白茶的冷泡茶和沸水泡茶有啥区别

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白茶阁资讯:农历二月,还属于仲春阶段。

印象里,本应该是草长莺飞,绿柳如烟,万物生机盎然。

但福州似乎是超常发挥,上周末的温度,就已经飙升到将近30℃。

如果不看日历,还以为是到了夏天。

白茶的冷泡茶和沸水泡茶有啥区别

今天早上出门前,再三斟酌,还是套了一件薄薄的针织衫。

出门后,清晨的微风吹过来,觉得有些凉凉的,心里直犯嘀咕“穿少了”。

然而,还没出小区,才发现自己哪里是穿少了,明明就是穿多了。

前面一位小哥,直接穿的是短袖,那边还有一位慌慌张张跑着,像是上班要迟到的姑娘,身着一身浅白色的薄纱连衣裙,脚蹬高跟鞋一路小跑。

又仔细观察了周围一圈,有人像自己穿的一样多,还有人比我穿的还多。

真真是到了“二八月,乱穿衣服”的时候了。

不过按照老一辈的说法,春捂秋冻,不生杂病,过早贪凉总是不太好。

况且,疫情当下,让更多人明白,身体才是革命的本钱。

《2》

前几日,有位茶友特意来问:

“有没有哪一款白茶,适合做冷泡茶,冷着喝味道也很好的?”

对方还补充,说是最近天气太热了,热茶实在喝不下,想喝些凉快的。

被李麻花看见了,立即拿过手机,准备用中医的知识劝茶友,告诉他,不要贪凉。

天气渐渐热了,人体外的温度是比较高的。

这时候喝冷泡茶,吃冷饮,大概率会刺激肠胃,影响身体。

并且,因为局部温度骤降,温度调节失衡,反倒更容易发生中暑。

人体正常的体现,首先就是体温平衡,你看我们去就医的时候,中医会先摸额头,西医则会量体温,正是这个道理。

所以说,过度贪凉,非但不能解热解暑,反而不利于健康。

另外,女性天生属阴,寒气聚在体内不容易散。

很多女性茶友,一到冬天就怕冷,气血虚弱,冻手冻脚,喜欢煮老白茶喝,暖身又安神。

本身体质虚弱的朋友,就更要注重保暖,尽量远离各种冷饮、冷水。

如今,大多数人都处于一种“亚健康”的状态。

工作压力大、作息不规律、饮食习惯不好等等,遇上冷泡茶,更是让这种情况雪上加霜。

曾经看过一本书,里面有句话很中肯:

“你的身体会告诉你哪些东西不适合你,你越听它的话,就会生活得越好。”

比如喝冷泡茶,当下确实会觉得很凉快,可也只是一时的。

除非有钢铁般强大的胃功能,否则,真的不建议大家盲目追求冷泡茶。

其实,如果要说解暑,喝热茶反而效果更好。

按照自然界的规律,到了夏天,人体就是要微微出汗,排出汗液后,体温便会下降。

喝一杯热茶,让毛孔打开,慢慢发汗,不久便会觉得浑身通窍,舒爽惬意。

《3》

以上,是李麻花站在中医角度给茶友的回答。

而自己,则从白茶本身出发,同样不建议用冷泡。

根本原因,是冷水无法释放出白茶内丰厚的营养物质。

要知道,白茶的芽头和叶背上,都覆盖着浓密的白毫。

尤其是高山白茶,因为温度低,白毫更加的浓密、厚实。

白毫的作用,在茶树生长的时候,能够保护嫩梢,并且具有很强的防水性。

所以,用冷水泡白茶的时候会发现,干茶往往会漂浮在水面上,就像冰山露出水面的一角。

据观察,大部分的茶叶,都没有接触到水。

只有底下的,小部分的茶叶与水接触,释放了些许少得可怜的内质。

掉落到茶汤里的白毫,也是稀稀拉拉,不丰富。

可想而知,这样的茶汤喝起来,必然是寡淡的,薄弱的,没什么香气,只有淡淡的茶味。

这也是为什么,我们平时都提倡要用沸水冲泡白茶。

一来,沸水能尽可能快地浸润白茶。

头道茶汤里,就会有大量的白毫被沸水冲刷下来,喝起来,温柔、稠滑、细腻。

虽然滋味物质尚未充分释放,但白毫带来的润泽感和淳和感,足以俘获人的感官。

二来,沸水能释放芳香物质和滋味物质。

通常来说,茶叶的香气是按照沸点释放的,沸水泡茶能激发出高、中、低不同沸水的茶香。

同时,也能让滋味物质更快、更充足地析出,让茶汤变得饱满充盈。

在沸水的加持下,这杯茶汤喝起来便是鲜香醇爽,香清甘活的。

按照我们中国人自古以来的饮食习惯,都是喜欢吃热菜,喝热水,饮热茶。

即便是矿泉水,纯净水,水质已经达到能够直接饮用的标准,但我们已经习惯了那个温度了,跟肠胃也产生了默契。

此时,就离不开热水了。

《4》

也有人说,冷泡茶喝起来不是更清甜吗?

理论上来说,温度越高,茶多酚和咖啡碱的释放速度也就越快。

所以,热茶中苦涩物质的含量,的确可能比冷泡茶更高。

但只要出汤速度够快,快出水泡出来的白茶,也能做到不苦不涩,清甜鲜爽。

白茶苦涩,主要和品质,以及冲泡手法有关。

如果是品质不佳的白茶,本身含有太多的苦涩物质,那么不管怎么泡,都带着挥之不去的苦涩感。

也的确只有用冷泡的方式,才能勉强掩盖缺点,让苦涩物质少释放一些,而不至于原形毕露。

还有的朋友,盖碗使用不当,容易闷泡。

一闷泡,茶多酚和咖啡碱物质就会过量释放,让白茶汤变得浓酽苦涩。

对于这部分“手残党”来说,冷泡茶确实更省时省力。

但这样的泡茶方式,牺牲了一款好茶,让丰厚的内含物质无处释放。

只能被紧锁在茶叶体内,白白浪费,暴殄天物。

可见,沸水泡的白茶,比冷泡茶更有内涵。

营养物质充分释放到了茶汤里,再被我们喝进肚子里,补益身体。

反观冷泡茶,只是释放了些许微弱的茶味,并不足以称得上饱满。

甚至还糟蹋了大把的养分,没有办法被我们喝到,无法被人体吸收。

因此,越是高端的茶,越要用沸水来泡。

这样才能让香气和滋味物质共同释放,让品饮者感受到它的魅力和价值。

否则,清汤寡水,淡薄如白开水。

很难不让人怀疑,这么贵买回来的茶,表现这么普通,真的不是被骗了吗?

实际上,是水温不对。

茶叶好不好喝,沸水一冲,便知道了。

《5》

对“好喝”的标准,人各有异。

有人觉得,茶叶要香气丰富,汤水饱满,有层次感,才算好喝。

这是大多数茶客的想法,算是一条平均线。

而有的人,则要求很低,认为茶不苦不涩就算好喝。

自己不禁哑然,这样的标准,也太容易做到了。

只要调整茶水比例,茶少水多,或者降低水温,用冷水泡,就基本不会苦涩。

因为在这杯茶汤里,所拥有的内质,少得可怜。

根本没多少内质,所以更不会释放出多少呈苦涩味的物质,也就理所当然喝不到苦涩味。

冷泡茶,偶尔尝个鲜,试一试,是可以的。

但如果长此以往,风味呈现是一回事,肠胃受不受得住,才是关键。

所以,勿贪凉,勿过劳,以热茶度过春天,便可安好。

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