年,疫情就三年。”
  不得不说,这句话挺扎心的,但是听起来又觉得充满希望。
  如果真的只有三年,岂不是马上就要变好了,熬到头了?
  这些年来,大家都很辛苦,上学的辛苦,上班的辛苦,创业的更辛苦。
  据一些茶友说,这两年居家办公的时间多了,喝茶的频率都增加了。
  足不出户,在家除了喝茶,还是喝茶。
收藏老白茶,是选散茶?还是饼茶?
  同时,也收到了很多关于存茶的咨询。
  还是那个老生常谈的话题:收藏白茶,应该选散茶还是饼茶?
  犯有选择困难症的茶友,往往会在这两种形态之间反复横跳,一会儿觉得散茶纯朴,一会儿又觉得饼茶新颖。
  纠结的人,不管干什么都会浪费大把的时间。
  这时候,就需要一个果断的人跳出来,为这部分茶友指明道路。
  快刀斩乱麻,村姑陈今天有幸当了回女侠,来和大家好好说一说。
  《2》
  解释这个问题之前,先要理清什么是散茶,什么又是饼茶?
  散茶,是白茶最纯天然的状态。
  茶叶从树上采摘下来后,以萎凋和干燥工艺制作完毕后是什么样,散茶就是什么样。
  我们平时说,白毫银针一旗一枪,白牡丹一芽一、二叶,寿眉一芽三、四叶,都是在散茶状态下观察到的。
  芽叶相连,体积蓬松。
  而饼茶,是不同于散茶的另一种形态。
  现代的压饼工序,是在散茶的基础上进行的。
  但是一般来说,刚刚制作好的散茶,就像刚跑完马拉松的长跑运动员,元气损耗,不适合马上压饼。
  因此,需要经过一段时间的密封转化,让内质重新聚集,再进行压饼。
  主要步骤是蒸软、包揉、压制定型和烘干。
  让白茶从松散的模样,摇身一变,成为一块圆润的“大饼”。
  当然,如今饼茶的形状也在不断创新和变化。
  除了圆饼状,还有砖型,以及到了特定的节日,还会出现月饼型、粽子型的白茶饼
  至于为什么要提到现代,是因为在古代的时候,饼茶是直接用鲜叶压制的。
  相信大多数茶友都听过神农尝百草的故事。
  “神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”
  早先在神农尝百草,一直到汉朝,民间所喝的茶叶,都是散茶。
  到了大唐盛世,百姓富足,人们便开始流行把茶叶压成饼来喝。
  即所谓“蒸之、捣之、拍之、焙之、空之、封之、茶之干矣”,饮用时,把茶饼碾成粉末,然后用纱绢做的罗筛出极细的茶末,放入釜内的滚水中煮沸。
  那时候,饼茶和散茶算是齐头并进。
  再到宋朝,茶人们把喝茶这件事“玩出花”来了,饼茶不但可以喝,还可以斗,可以画画,甚至可以比赛。
  而散茶因为喝的方式太简单,娱乐性不强,渐渐边缘化。
  这样的风潮延续到明朝,朱元璋大手一挥,兴散茶,废团茶。
  从此,散茶崛起,成为了中国之后千年的喝茶主流。
  如今看着饼茶再次兴起,受到了越来越多人的喜爱,不得不感叹,时尚果然是个圈。
  兜兜转转,又回到了最初的起点。
  《3》
  不过,茶圈里对白茶饼仍然存在偏见。
  外界曾经流传过一个说法,叫“好茶不压饼”。
  再加之市场上,的确是寿眉饼更常见,而银针饼和牡丹饼稀有,似乎从侧面印证了这一说法。
  于是,越来越多人坚信,饼茶的品质不如散茶。
  进而认为,收藏白茶,肯定要首选散茶,不要选饼茶。
  实际上,这里面存在很多误解。
  首先,“好茶不压饼”这句话本身,就是一个谬论。
  品质优秀的白茶饼,也是从好的散茶原料,经过精良的加工制作而成。
  如果内质充足,工艺得当,压饼时所损耗的那些养分,根本就微不足道。
  多年以后,饼茶香气的层次丰富度,汤感的稠润度、饱满度、丰腴感,完全不输散茶。
  其次,银针饼、牡丹饼稀有罕见,不是因为舍不得拿去压饼,而是因为二者本身的产量就低于寿眉。
  和只在春茶季采摘的白毫银针,以及春茶季大量采摘的白牡丹相比,春、秋两季节都大量出产的寿眉,产量明显更高。
  更重要的是,白毫银针和白牡丹的体积娇小,即便散茶存放,也不会占太大空间。
  但寿眉就不一样了,粗枝大叶,体积蓬松,为了给来年的新茶腾位置,不得不送去压饼,节省空间。
  所以我们才会看到,寿眉饼在饼茶界里,占据着很大的分量。
  最后,现在出于市场需求,白毫银针和白牡丹也时常拿去压饼。
  一是为了减轻库存的压力,二是因为压饼后会出现更独特的风味。
  压饼后的白毫银针和白牡丹,会呈现出更成熟,更浓郁,更细腻甘醇的滋味。
  对于那些喝不懂散茶的群体而言,饼茶或许是更好的选择。
  《4》
  散茶的优势,在于原汁原味。
  没有压饼,也就意味着没有经历细胞破壁,大量呈鲜爽味道的物质被保留在了散白茶的细胞内。
  所以,在冲泡散茶的时候,这些物质会均匀释放到茶汤里。
  喝起来,是鲜爽的,空灵的,纯净的。
  这种滋味特征,恰好符合国标里所定义的“鲜香醇爽”。
  像是产量稀少的头采米针、荒野银针、抛荒银针、荒野牡丹王,因为数量有限,难以压饼。
  因此,还是以收藏散茶为主。
  有条件的话,可以入手一些,好好存在家里。
  当下喝不懂没关系,等到三五年后再拿出来,老白茶转化出来的风味,绝对会让你惊艳不已。
  既能自己喝,还能升值,一举多得,何乐而不为呢?
  饼茶的优势,在于方便储存。
  尤其像是寿眉散茶,体积蓬松,如果没有专门准备个大仓库用来存茶,想要大量囤积,难度很大。
  而把寿眉压成饼以后,减少了运输途中的磕碰,保证完整性。
  并且,叶片和叶片间的缝隙被压缩,体积减小,储存压力瞬间小了不少。
  寿眉散茶不好囤,饼茶却能轻轻松松入手。
  况且,优质的寿眉饼还有很大概率陈化出枣香,温暖、干燥,有别于散茶的特殊香气。
  《5》
  买白茶,没有贵贱之分。
  只要挑到品质好的茶叶,散茶也好,饼茶也罢,都是缘分。
  最重要的,是要合自己的心意,合自己的口味。
  否则,只听外界所说,某某茶更有收藏价值,买它准没错。
  于是跟风买茶,到手后却发现,压根不是自己喜欢的味道。
  喜欢喝散茶,就收藏散茶,尤其是一些稀缺的品类。
  喜欢喝饼茶,就以饼茶为主,散茶为辅,两者兼得。
  如果实在不知道自己适合哪种,少量买一些回去喝,对比着喝。
  喝完以后便知道,自己心心念念的,值得收藏的,到底是谁。

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  • 本文由 发表于 2023年1月9日 20:19:31
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