做旧老白茶有哪些特征

  • A+
所属分类:福鼎白茶

白茶阁资讯:很多时候提到做旧茶,老茶客们大多会提醒一句。

千万要当心那些一眼假的茶。

千万别买那些颜色黑乎乎的茶。

诚然,市面上那些饼身发黑,漆黑无光的劣质茶饼,一看就很假。

但这一鉴别做旧茶的招数,停留在1.0时代。

有道是,道高一尺魔高一丈。

如今,在白茶领域内,各式做旧造假手段层出不穷。

那些黑黢黢一片、层次单一、模样老气横秋的典型做旧茶,已经骗不到多少人。

除了零基础的新手小白外,但凡稍有经验的人,立马就能看出它们的不对劲。

于是这样的大环境,倒逼得不少做旧分子,开始升级换代。

进入做旧白茶的2.0时代。

做旧老白茶有哪些特征

此时,光靠外观分辨,未必能一眼就看清。

还得综合茶香、茶味表现,才能得出准确判断。

《2》

春节和朋友们喝茶时,大家有聊到一个话题——老白茶的枣香!

当时,有位刚喝白茶没两年的新朋友提到一番话:

“枣香就是老白茶的基础香型,一款老寿眉如果没有枣香,品质就会大打折扣。”

此言一出,当场就有人反驳。

按这样想,你就错了。

原因是,近些年,枣香早已经成了做旧茶商的专攻点。

如果你在买茶时,遇到枣香格外浓郁的白茶,那反倒要多留心眼。

这番话倒是新奇。

将后者的观点稍作浓缩,现在提到白茶的枣香,十有八九是做旧茶的标志。

依个人之见,这样的想法未免太悲观!

诚然,白茶的枣香有真假之分。

真枣香,依靠后期自然陈化而来,常见于优质寿眉饼当中。

而假枣香的来源,大有玄机。

此前曾有茶友留言,枣香是低档次白茶才有的香气。

起初很不理解,怎么会把馥郁动人的枣香,认为是低端白茶呢?

后来才知道,那位茶友是真的喝到过做旧老白茶。

并且,认真感受过里面的气味后,发觉的确有几分枣香的影子。

其实此“枣香”非彼枣香。

这不过是一股植物经过重发酵的气息,甚者有些酒粕的气味。

这股闻起来偏熟的气息,即便被人刻意歪曲成枣香,它和老白茶的真正枣香,还隔了好长的距离。

两者之间的差距,判若云泥。

有句老话说得好,真的假不了,假的真不了。

老白茶的枣香,可没有那么容易被轻易复刻!

《3》

如何区分老白茶的真假枣香?

很简单,先认准真正的枣香,闻起来究竟是一股怎样的感觉。

认准正品后,那些魑魅魍魉般的仿冒者,自然难逃法眼。

很多时候提到茶叶的香气,包括枣香、花香、药香在内,统统属于近似香。

只是近似,并非本体。

毕竟,白茶是茶,而非红枣本枣,不可能出现和红枣一模一样的气息。

通过自然陈化出现在白茶里的天然枣香,闻起来是很干燥舒爽的,久闻不腻。

一丝一毫也不会有类似植物被沤到的气味。

真正老白茶的枣香,是一股热情奔放的,像蒸熟的红枣糕一般的香气。

微甜,微鲜,馥郁,深长,是来自岁月陈酿下的风味。

依靠做旧造假伪造出来的“枣香”,可从以下细节多加辨别:

首先,看茶香是否清爽干净。

如果是加重发酵得来的“枣香”,时常会有一股沤到的气息。

类似煮了红枣汤后,隔夜剩下的红枣残渣,甚者还会带几分酿酒之后剩下的酒粕味。

其次,看这股枣香出现的场合。

真正的老白茶枣香在沸水冲泡时,在盖香上、在落水香里,尤为清晰。

如果这饼茶,盖碗冲泡喝起来没有枣香,而高温煮茶之下才有类似枣香的感觉,那无疑是假的。

最后,综合其他香型感受。

优质老白茶的香型,是很丰富的。

即便一款以枣香为主的老寿眉饼,它在内质丰沛、芳香物质含量丰富的基础上,少不了伴有其它香型。

在枣香之余,还会有沉郁的药香、清晰的粽叶香和竹叶香等,香型很是多变。

若是闻起来只有单一枣香,气味单调的老白茶,即便它闻起来气息近似枣香,品质也并非一流!

《4》

白茶里,枣香究竟是缘何而来?

因为压饼!

在压饼过程中,白茶经过了“蒸”,经过了“压”,经过了“烘”。

熏蒸+包揉+压制定型,会促使茶叶内里的植物汁液(俗称茶汁)顺着叶表断裂处,缓缓流出,成为叶片与叶片间的天然粘合剂。

压饼定型后,再进行烘干。

在烘干、晒干过程中,压好的茶饼在略高于室温的温度下,再次进行小规模的发酵。

压饼时部分析出在叶片表面的茶汁,会提早参与白茶的陈化和转化。

会在新一轮轻微发酵当中,渐渐生成了类似于果香的植物香型,为枣香的打下基础。

茶饼刚压出来时,枣香尚未明显,更多的是一股植物被烘过的爽朗气息。

在几年之后,随着后期陈化进程的推进,枣香才会被清晰地辨识出来。

从枣香的来源,我们可知:

如果是没有经历压饼的寿眉,它的叶片相对完整,发酵程度尚且轻微,生成枣香的通道尚未打开。

如果是白毫银针和白牡丹,它们不像寿眉那样拥有明显茶梗和大叶片,内在茶味物质组成略有不同,少有生成枣香的机会。

为此,枣香通常限定在高品质的寿眉饼当中。

至于枣香能清晰生成的年份,不能一刀切,得看茶饼的品质。

品质好的(产区好、工艺好、储存好),两年就会闻到和喝到枣香。

品质不好的(产区普通、工艺粗糙、储存条件一般),那至少四五年才会闻到枣香。

至于品质极差的,遭遇人为做旧伤害的寿眉饼。

那它在做旧加工时,内质严重损伤,根本不具备生成枣香的基础!

《5》

对于2.0版本的做旧茶,该如何分辨?

一个字,喝!

很多时候,不少做旧技术高超的做旧茶,外观上可以做到以假乱真。

但常言说得好,画皮画虎难画骨,知人知面不知心。

做旧茶,如果只仿照一款茶的外形,那么很容易。

仅仅需要将一款茶做得不那么绿就行。

或渥堆、或暴晒、或简单粗制,分分钟就能让一款新茶面目全非。

再进一阶,做到气味上闻起来没有猫腻,甚至能出现类似枣香的甜腻气息。

说实话,以目前的造假技术看,也不算难事。

外在模拟得再像,做旧茶的本质并不会改变。

只要泡开试喝,就能知道,它远远没有真正老白茶的真实风采!

年份真实,陈化出色,内质丰沛的老白茶,茶味的最大特点是醇。

喝起来,茶味饱满,浆感明显,汤感醇厚。

小小饮入一口,就格外有滋有味!

喝完茶后,口腔内留下舒适茶味体验。

唇齿留香,生津强烈,回甘持久,喝了还想再喝,让人流连忘返,念念难忘……

这股迷人的风味,是好茶的实力所在。

那些人为造假出来的做旧茶,根本无法匹及!

《6》

红楼梦里,有一副知名的对联。

出现在第一回的太虚幻境里。

上联是,假作真时真亦假。

下联是,无为有处有还无。

翻译成白话文,意思倒不难。

把假的当作真的,真的也就成了假的。

把没有的当作有的,有的也就成为没有的了。

从哲学上看,真与假是相对的。

从现实角度看,真假永远是对立的,假的成不了真。

毕竟,一款造假伪冒出来的做旧茶,外在模拟得再真。

只要喝过、尝过、试过,就能知道它既不好闻,也不好喝。

一款茶味薄,喝起来有怪味道的“老白茶”。

不论它有没有做旧,品质都不高,不值得入手!

了解更多安吉白茶资讯,关注安吉白茶网 【www.123nice.net】

版权:茶农老司机

白茶阁为您提供做旧老白茶有哪些特征的图片、评论、观点、详细资讯,做旧老白茶相关文章信息。

相关阅读:/

联系方式:微信号:baichage123

地址:浙江省 湖州市 安吉县 递铺镇 安城村

关键词:做旧老白茶

推荐阅读:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: