老白茶的分类方法,教你看懂好茶与烂茶的区别

茶农老司机 福鼎白茶评论86字数 2834阅读模式

白茶阁资讯:之前在网上,看到一道茶艺培训考题。

  下列选项里,哪个不是真正意义的老白茶

  A、2013福鼎高山白毫银针。

  B、老白茶就是粗枝大叶的寿眉。

  C、存放超过10年的白茶饼

  D、2018特级白牡丹。

  看一圈下来,毫无悬念,答案选项是B。

  白茶里,老白茶的“老”,泛指年份老。

  梗叶粗老与否,与老白茶之间没有必然关联。

  白茶江湖内,不论白毫银针、白牡丹、寿眉,都有成为老白茶的机会。

  普遍来看,只要存茶年份不低于3年,就算老白茶。

  而存放不满3年的白茶里,另有两类区分。

  刚刚上新,储存不满1年的是新白茶。

  存茶时间在1-3年以内的,属于陈年白茶,简称陈白茶。

  不过,许多刚开始接触白茶的新茶客,仍旧对老白茶的身份界定存在困惑。

  市面上看到的老白茶种类,为什么这么多?

  买白茶,老白茶到底分几种?

老白茶的分类方法,教你看懂好茶与烂茶的区别

  乍一看,这个问题倒是简单又基础。

  但细致区分起来,说来话长。

  《2》

  一、按生产年份区分。

  转眼之间,又到了年底。

  往前倒推三年,存满3年以上的,都算老白茶。

  2019年、2018年、2017年、2016年、2015年……

  对应起来,分别是三年陈、四年陈、五年陈、六年陈、七年陈等。

  新茶友们在买老白茶时,为了防止踩坑被骗,建议选3-5年左右的老茶。

  更早之前的老茶,保险起见,慎买为好。

  背后的市场规律很简单,那些动辄10年8年的老茶,市场存量有限。

  就算有,价格也不便宜。

  而且即便价位合适,仓储情况与原料品质等,未必会有保障。

  如果买茶时盲目追求20年陈、30年陈的高龄级老茶,购茶风险倍增,被骗的概率很高,并不稳妥!

  从生产年份角度切入,年年月月花相似,岁岁年年“茶”不同。

  茶叶是看天吃饭的产物,不同年份的气候条件不同,产出来的茶味略有差别。

  有志于喝透白茶风味的茶客,建议多横向对比,逐年感受白茶的风味变化。

  从中选出风味表现最好的那一款,用心珍藏起来。

  就像红酒里的那个经典例子,1982年的拉菲。

  时隔多年后,极少有人会提1981、1980,或者更早之前的拉菲。

  因为只有得到天时地利人和,在风调雨顺的优势下,更能产出经典代表。

  《3》

  二、按制茶工艺区分。

  年份够不够老?有没有10年陈?你家年份最老的白茶是多少……

  这些都是新手买茶时常见的提问姿势。

  但白茶资深老饕淘茶,不会只看重一面。

  有时候比起年份老,当年的制茶工艺是否到位,能起到一招定胜负的关键地位。

  早两年,有位茶农联系上我们,表示他家还有一批2011年的寿眉饼,年份都是真实的,问我们要不要?

  一听到2011年产,脑海间迅速浮现接近10年陈的数字,很难不心动,于是请茶农寄了茶样下来。

  收货后拆开试喝,年份真实不假,但那批白茶当初的制茶工艺太粗糙,有萎凋不及时的痕迹,喝起来风味很一般。

  所以,婉拒了那位茶友。

  从制茶工艺上区分,老白茶有分工艺精湛的,及时萎凋,薄摊薄晾,日光萎凋,精心烘干。

  也有部分最近10年新加入这个行业,新开的茶厂,新招的制茶师,加工白茶时经验不成熟,茶味表现一般般的。

  又或者,目前留在市面的、年份真实的老白茶里,还有早期加工粗糙的“粗制品”,哪怕存了10年、8年,品质风味依旧平平无奇。

  对此,还是那句老话。

  买白茶不能只看年份老,香气、滋味、韵味出色才更关键。

  《4》

  三、按仓储过程区分。

  基本的大道理,和上述类似。

  市面上的老白茶,有精心储存,规范仓储的。

  也有仓储不当,早已经存坏变质,生出酸味、仓味的。

  早些年,茶圈内有过这样的热议话题。

  认为直接到茶山,亲自找到茶农去买茶,购茶更划算。

  当时有位博主,就晒出了他的淘茶经历。

  他在福建某个茶区旅游时,买了两斤据说是茶农亲自采茶、加工、保存出来的老白茶。

  进入农家小院,打开一扇门,里面有间杂物房,堆满了白茶。

  这些白茶清一色用大塑料袋包装着,旁边还放着其它农货。

  说句实话,这种包装素朴的白茶,真实储存情况堪忧。

  在南方山区,室内没有任何抽湿防潮设备,随意将茶叶放在地面。

  哪怕隔着一个塑料袋,里面的白茶也有跑气、受潮、变味的风险。

  如此潦草存放的白茶,哪怕打着“农家自晒茶”的名号,买茶之前也请三思为上!

  《5》

  四、按采摘标准区分。

  不同种类的白茶,有着不同的采摘标准。

  白毫银针,芽头粗壮,以单芽为主,一旗一枪特征明显。

  白牡丹,采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

  寿眉,以一芽三叶、一芽四叶为主。

  3类白茶里,产量高低分布如下:寿眉>白牡丹>白毫银针。

  买老白茶时,许多新茶友纳闷不解,为什么市面上的老白茶基本都是寿眉?难道白毫银针不适合存成老茶吗?

  白毫银针、白牡丹是不是趁着新茶尝鲜喝更好,买白茶收藏的话,得选寿眉?

  千万别这么想,白茶圈内,老寿眉常见,老银针难寻的真正原因,和产量息息相关。

  白毫银针本身的产量就不高,存成老茶的数量自然更少。

  不少茶客在喝了三、两年白茶后,还没来得及喝上一次货真价实的老银针,久而久之,传出了这样的误解,觉得白毫银针不能存成老白茶。

  但这一切都是误会。

  新银针,茶味清鲜动人,毫香、花香、竹叶香清雅,汤水淳和又鲜美。

  老银针的茶味更甘醇,浆感明显,细滑柔润,稻谷香、药香深邃悠长,别有风味!

  《6》

  都说方寸之间,纸短情长。

  细述起老白茶的分类,寥寥千字文,难以概括全部。

  除了前文提到的内容外。

  按照外观形态,分散茶饼茶。

  很多人都在关心,同样年份的老白茶里,散茶和饼茶的转化有什么不同?

  从喝茶感受看,如果是为了“现喝”,两三年陈、三四年陈的白茶饼,茶味也很甘醇。

  但将目光放得长远些,原汁原味的散茶,养分保留更充足。

  存满8年、10年,甚至更长时间后,茶味表现更醇厚惊艳。

  按照原料来源分。

  有高山茶,也有平地茶。

  综合来看,产区环境温光水气土出色,更能产出优质好茶。

  按照年份真假划分,可以讲一句冷笑话。

  世界上的老白茶可以分两类,一类是真的,另一类是假的。

  年份造假的老白茶,在茶圈内,可谓臭名昭著。

  既有故意人为做旧造假,也有虚假标注年份。

  又或者,两者二合一。

  将新茶做旧加工后,再虚标十几年陈老茶的名义,卖出高价。

  对于做旧茶,茶友们在买茶时不用过多担心。

  真的假不了,假的真不了。

  买老白茶,甘醇味厚才是重点。

  那些颜色发黑,茶味寡淡,喝起来一点也不好喝的做旧茶,怎能轻易自欺欺人?

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2022年12月13日 19:42:04
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