白毫银针是什么茶 什么又是陈香?

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白茶阁资讯:自屈原以来,“香草美人”就已经成为了高洁人格的象征。

想起《红楼梦》里有一回,说是午后,宝玉和黛玉在房间里甜蜜谈心。

这时,黛玉看见了宝玉脸上的胭脂,打算用帕子去擦。

于是宝玉就闻到黛玉袖中散发出一种幽香,要看看袖子里笼着什么东西,这香是从哪里来的,还说这什么香气味奇怪。

什么叫“幽香”?

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就是很淡很淡的香,似有若无,但是非常动人,用书里的原话来说,闻之令人醉魂酥骨。

然而,这股香气并不是潇湘馆里的气味,纵然那里有千百竿翠竹遮映,但竹子的味道,是很淡的,并不明显。

况且,彼时处于冬寒十月,还未到百花盛放的季节,所以那不是花草之香。

另外,林姑娘身上也没有带什么香,所以也不是胭脂香囊的气味。

最后宝玉还说了,这也不是衣柜里用来熏衣服的香袋子、香饼子的香。

因为好奇,宝玉闻个不住,却不知其然。

其实很简单,所谓的“幽香”,不过是少女的体香。

无需香囊,也不必借助花草,黛玉本就是绛珠仙草转世,前世是香花美草,天然带着一种淡雅清幽的体香。

难怪宝玉口口声声说黛玉是“香玉”,超凡脱俗,恰如其人。

《2》

神秘的香气,令宝玉魂牵梦绕。

而在白茶里,也有2种独特的香气,很多人只闻其名,却不曾感受过。

那就是毫香和陈香。

对于白茶来说,毫香就是它的核心,是它的品种香。

毫香,就是形容白茶芽头和叶背上的白毫,在冲泡时所散发出来的香气。

身上白毫越多、越浓密的白茶,毫香就越馥郁,越容易被闻出来。

或许有人好奇,白茶身上的白毫从哪里来?

其实,是大白茶和大白毫这两种茶树与生俱来的。

它们的前身,是一种名为白毛茶的树种,顾名思义,就是浑身都长满了“白毛”的茶树,它身上的白毫数量,远超其它茶树。

然而,因为种种原因,比如产量,芽头大小,毫香浓度等关系,渐渐没落,泯然众人。

作为后代的大白茶和大白毫,继承了它的白毫,并且拥有了更高的产量,更饱满的芽头,更浓郁的毫香。

同时也带领着白茶,走上了复兴之路,一起开创新纪元。

白茶里最典型的例子,就是白毫银针。

之所以叫白毫银针,便是因为白毫多又密,身形似针。

尤其是高山的白毫银针,因为海拔高,温度低,为了御寒保暖,白茶树自动生长出了厚实的白毫。

而这些白毫们,不仅默默守护着茶树的嫩梢,养分还十分丰富。

冲泡之后,能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感,还能带来浓郁的毫香。

《3》

介绍完了毫香的由来,接下来要说一说,毫香是种什么样的香气?

相比于白茶里的其它香型,如花香、药香、粽叶香、竹叶香、枣香等,它们都有具体的参照物。

花香,就是各种层次分明的鲜花气息,包括茉莉、玉兰、晚香玉、水石榕、栀子、桂花、含香……

就像偶尔走在路上,会飘来一阵花香。

当被我们的鼻子吸入后,条件反射地萌生出一个想法:这是花香。

即便说不上来具体是哪种花,但的的确确是花的香味。

药香,在新白茶中表现为草药的香气。

可以参照夏天煮凉茶,用蒲公英、夏枯草、鸳鸯藤、百花蛇神草等中药材,煮出来的一大壶凉茶汤。

再不济,喝过王某吉的朋友,但凡闻了里面那股三花两草的味道,也会了解几分白茶的草药香。

但毫香,似乎不太容易喝懂。

直到有一次,喝了母上大人煮的玉米须水,那一入口的鲜甜感,猛然觉得,怎么和白毫银针的毫香有几分类似?

又连续喝了几口,细细咂吧,才确定无疑,的确很像。

后来和茶友聊天交流,发现很多人都有相似的感受。

于是,白茶的毫香终于有了一个比较生活化的参照物。

不过在村姑陈看来,毫香其实更接近于太姥山上,茶园里野草的味道。

每到春天,茶园附近的蕨菜就会破土而出,发出嫩芽和茎杆。

随着山风吹过,就会飘来一阵极尽毫香的气息。

我们大胆猜测,是不是因为生活在同一片土壤,野蕨菜和白茶树共同成长,才互相吸引了对方的味道?

白茶的毫香,与那股初生野蕨的味道,还有山上的芦苇草、狗尾草等,各种野草的气息融为一体。

所以,觉得毫香很难感受的朋友,不妨趁着春天上山踏青。

去闻一闻,郊外野草所散发出的植物本香,清莹的、空灵的、纯净的气息。

更神奇的是,白茶的毫香,它会随着时间转化。

举个例子,当白毫银针良好存放一两年后,会发现当初那股像野蕨菜、狗尾巴草的清嫩气息,变弱了,毫香转而变成了浓郁的、成熟的稻谷香。

再继续存放下去,稻谷香会变得愈发劲道。

老银针里,稻谷香几乎占据了大部分。

那气息,极浓极沉,冲泡后宛如龙卷风般席卷了我们的感官,却不易挥发和散失。

这就是好的老白茶所具备的特点,香气沉稳,经久不散。

《4》

老白茶中还有一种经典香气,就是陈香。

比起毫香,陈香或许更抽象。

如果说毫香是白毫身上所带有的味道,那陈香就是一种陈旧的香。

新白茶中,不具有陈香,因为它们不够旧,还很年轻。

只有存满了一定的年份,干燥的植物纤维变得老化后,才会散发出这种味道。

最近一次闻到陈香,是在喝2016贡眉散茶的时候。

那天,和李麻花坐在茶桌前,照例是沸水冲泡,趁热揭盖闻香。

盖子上,打头阵出场的,是沉稳的药香,是根茎类中药的气息。

再仔细闻,就发现在药香之后,还隐隐藏着陈香。

它是老白茶陈化出来的,一种老树叶、老植物、老木头的气息,干燥、舒爽、洁净。

当然,必须得是产区好、工艺好、储存好的老白茶,才会拥有陈香。

但很多茶掌柜为了混淆视听,将仓味、烟味等白茶被存坏的味道,美化成“陈香”。

恰好茶圈里,了解和认识陈香的人并不多。

于是,便靠着这个知识盲点,割了一大波韭菜。

其实,即便你喝不懂陈香,但能基本分辨出什么是香,什么是臭。

变质的白茶,由于有了多余水汽的加入,过度发酵,不再是原本那种清爽干燥的香气。

反而变得沉闷、寡淡,甚至带着刺激性的气味。

原来那些层次丰富的香气,包括陈香,早就被各种臭味所掩盖,甚至消失殆尽。

真正的陈香,代表了这款老白茶品质出众,赋予了它无上的荣耀。

臭气横冲的老白茶,不受人待见,更不应该入手。

《5》

白茶的香气,很微妙。

因为工艺简朴,所以留下的,大多是白茶本身的天然养分。

而芳香物质,也来源于其中。

种种香气,都是近似香,不脱离植物本身,但又有独特的风味。

毕竟,白茶只是茶树的芽头和叶片,是一片不起眼的树叶。

它不是花朵,也不是野草,更不是草药。

然而,只是像,便已经足够好,足够吸引人了。

得益于丰富的内质,加上精湛的工艺,才得以焕发光彩。

我们能喝到好茶,感受到白茶里的诸多香气,是上天的恩赐,也是一种缘分。

有茶如此,夫复何求?

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