【福鼎白茶】一冲水,二冲茶,三冲四冲是精华,白茶口感

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白茶阁资讯:《红楼梦》里的生活,离现实很远。

即便贾母自称贾家在京城是中等人家,但从书中发现,这绝对有谦虚的成分。

钟鸣鼎食的奢靡,在贾家看来,不过是家常便饭。

记得刘姥姥第一次进大观园那一回,面对无数的玉盘珍羞,贾母和薛姨妈让凤姐给刘姥姥布菜。

过程中,提到了一个简单的家常菜——茄鲞。

【福鼎白茶】一冲水,二冲茶,三冲四冲是精华,白茶口感

刘姥姥吃了一口“茄鲞”,说吃不出是什么,接着王熙凤告诉她,那是茄子。

刘姥姥自然是不相信,茄子怎么可能有这般美好的味道?

于是,王熙凤就仔细给大家还原了“茄鲞”的做法。

简单来说,就是把茄子当成主体,利用它来吸收鸡肉、香菌、新笋、豆腐干的香,再用鸡汤煨干。

茄子本身很普通,但加上鸡汤的精华和诸多辅料的香,才变得好吃。

看来,贾府的生活早已超越了珍馐美味的世俗层面。

并非简单的大鱼大肉,而讲究的是新鲜细巧,追求的是生活品质和多姿多彩。

另外,贾母面对别人“孝敬”的金银珠宝,往往无动于衷。

反倒是刘姥姥二进荣国府,带了一堆的枣子、倭瓜和野菜,在大观园大受欢迎。

真正的贵族,虽有钱任性,但也更明白物尽其用。

《2》

前几天,我们也遇到了一位“有钱任性”的茶友。

据他所说,自己喝白茶从来都只喝两冲,也就是第三冲和第四冲,喝完差不多就要换茶了。

原因可想而知,来自茶界里流传的一句顺口溜:

“一冲水,二冲茶,三冲四冲是精华。”

茶友的看法是,第一道茶汤当成洗茶,味道淡得像水,可以不喝;

第二道时,茶叶的成分渐渐开始释放,所以叫二冲茶;

到了第三道和第四道,茶叶所有的营养成分全都被浸泡出来了,因此称之为精华。

如果再继续泡下去,茶汤的味道也已经淡了,所以过了四冲就该换茶了。

由此下结论:赶时间的话,白茶只要挑精华来喝就够了。

心情好,时间充裕的话,那就慢慢喝,多喝几冲。

在一旁喝茶的李麻花听了,瞬间被逗乐。

“土豪行为我可以理解,但第四泡以后就没味道了,这茶该有多差劲,这么不耐泡?”

是的,这话说到点子上了。

高山的白茶,内质丰厚,养分充足,只要冲泡没出错,泡7-8冲完全没问题。

如果是老白茶,甚至可以突破10冲大关,再把叶底拿去煮茶,还能再喝上一大壶。

故而,这种认为“三冲四冲是精华”的行为,压根没道理。

难道第一冲、第二冲、第五冲、第六冲……就不是精华了,就不好喝了?

第三冲和第四冲,不是滋味物质释放结束,而是一个小巅峰。

当到达了巅峰后,白茶汤呈现出来的风味,极度稠滑、极度醇厚、极度润泽。

但这种精彩的感觉,并非第三冲、第四冲才有。

在除此之外的前两冲,包括后续的几冲,都可以感受得到,都是存在的。

真正爱茶的人,买到了优质白茶,绝对不舍得浪费。

我们不否认“三冲四冲是精华”,但也不认可只喝“精华”的这种行为。

《3》

况且,高山的白茶,价格可不便宜。

就拿2021一级白毫银针来说,单说一泡(5克)的价格,就要将近30元。

那如果是头采米针、荒野银针、生态银针,价格只会更高。

用标准的110毫升盖碗来泡,两冲茶汤加起来的量,也就200毫升左右。

这样一算,喝白茶的成本也太高了吧!

现在那些新潮的饮品店,如喜x、奈x等,一杯最顶配的水果茶,价格顶多也就30出头。

但一杯好的白茶里,凝聚的是采茶人的辛苦、制茶人的心血、存茶人的细心。

从小我们就被教育,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”

小儿都能熟记于心的诗句,如今许多大人却不记得了。

所以,如果有时间的话,一定会坐下来,慢慢喝。

从第一冲喝到最后一冲,尽量不要浪费,才不算辜负了那么多人,也包括自己的努力。

白茶的第一冲,大多数人觉得要倒掉,不能喝,当作洗茶。

可实际上,好的白茶根本不用洗茶,因为本身就不脏,很干净,洗茶纯属多此一举。

高山茶园里生态好,空气清新,水雾弥漫,灰尘和杂质根本无处遁形。

再到制茶的时候,日光萎凋的好处,一是能用紫外线来杀菌,二是保持空气流通,离地70公分左右,让茶青都干干净净。

制作完成以后,就及时封箱,一系列过程里,细菌和灰尘又能产生多少呢?

故而当我们用玻璃公道杯时,会发现,白茶的第一冲茶汤,汤色莹白,还有一片密密麻麻的白毫在水中游荡。

这些白毫,就像是精灵一般,透光看过去,闪烁着耀眼的光芒。

一般来说,头道茶汤里含量最多的,是白毫。

它们被沸水大量冲刷下来,汇到茶汤里,并且在入口后让我们感受到那股又稠又滑的汤感,最后喝下肚子,成为“补品”。

倘若当成洗茶水倒掉,岂不是可惜了?

汤色浅,不代表滋味淡。

况且,白茶本就是微发酵茶,想要它一开始就泡出浓重的汤色,也不太可能。

《4》

白茶的第二冲,仍然是比较浅的莹白色,带点微微的绿和黄。

汤色加深,说明茶色素和滋味物质的释放开始增多,茶叶的细胞壁缓缓打开了大门。

不仅滋味物质多了,白毫仍然也很多。

白毫和茶味浸出物们,相互融合,呈现出了与第一冲截然不同的汤感。

鲜爽感增加,芳香物质增多,从而让茶香落水,滋味感更足,也更加稠滑。

喝起来,让人觉得花香满颊,如沐春风。

到了第三冲和第四冲,能明显感觉到,细胞壁的“大门”开得更大了,内质纷纷浸出。

大量的养分,和白毫交织在了一起,由此构成了白茶的风味特点,鲜、香、醇、爽。

但凡喝过福鼎白茶,或者高山白茶的朋友,都能深切感受。

然而,这股味道并不是只止步于此,在第五冲、第六冲、第七冲……直到第十冲里,汤水依然有内质,有白毫。

也就是说,白茶汤依然是香清甘活的,值得我们品饮的。

第三冲,只是精华期的开始。

就像好戏才刚刚开始,你舍得离席吗?当然是要看后头,期待更精彩的表演。

通常来说,好白茶的物质释放,就像数学里的抛物线,它是很平缓的,而非大起大落。

大起大落的白茶,要么是冲泡不当,要么品质不好。

不过,如果是劣质的白茶,到了四冲以后,确实快要弹尽粮绝,没有内质了。

泡出来的茶汤,是寡淡无味的。

到了后面,也没有什么喝头,品饮者想要换茶也在所难免。

《5》

有的白茶,内质少,表现普通。

按照“三冲四冲是精华”的说法,五冲之后便再也释放不出更多的养分了。

而有的白茶,内质丰富,能喝很久。

所以,平时没空的时候,一般想不到它。

只有朋友来做客,或者是很空闲的时候,才舍得把它拿出来,细细品,慢慢喝。

因为实在不舍得匆忙去喝,否则就是暴殄天物了。

也因为太耐泡,自己消受不了,往往会拉上几个志同道合的朋友。

挑一个好天气,悠闲的下午,一起喝个天昏地暗。

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