老白茶闷泡1分钟 滋味不够,时间来凑

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   白茶阁资讯:雨下了一夜。
    清晨,没有停的意思,仍旧是阴雨连绵。
    南方没有暖气,只能窝在家里开着空调、小太阳度日。
    但温度没升多少,倒是水汽被抽干了,觉得干燥无比。
    这种天气,煮茶,是大多数人的选择。
    不但能增加室内的湿度,也能带来一些温暖,让寒意消散。
    恰好,李麻花刚从仓库拿了一饼2018白露饼来。
    冬天煮茶,还是煮老白茶才好,哪怕年份浅一些,3年起步,贵在年份真实,于身心更有益处。
老白茶闷泡1分钟 滋味不够,时间来凑
    洗好茶壶,备好茶叶,准备工作做好以后,坐下来煮茶。
    按照惯例,先煮水,后投茶,不一会儿,周围便茶香四溢。
    丰富的香气,既能融于水,又能扬于空气中。
    本打算关火出汤,茶友来聊天了。
    他问,“怎么样才能把老白茶的醇厚感泡出来?多闷泡一会儿,有用吗?”
    正想着该如何回复,抬头瞥见桌上的煮茶壶里,茶汤颜色渐深,急忙倒出茶汤。
    尝了一口,果然,浓了,苦了,不好喝了。
    《2》
    望着这壶汤水略微泛红的老白茶,觉得可惜。
    但没办法,一时走了神,错过了最佳的出汤时机。
    又忽然想到,茶友的问题,不正好能用这壶老白茶来解释吗?
    煮得过浓的茶汤,从本质上来说,和盖碗闷泡无异。
    不管是闷泡,还是长时间煮茶,都会使得茶叶中大量不必要的物质,浸出在茶汤中。
    比如茶多酚,比如咖啡碱,而长期喝这样的茶汤,极有可能对身体带来不好的影响。
    既然如此,为什么仍然有人喜欢闷泡老白茶呢?
    相信有很大一部分茶客,都和这位茶友抱有相似的看法——闷泡会让老白茶变得醇厚。
    其实不然。
    就比如,前段时间,店里来了一位客人。
    据说是春节回福州过年,因为特殊原因,好几年没回来了,偶然逛到了附近。
    天气冷,路过店里,就进来喝杯茶。
    仙女泡了桌上的白牡丹,2021年的《鹊桥仙》,香气特别清雅。
    大概介绍了一下后,就烧水打算泡茶。
    怎料,对方看到仙女行云流水的出汤动作后,反而觉得奇怪,问,“你们泡茶怎么这么着急?茶叶才刚刚碰到水,就倒出来了,这样有味道吗?”
    仙女耐心地向茶客解释,“我们这是高山茶,内质很丰厚的,一定要快出水。”
    分汤以后,把茶杯端到客人面前,淳和饱满的茶汤刚一入口,对方立马就说,好清甜,好喝!
    于是,一口气喝下了两大杯。
    看来,这位朋友已经动摇了内心对“闷泡才有茶味”的看法。
    好白茶,内质丰厚,不闷泡,快出水一样好喝,一样醇厚。
    新茶也好,老茶也罢,尤其在前几冲的时候,都建议快出水,不闷泡。
    从注水到出尽大部分茶汤,最好控制在7-8秒,干净利落地完成出汤以后,一杯香清甘活的茶汤,便呈现在了我们面前。
    优质白茶,完全经得起快出水的考验。
    《3》
    至于醇厚感,其实和闷泡无关。
    所谓“醇厚”,是指茶汤喝起来是否有内容,是否饱满丰腴。
    简单来说,和品质有关。
    产区、工艺、储存,三点因素,决定了一款白茶的品质高低。
    如果品质出众,那么即便快出水,白茶汤也是醇厚的,稠滑的,有质感的,像是在喝温泉汤。
    而茶汤是淡是浓,是清甜是苦涩,才看冲泡。
    喝茶的时候,切忌把一杯泡得又浓又苦的汤水,当成是醇厚。
    茶圈里有一句经典,“浓非厚,淡非薄。”
    一般来说,喝茶多年,经验丰富的老茶客,喝茶时除了评价香气外,更注重汤水的厚度。
    唯有营养物质丰富,才能带来醇厚、丰腴的口感。
    茶汤入口后,是沉甸甸的,仿佛里面包含着大量的养分,有嚼劲。
    简单来说,好茶是醇厚的,但如果闷泡,就会被泡浓泡苦。
    反之,劣质茶内质匮乏,闷泡不会凭空带来醇厚感,只会出现浓酽苦涩的滋味。
    主要表现为,茶汤颜色加深,入口刺激性强,但厚度却不增,汤水喝起来仍旧是空洞的,没有内容。
    如果继续增加闷泡时间,或是增加投茶量,亦是如此。
    浓度加深,厚度却不会提升。
    因为白茶的品质就摆在那里了,如何能让匮乏的物质被填满?
    除非世上有魔法。
    所以,只要苦涩物质含量多,随便一款白茶都可以做到“浓”,但很难形容为厚。
    这就类似于喝汤和喝水的区别,比如米汤就很“厚”,有内容,与水不同。
    很多喝茶的人,也喜欢用“米汤”来形容一款茶有厚度,有浆感。
    对于圈内老茶客来说,茶汤的厚薄很好判断,一喝便知。
    可对于圈外人,却带有误导性质,常常将“浓”当成了“厚”,买到劣质茶而不自知。
    《4》
    什么样的白茶才需要闷泡?
    答曰,劣质茶。
    试想一下,内质充盈的白茶,只要快出水,就能带来醇厚柔润的汤感。
    闷泡反而会释放出过量的苦涩物质,影响口感,甚至带来不好的喝茶体验。
    当然,如果这款白茶的品质差,没有内质可言,那就另当别论了。
    比如,做旧茶。
    经过渥堆、暴晒、高温烘干等摧残而来的做旧茶,茶叶内的物质早就消失殆尽,成为了一幅“躯壳”。
    在它沧桑的外表下,隐藏着的是一颗劣质茶的心。
    所以,售卖做旧老白茶的商家,往往会建议客人,闷泡,或者直接煮茶。
    殊途同归,都是为了让茶叶多与水接触,让内质尽可能多释放出来一些。
    美其名曰,时间越长,茶味越浓,滋味越醇厚。
    实际上,做旧茶或许能带来浓的口感,却断然不可能醇厚。
    没有内质,谈何厚度。
    不过,也不排除有一些茶客的喝茶口味比较重。
    喝惯了浓茶,味蕾早就习惯了那种刺激的、浓烈的味道,再去喝快出水的清甜鲜爽,反倒觉得“淡”。
    故而,这部分茶客,依旧坚持着闷泡白茶。
    浓度和厚度并存,才能符合他们心中对“有茶味”的标准。
    可对大多数的茶客而言,尤其是新茶友,还是喜欢喝清甜的白茶汤。
    又苦又涩,并非白茶的本味,鲜香醇爽,实乃优质白茶的精髓所在。
    《5》
    醇厚的茶汤,不管泡的浓还是淡,都能让你感到茶中有“内容”。
    就像一个人,腹有诗书气自华。
    而单薄的茶汤,含在嘴里,即便浓苦,也让人觉得“空”。
    这种空,不会给你带来太多的感受。
    喝完了,也就喝完了。
    就像喝超市里的泡袋茶,在杯子里泡上几个小时,喝起来虽浓,滋味却单薄寡淡。
    什么好茶的层次感,醇厚感,浆感,更是微乎其微。
    一般来说,浓和淡,只要味蕾没问题,都能喝出区别。
    可厚和薄,则要靠舌头去感受,靠大脑去判断和记忆。
    其实不难,喝的多了,比较多了,好茶劣茶都尝过了,就能见分晓。

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  • 本文由 发表于 2023年1月23日 19:24:02
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