白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白茶等级香气口感

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白茶阁资讯:每到春茶季,都会有相似的谣传涌起。
    有过分提倡“早采”的——早采三天是宝,晚采三天是草。
    但采茶这件事,得尊重自然规律。
    水到渠成,瓜熟蒂落,不早不晚,恰到好处,才是关键。
    有过分追求“早尝鲜”的——春茶买越早越好。
    殊不知,这样做很容易上当受骗。
    不少抢早上市的茶,有的是外地茶青冒充,有的是树种不对,还有的是人为故意早采,甚者是粗制滥造,缩减制作工期得来。
    一味“求早”,着实不妥。
    还有的,主打这样的口号——春茶采摘时间越靠前,等级越高。
    接着还搬出白茶为例。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白茶等级香气口感
    瞧,白茶里,从白毫银针、到白牡丹、贡眉、寿眉,这不是一眼就能看出来,它们的等级高低吗?
    论等级,肯定是银针最高、最好、最贵啊。
    不,千万不能这么想。
    银针、牡丹,以及贡眉、寿眉之间,仅仅是品类区别,没有等级之分。
    论白茶的等级,按白茶国标分类。
    白毫银针有特级、一级之分。
    白牡丹有特级、一级、二级、三级之别……
    但是白茶概念里,品类≠等级!
    话又说回来,现如今的白茶江湖里,银针、牡丹、贡眉、寿眉有何区别?
    它们的香气滋味有何不同?新手买茶时应该怎样区分?这就说来话长了。
    《2》
    白毫银针,白茶里的天之骄子。
    论原料,它是最金贵的,只取茶树新发的粗壮芽头。
    太瘦、太小、白毫太少等,统统不采。
    值得一提的是,采制银针的茶树,还得是特定树种。
    在福鼎当地,以大白茶、大毫茶为主。
    这两类茶树的特点是,芽头粗壮,茶毫密布,制优率高等。
    以特定树种为原料,才能实现白毫银针独有的毫香蜜韵风采。
    跟厨师做菜是一个道理。
    不是所有的鱼都能做成松鼠鱼,鱼刺太多,鱼肉不结实,那可不行!
    从成品上看,白毫银针的外观拥有这样的鲜明特色。
    茶友们在买茶时,可以牢记这3个关键词——芽头粗壮,白毫密布,一旗一枪。
    前两个从字面上倒好理解,但一旗一枪理解起来也不复杂。
    即,买银针时,不能买芽头光秃秃的,得认准芽头旁带小叶壳的才行。
    高山银针的茶香,以超级馥郁的毫香为主。
    不论新茶老茶,毫香都是白毫银针的主香型。
    只不过,老银针的毫香大多渐渐转变为稻谷香罢了。
    而辅香型,包括有花香、竹笋香、竹林香等。
    香型层次丰富,茶香清雅,喝入一口细滑淳和的茶汤,满满都是茶香!
    论茶味特点,高山银针贵在“鲜”,贵在“淳和”,贵在“浆感明显”。
    小口喝入茶汤时,你会感觉茶汤是非常温柔细滑的。
    清爽鲜甜,淳和饱满,喝起来跟陈年佳酿那般,会给舌头带来极好的熨帖感和包裹感。
    待茶汤入喉,迅速回甘,生津持久,满口留香,惬意得很!
    《3》
    白牡丹,白茶里受众最广的茶。
    绝大多数茶客在喝白茶时,对白牡丹一见钟情的概率非常高。
    因为它容易喝懂。
    茶香清新空灵,伴有雨后新荷、夏日栀子般的清秀气质,香清味绝,哪怕不懂茶的人,也能快速领略它的美好。
    因为它的表现居中。
    介于银针和寿眉之间。
    既有银针的鲜,又有寿眉的醇,人气颇高。
    因为它的外形秀气。
    芽头饱满,叶片细窄,芽白叶绿,很是好看。
    这样一款茶,不论买回去自己喝,还是送人,都很适宜。
    但买白牡丹时,要认准以下“色香味”特点。
    从外形上,白牡丹的叶片嫩的、绿的、细窄为主的。
    要是遇到芽头不明显,叶片过大的“白牡丹”,必然有假。
    在茶香上,白牡丹素有“白茶花仙”一称。
    花香清雅,花香似兰似桂,香型层次丰富,有香雪兰、晚香玉、栀子、洋槐、缅因花、含笑等。
    香远益清,茶香高雅,花香馥郁悠扬,闻着丝毫不会腻。
    论茶汤滋味,前文已经略带一笔,白牡丹拥有“兼美”的风采。
    既有白毫银针的鲜,又具备寿眉的甘醇,茶汤入口,温润而不失鲜爽,醇厚又不失绵柔。
    将白茶的鲜香醇爽风采,演绎得淋漓尽致!
    《4》
    贡眉,现如今的白茶市面上较小众。
    谈及贡眉,它的身世比较复杂。
    在2018年5月,白茶新国标还未上市施行前,茶农们普遍将寿眉里品相稍好的,芽头稍明显的,叶片稍小一些的,定为贡眉。
    但新国标落地后,贡眉的定义拥有了全新变化。
    现如今的贡眉,特指用群体种茶树为原料,按一定采摘标准,制作而成的白茶。
    群体种茶树,即有性繁殖出来的茶。
    在民间,这类由种子落地生根长起来的茶树,也称小土茶、小菜茶、小白茶等。
    它们和大白、大毫等,利用无性繁殖手段大面积培育、推广种植的茶树不同。
    群体种茶的诞生,充满了不确定因素。
    举个例子,A茶树在开花后,经过昆虫授粉。
    但它接受到的花粉,可能来自周围B、C、D等茶树。
    最终,开花结果,茶籽落地后,长出来的新苗属于全新的品种。
    业内将这类有性繁殖得来的茶树,通称为群体种。
    在群体种茶树身上,能反映一定区域内,茶树种群资源的丰富程度。
    但对现代茶叶生产而言,群体种茶不利于推广种植。
    因它们的发芽时间,有快有慢。
    因为它们的芽头有大有小,白毫有多有少,性状不一。
    因为它们的芽叶内在风味组成,和大白、大毫大不相同。
    推广难、管理难、风味不稳定等原因,导致群体种茶树的经济效益一般。
    自然而然,久而久之,限定只有菜茶才能做成的贡眉,成了白茶里的小众存在。
    论及贡眉的香气滋味,一言概之,表现不稳定!
    《5》
    寿眉,白茶江湖里的高产冠军。
    一年里,白茶寿眉有两个主产季。
    春茶季,有春寿眉登场。
    秋茶季,主角毫无例外是秋寿眉。
    和白毫银针、白牡丹不同,寿眉要采相对发育更成熟的叶片为原料。
    通常是以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主。
    为了防止茶友们在买茶时被骗,在买寿眉时,要认真留意这两点。
    一来,寿眉并非没有芽头。
    只有粗老叶片,没有芽头的寿眉,品相太糟糕,不值得入手。
    二来,寿眉的茶梗不能过长、过老、过硬。
    寿眉的采摘,以茶树“嫰梢”为主。
    既是嫰梢,就意味着在采茶时,一掐就能断。
    若是已经变老,茶梗内部已经纤维化,长成像小木棍那样。
    这样明显采老的寿眉,容易水薄味淡,不耐泡,品质不佳!
    另外,在茶香茶味上,春、秋寿眉各有所长(下文特指新茶)。
    春寿眉,娇艳,清丽,如雨后的新荷。
    秋寿眉,淳和,馥郁,如温婉的芍药。
    春寿眉的茶香,以清雅花香、草药香、竹林香为主。
    茶味淳和、细滑、喝起来颇有春天的感觉——鲜味明显。
    而秋寿眉的茶香,多以成熟甜美的花香为主,晚秋时节采下来的寿眉,常会拥有明显的粽叶香。
    论茶味,秋寿眉的茶汤更甘润、温和。
    茶汤喝入口,汤感很是温和,适合新手入门!
    《6》
    眼下,正值白茶的春茶采摘关键期。
    一天之计在于晨,一年之计在于春。
    春茶季,是白茶里经济效益最高,出产品类最全的季节。
    从白毫银针、白牡丹,到春寿眉,无所不包。
    春白茶里,有不少圈内有口皆碑的奖项。
    如,“养分明星”白毫银针。
    如,“茶中花仙”白牡丹。
    如,“亲民冠军”春寿眉。
    不同品类(注意是品类,不是等级)的白茶之间,环肥燕瘦,各有所长。
    新手入门白茶,大可对照着自己的口味喜好,逐一挑选。
    但要注意了,买白茶,品类不是关键。
    认准色香味入手,才不会吃亏!

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  • 本文由 发表于 2023年1月13日 15:07:10
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