密封?通风?3分钟了解白茶储存的正确做法

茶农老司机 福鼎白茶评论30字数 2987阅读模式
白茶阁资讯:时隔大半个月,终于见到太阳了。
    阳光透过纱帘,落在书案上,映出窗格,落下水墨叶影,一晃一晃的,散发出一阵阵暖意。
    于是坐到阳台上,给自己泡了一杯白牡丹。
    在那清纯的花香里,舒服得让人直想眯起眼睛打瞌睡。
    而翻到一条留言时,瞌睡虫立马就被吓跑了。
    茶友问:“是不是只有经常拿出来喝的白茶,才要密封起来,防止跑气?如果是长期储存的话,不能太密封吧,不然后期怎么转化呢?”
密封?通风?3分钟了解白茶储存的正确做法
    看完留言后,我陷入了思考。
    然后意识到,原来如今依旧有很多人,是不懂怎么储存白茶的。
    不懂短期存茶该怎么做,长期存茶又该怎么做。
    甚至连白茶为什么要密封,如何密封,用什么东西来密封,一问三不知。
    按照对方的描述,脑补出了这位茶友把自己打算长期储存起来的那部分白茶,箱子打开一个小缝隙,给茶叶透透气。
    久而久之,味道慢慢淡了,箱子里的水汽含量也渐渐增加。
    最后,不仅没有转化出更好的香气,反而是酸味、巧克力味、烟味、霉味等杂味,通通找上门来。
    其实,懂不懂密封,直接决定了茶叶的品质。
    《2》
    我们都听过一句话,一年茶,三年药,七年宝。
    形容的正是白茶。
    意思就是说,白茶年份越高,它的功效和价值,也就越高。
    七年以上的白茶,便能从普通的茶叶,变成珍宝。
    当然,这句话并没有夸张,7年陈的老白茶,在茶圈中确实是很珍贵的存在。
    甚至有的茶客,把老白茶当成了传家宝,极度珍惜,平时根本不舍得拿出来喝。
    不过,前提是要这款白茶的产区好、工艺好、储存好。
    如果这三点要素,都不能达到,或者只具备其中一到两个,那它的品质,就不怎么好。
    假设有一箱白茶,它原本是福鼎的高山茶,但主人把它买回家以后,没有精心储存,而只是随便放在房间的角落里。
    想起它来了,就取点来喝,取完茶之后,也没有及时地密封回去。
    随着时间流逝,这箱白茶难免会遭遇跑气、受潮、变质,最终走向发霉。
    由此可见,即便白茶的年份很高,但没有好的仓储,也只是徒劳。
    那么,我们再回到开头的问题:
    只有日常喝的白茶要密封,长期存的茶则不能太密封,要适当透气吗?
    当然不对。
    不论是短期存,还是长期存,都必须密封。
    密封,是存出优质老白茶的基础,也是底线。
    所以,我们每次提到存茶这件事的时候,第一个强调的,就是密封。
    短期喝也好,长期存也罢,归根结底,都是为了让白茶保持最佳风味,不跑气、不受潮、不变味。
    既然如此,长期存茶比起短期存茶来说,时间线拉得更长,堪称一场持久战。
    若是想当然地认为,不用密封,让空气肆意进入,那么这箱白茶,想必是凶多吉少了。
    没有密封的白茶,第一个会吸收的物质,就是水分。
    空气中,水分子无处不在,而白茶恰好是吸潮的高手,当它长时间暴露在空气里,便很容易吸收进大量的水汽。
    日久天长,白茶的含水量会骤然增加。
    品质合格的白茶,含水量最多只有8.5%,而受潮的白茶,含水量显然是超标的。
    水分超标,白茶的品质就会下降。
    随之而来的,还有在高温和高湿下,茶叶加速发酵,直到完全失去品饮的价值。
    《3》
    日常喝的白茶,确实要注重密封。
    而大家选用的容器,包括了密封袋、紫砂罐、陶瓷罐、锡罐、铁罐等。
    那么,在众多的存茶容器中,哪个最适合用来短期存放白茶呢?
    个人建议是,散白茶用铁罐,饼茶用牛皮纸密封袋。
    它们俩都有个共同特点,那就是方便收纳,不占地方。
    铁罐可以摆在书架上,也可以放在抽屉里,贴好标签,分门别类,密封袋亦是如此。
    以铁罐为例,在各种材质的茶叶罐里,铁罐是“科代表”级别的存在。
    紫砂罐和陶土罐,最大的硬伤,在于毛孔粗大,易吸收外界的水汽和异味,密封性差,无法为白茶提供足够的保护。
    除了长得好看以外,可以说是一无是处。
    比起紫砂或是粗陶来说,铁这种材质,密度小,毛孔细小,透气性差,密封性好。
    并且,考虑到存茶防潮防跑气的需求,罐口设计得通常不会太大。
    具体的做法是,在装茶之前,先在铁罐里套上一到两个食品级塑料袋,再盛满茶叶在里面,排出多余的空气后,最后用密封夹夹紧。
    这样一来,也不用在每次要喝茶的时候,天天开箱取茶。
    过于频繁的开箱,同样会增加茶叶受潮的风险。
    铁罐的存在的意义,就是在尽可能方便的基础上,避免了茶叶在短时间内跑气。
    但与此同时,它的密封防潮效果也比较有限。
    假设一下,如果每天都要开罐喝茶,那么一个月之后,铁罐开合的次数在30次左右。
    也就是说,空气每天都有机会,趁着我们打开的瞬间,进入到铁罐内部。
    另外,随着铁罐里的茶叶数量日渐减少,空气的占比也会逐渐增多。
    所以,铁罐只能用于短期存茶,当成一个临时的中转站,用于日常泡饮。
    时间一长,缺点也就暴露了出来。
    罐子里的白茶,如果没有及时喝完,等隔了三五个月或者大半年再打开,就会明显感觉到跑气了。
    跑气之后,喝到的香气与滋味都不准确,甚至还会受到负面的影响。
    不再是最开始的那款,香、清、甘、活的好白茶了。
    食之无味,弃之可惜。
    《4》
    长期储存白茶,更要注重密封。
    目前来看,最为稳妥的长期存茶方式,是三层包装法。
    所谓的“三层包装法”,分别指的是铝袋、食品级塑料袋,还有标准五层厚的瓦楞纸箱。
    用它们将白茶层层密封起来,才算是为存出好茶,打下坚实基础。
    密封之后,空气就无法大量进入到箱子里,茶叶无法和外界的水汽接触,也就不会受潮生成巧克力味、酸梅味等怪味,更不会影响到白茶的品质。
    很多茶客对白茶喜爱有加,却自顾自地带入了我们人类的生活习惯。
    觉得我们想要健康地生活,需要大量的氧气,不能缺氧,还需要透气、换气。
    想当然地以为,白茶转化也需要空气,也要呼吸,不能被闷坏。
    殊不知,白茶喜欢的是干燥、黑暗的环境。
    良好的密封,才是对它最大的关怀。
    做好了密封,同时还要注意离墙离地,避光干燥。
    那么,即便是遇到了潮湿天气,也不用担心白茶会跑气受潮。
    再退一步说,白茶密封在纸箱里储存的时候,虽没有直接跟空气接触,但它也是能呼吸的,能接触到微弱的氧分子。
    密封,不代表抽真空。
    抽真空,才没有空气,才会影响白茶的后期转化。
    三层包装法内存留的少量氧气,也足够让白茶自然陈化,转化出更多的有益物质。
    如果为了加快白茶的陈化,私自撤掉三层包装法,让茶叶长期暴露在空气中,无疑是揠苗助长。
    《5》
    密封,是白茶收藏的关键词之一。
    不管是日常喝的茶,还是打算长期藏的茶,都应遵循这个规则。
    保证白茶是在密封状态下,才能不受外界环境的种种干扰。
    白茶,是很脆弱的。
    水汽、阳光、高温、异味等等,都会影响到它的陈化进程。
    过度发酵,养分受损,品质下滑,这些都不是骇人听闻,而是真实存在的事情。
    所以,最好的方法,还是用三层包装法,将茶叶逐层密封起来。
    平时离墙离地,好好存上两三年,就能转化出非同一般的风味。

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  • 本文由 发表于 2023年1月23日 20:13:02
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