福鼎白茶喝起来有青味原因

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白茶阁资讯:前两天,临时约了个出版社的朋友谈事情。

以前的人,若要说正事,都喜欢到咖啡馆,或者是坐在星爸爸里面。

而现在的人,更喜欢约在茶馆里,幽静的环境,适合一边喝茶,一边聊工作。

很多人说,时尚就是一个轮回,这事也不例外。

听说在上个世纪七八十年代,那时候的风气,就是生意要在茶馆里面谈。

喝茶喝好了,再开始说正经事。

不过,现在的茶馆比起当初,装修得更美轮美奂,更有档次。

如果是自己泡茶,那茶馆的小包厢,完全就是一个私密的空间。

除了送水送茶,几乎不会有人来过多打扰。

福鼎白茶喝起来有青味原因

让人可以安心地,把一些重要的事情,无人打扰地与客户谈个妥帖。

于是,那天和朋友聊得十分愉快,也很顺利。

等到事情谈罢,我们又换了泡茶,准备放松一下,喝杯白茶。

席间,朋友不经意地开口问到:“是不是新茶都会带点青味啊?那老茶有没有?”

忽然觉得,喝茶这种良好的氛围,不仅能养身养心,还能顺便学些知识。

同时,精神上也得到了滋养。

《2》

我们先从青味开始说起。

相信很多茶客,在平时喝茶,尤其是喝绿茶或普洱茶的时候,常常会听到“青味”二字。

所谓青味,就是一股青草的气息。

而青味的产生,主要和工艺有关。

在六大茶类中,很多茶叶在制作的时候,都要经过杀青。

杀青的目的之一,就是散发青臭味,促进良好香气的形成。

因此,如果杀青到位,那么茶叶中会散发出阵阵芳香,青草气不会过重,令人神清气爽。

而如果杀青不到位,导致绿茶或普洱茶中青味过重,甚至是一种青臭味,青腥味,肯定会让品饮者不舒服。

如果在喝绿茶,或者是喝普洱茶的时候,听到对方的评价是:青味好重,不好喝。

那么,就证明这款茶的品质有问题。

由此可见,青味一词,对有杀青的茶类而言,并不友好。

但是,恰好白茶是一种比较特殊的存在,它属于微发酵茶,工艺简朴。

最重要的是,它没有杀青。

白茶的生产制作,主要以萎凋和干燥为主,目的是为了让茶叶失去水分。

故而,在六大茶类中,白茶是最接近纯天然,最淳朴,最原生态的一种茶。

也因为没有杀青,白茶里自然会留下些许青味。

曾经有很长一段时间,业内为“白茶该不该有青草味”开始了争论。

其中一部分人认为,青味,也就是青草味,是一股植物自带的气息。

茶叶就是植物,有青味再正常不过了。

绿茶、普洱茶排斥青味,是因为它们有杀青,而白茶天然的加工方式保留下了大量的养分,顺便也把青味给留下了,完全没有问题。

但有一部分人则认为,青味只应该存在于茶青里,经过加工后的白茶,就应该去除掉这种味道。

如果成品白茶中,青味很重,说明工艺有缺陷,品质不好。

公说公有理,婆说婆有理,没有一个标准的回答。

《3》

原本,自己也没想通这个问题。

毕竟,外界说法不一,自己在还没实践之前,不敢轻易站队。

直到后来,对白茶的了解愈发多了,知识愈发丰富了,上山采茶、制茶的频率也越来越高了。

于是,现在终于敢肯定地给大家一个交代了。

在村姑陈看来,青草味,确实会出现在新白茶里。

就像前文所说的,茶叶是一种植物,只要是植物,是绿色的植物,叶片里就会含有大量的叶绿素。

尤其是生活在高山茶园里的茶树,那里温度适宜,空气清新,生态良好,云雾丰富,降水充足。

长在如此优秀环境下的茶树,叶片里自带丰富的叶绿素,比平地产区的多得多。

就像我们掐断一根植物的嫩梢时,它会流出汁液,散发出阵阵青味。

或者是出门踏青时,采下来一把鲜嫩的狗尾巴草,凑近闻,也带着很浓郁的青草味。

这股味道,是大自然中的植物都有的,这便是白茶含有青草味的原因。

再加上,白茶不炒不揉不杀青,极致简朴的工艺,将植物中的大部分气息给保留下来了。

白茶之所以会有毫香、花香、药香、粽叶香、竹叶香,也得益于此。

这就是为什么,我们高山白茶刚刚做好时,会带着比较明显的青草味。

但是,新白茶里的青草味是短暂的,而不是持续性的。

在刚刚制作完成的半个月、一个月,最多三个月,青草味就会消失掉。

准确来说,是青草味转化了,随着储存时间的延长,转化成了优质白茶里必备的条件之一——鲜爽感。

有鲜爽感,才符合国标要求,才能称得上的好茶。

没有鲜爽感,或者说鲜爽感很弱的白茶,则品质堪忧。

《4》

对青味敏感的人,在新白茶的盖香上很容易感受到。

而经过一到三个月左右的时间,让白茶在密封的环境下,和箱内微弱的空气进行物质交换。

到时候再开箱,冲泡品饮,会发现这股青草味变了,消失了。

它从鲜嫩的青草味,转化成了晒干的草香,也就是我们平时说的干草香。

让白茶继续陈化下去,到了半年乃至一年以后,茶香又转变成了一种独特的气息。

这股气息,介于干草香和植物清香当中,我们称之为“鲜爽感”或是“鲜爽气”。

彼时,青草味几乎已经消失不见了。

但如果发现,白茶存放了很长一段时间以后,青草味仍然在,它没有转化,也没有带来鲜爽气。

甚至,伴随着香气变弱,汤水寡淡,那大概率是这款白茶加工不当。

在一开始上市的时候,含水量就没有达标,水分含量多。

这些多余的水分,带着充足的叶绿素留在了白茶的叶片内。

因此,不仅新茶时期青草味浓,并且到了半年或是一年后,依然在,没有转变成其他香型。

另外,还存在一种情况,那就是有人混淆了青味和鲜爽气。

有的人,喝不懂白茶的鲜爽感。

因此,想当然地把鲜爽感等同于是青味,是不好闻的味道。

甚至认为,老白茶就不该有鲜爽感,否则就是陈化不到位。

然而事实恰恰相反,品质好的老白茶,喝起来往往也很鲜爽、清冽,虽比不上新茶时期那样强烈,但依然存在。

而像是做旧茶,因为在制作过程中养分被大量破坏,营养物质所剩无几。

喝起来,几乎完全没有鲜爽感。

这种茶,劝大家不要喝,谁知道是怎么做的,哪里产的?

为了身体着想,宁愿省钱喝白开水,也不要花钱买做旧茶。

《5》

看待青味,有人喜欢,有人排斥。

一部分茶客,喝惯了有杀青的茶,再来喝没杀青的白茶,难免有些难以接受。

正所谓,众口难调。

就像去饭店吃饭,符合每个人的口味,这可是不大容易实现的,只能选择自己喜欢的。

而白茶里的青草味,其实只是叶绿素的味道,是植物里天生自带的。

只要良好存放一段时间后,就会被转化掉,成为鲜爽感。

现在不喜欢,那就存一存,等它陈化。

对于好白茶,我们完全可以给予更多的期待。

一切的疑问,都在岁月的沉淀下,得到一个完美答案。

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