白毫银针产量少、价高、好喝,为啥许多人还是喜欢寿眉?

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白茶阁资讯:太姥山下雪了。
    于是周一起了个大早,拉着李麻花,开车上山去了。
    上山的路上,李麻花一边开车,一边说了句,“下雪了”。
    眼睛离开手机屏幕,窗外,小小的雪花飞舞,有点像蒲公英。
    或许,内心期待着一场大雪吧,期待一片白茫茫的大地,真干净。
    这雪,虽说跟北方厚厚的积雪没法比,可对于生在南方、长在南方的我们来说,已经足够令人激动了。
白毫银针产量少、价高、好喝,为啥许多人还是喜欢寿眉?
    在高山向下俯瞰,那雪道就像迷宫。
    白色的迷宫。
    农民应该也是喜欢下雪的,因为农谚里说,“瑞雪兆丰年”。
    物以稀为贵,雪也是。
    尤其在我们南方,每一次的零星小雪,都会让朋友圈变得格外欢腾。
    脑海中,浮现出一个个诗意的画面,“窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船”,“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”……
    被雪覆盖的太姥山,太美了。
    《2》
    我们俩在茶园里欢快的堆雪人,可S师傅却不怎么高兴。
    问其原因,原来是担心如果一直这么冷下去,到新茶开采前,肯定会影响今年春白茶的产量。
    对爱茶成痴的S师傅来说,减产,是最令人心痛的事情。
    按照惯例,每年打头阵登场的,是白毫银针。
    拥有一旗一枪的标准长相,以茶氨酸含量高而扬名四海,喝起来鲜爽无比。
    然而近来却有一些茶友反映,“为什么我觉得寿眉比白毫银针更好喝呢?”
    大家的正常思维是,越贵的白茶,应该越好喝。
    所以,在品质相当的前提下,白毫银针价格远超寿眉,味道也自然应该更好。
    而实际上,并非如此。
    每个人对“好喝”的定义,不尽相同。
    正如“一千个读者心中有一千个哈姆雷特”,大家有各自的解读,各自的看法。
    喝茶亦是如此,你的心里会出现一个独一无二,只属于自己理解的“好白茶”。
    有人喜欢喝白毫银针,也有人喜欢喝寿眉。
    尤其是新茶客,喝白茶的经验有限,所以在喝白毫银针的时候,面对那股鲜爽感,那股质朴的毫香,估计十个人里有九个,是喝不懂的。
    不可否认,白毫银针是白茶中“王者”级别的存在。
    论养分,茶氨酸丰富,营养物质充沛;论价格,物以稀为贵,算不上便宜。
    可即便如此,喝不懂它的大有人在。
    不是说白毫银针“不好喝”,而是对新手茶客而言,因为喝茶段位有限,难以感受它的鲜香醇爽。
    相比之下,寿眉更加适合新人,更适合作为入门白茶。
    《3》
    寿眉的优势有很多。
    最突出,也是最关键的,便是亲民的价格。
    前面说到,物以稀为贵。
    高山茶本就是稀缺资源,而高山的白毫银针,那更是精品中的精品。
    故而,在大多数人看来,白毫银针的价格十分昂贵。
    如果是老茶客,早就对它知根知底,并且知道能够补益身体,即便兜里的钱有限,咬咬牙,也就付款买单了。
    可新人不同,一来,他们对白茶的了解不深,对白毫银针的印象仅仅停留在“贵”。
    二来,在喝茶这件事上,未必愿意付出太多的金钱。
    所以,寿眉亲民的价格显然更能打动众人。
    寿眉的产量,是白茶里最大的。
    细想春茶季里,有一半的时间在产寿眉,而到了秋茶季,则整个茶季都在产寿眉。
    同时,也因为产量大的缘故,寿眉比较常见,给人带来一种错觉,认为它是低端茶。
    其实不对。
    真正决定白茶品质的因素,是产区、工艺和储存,而不是光看产量。
    更何况,如果白茶只靠白毫银针来推广,那昂贵的价格,稀少的数量,注定只能让白茶成为小众。
    而有了寿眉的存在,才让白茶更加容易普及和推广,让白茶复兴的道路越发畅通。
    如今,越来越多的人开始认识、接受,并且喜爱寿眉。
    问起他们的入门茶,有百分之七八十的茶客会回答:寿眉。
    而即便他们的喝茶段位提升,已经渐渐能喝懂白牡丹、白毫银针,但回过头来,依旧会怀念那一杯带自己入门的寿眉。
    醇厚,甘甜,细腻,柔滑,使得寿眉更容易被众人接受。
    《4》
    其次,寿眉的可选性丰富。
    虽说白毫银针下的选择也很多,有荒野银针、抛荒银针、头采米针、有机白毫银针……但无一例外,价格都很贵。
    一般来说,人是不会贸然挑战自己不熟悉的领域。
    更何况,前提是得花一大笔钱。
    万一买回家,喝不懂,或者不合自己喜好,岂不是打水漂了?
    而买寿眉的时候,选择同样很多,任君挑选。
    从季节上来分类,有春寿眉和秋寿眉。
    春寿眉,顾名思义,也就是春天采摘的寿眉。
    它带着春茶特有的味道,因为春季阳光温和,日照时间较短,所以汤感清冽,清新,鲜爽。
    春寿眉的香气,多以花香和草药香为主,整体是小清新风格。
    而秋寿眉,自然代表着秋天采摘的寿眉。
    秋茶季的日照时间相对长,阳光也相对强烈,还承受着秋老虎的威力。
    秋高气爽,天气晴朗,雨水较少。
    因此,在秋季成长起来的寿眉,叶片上覆盖了厚实的蜡质层,长出了丰富的果胶物质。
    冲泡以后,为我们带来稠滑的、醇厚的口感,香气丰富多变,显得张扬奔放,与春寿眉是完全不一样的风格。
    再分得细致些,还有特殊的节气茶,比如谷雨寿眉、立秋寿眉、白露寿眉等。
    记得2019年,我们采了春尾寿眉,也就是立夏前一星期采摘的,最接近夏天的春寿眉。
    和前面采摘的春寿眉略有不同,春尾寿眉的花香层次丰富,多情明朗,汤水清郁淳滑,让人回味无穷。
    当然,也不是每一年都有的。
    特殊时间节点所采摘的白茶,需要天时、地利、人和,才能做成。
    另外,从形态上来分类,有寿眉散茶和寿眉饼茶;
    从种植方式上来分类,有台地寿眉和有机寿眉……
    总之,寿眉丰富多样的选择,想必也是大家喜欢它的原因之一了。
    《5》
    最后,从冲泡方面来看,新人泡秋寿眉时更容易上手。
    前面也说到,秋寿眉的生长时节,在秋季。
    秋季的特点,是干燥、炎热,虽然夜晚比较凉快,但白天的温度仍然比较高。
    故而,为了让自己不干枯,能够储存住水分,秋寿眉的叶片上的蜡质层增厚,使它变得更加耐晒,耐高温。
    并且,粗壮的茶梗里,也蕴含了大量的果胶物质和可溶性糖。
    蜡质层的作用,就像一道天然的屏障。
    用沸水冲泡的时候,物质释放的速度更加平缓、稳定,即使出汤慢了几秒,也不至于太苦涩。
    并且,在此过程中,果胶物质和可溶性糖释放在茶汤里。
    于是,秋寿眉的茶汤拥有了丰富的胶质感,喝起来饱满丰腴,清爽滑嫩,富有浆感。
    种种条件,使得初学者也能比较轻松地泡出一杯好喝的白茶汤。
    而白毫银针则不同,比较考验泡茶者的技巧和手法。
    一要注意水温,用沸水冲泡,才能让芽头表面的白毫被大量冲刷下来,融合到茶汤里,带来鲜爽淳和的口感。
    二要注意注水方式,最好是环壁注水,水流打圈式地注入盖碗里,均匀地浸润白毫银针干茶。
    这样的茶汤,内质才能集中释放出来,喝到它的原汁原味。
    三要注意出汤速度,速度要快,不能停顿和犹豫。
    否则,如果出汤速度太慢,形成闷泡,让茶叶里不该太多释放出来的茶多酚和咖啡碱,过量析出,便会导致滋味苦涩。
    四要注意……
    虽说寿眉的冲泡,也要遵循以上这些要点,可对于新茶客来说,即便没有泡茶经验,也不至于把秋寿眉泡得面目全非。
    用现在流行的话来说就是,有手就行,基本没难度。
    《6》
    寿眉为什么比白毫银针好喝?
    这个问题,其实没有标准答案,更没有唯一解。
    文章里的观点是,每个人的喝茶口味不同,对“好喝”的定义不同,消费观亦是不同。
    所以,适合自己的,才是最好的,没必要一味追求价格贵的。
    此外,白茶好喝与否,也和品质有很大关系。
    如果是一款来自福鼎高山的寿眉,和外地来的白毫银针相比,那自然是高下立见。
    自古以来,高山云雾出好茶,已成为了共识。
    这也再次说明,买茶不仅仅是买个名字,更要注重品质。
    产区、工艺、储存,对于好茶而言,缺一不可。

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  • 本文由 发表于 2023年1月23日 19:09:54
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