荒野白茶与高山白茶有什么区别

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白茶阁资讯:冬奥会开始了,在立春那天。

当奥运圣火再次在鸟巢点燃,无数人翘首以盼,也包括屏幕前的我和李麻花。

最惊喜的,是刚开始时那一团象征生机和希望的小草,变成蒲公英,蒲公英又散开,变幻成了“立春”烟火。

彼时,心情难以言喻,又是激动,又是感动。

古人有云,立春是“春气始而建立也”。

荒野白茶与高山白茶有什么区别

蛰伏着的冬虫睡眼惺忪,寂寞了一个冬天的山头,绿意也开始萌动。

脑海里想象的画面,是从山脚的位置开始,一路向前,不回头地向山顶奔赴而去。

这股春意,有是有了,但还有点弱。

离惊蛰还有些日子,冰没有完全消散,玉兰也不急着开,可都没有停下步伐。

我们仍然在室内,裹着大衣,等待春暖花开,茶树萌芽长叶。

看开幕式的时候,手边恰好放着一杯刚刚煮好的老白茶,当下的季节里,似乎没有什么能比热茶更能温暖人心。

透明的玻璃杯里,映出琥珀色的茶汤,晶莹透亮,令人食指大动。

不由得想起曾经有茶友说,自己煮出来的老白茶,汤色是红艳艳的,就像红茶一样。

于是来询问,这种情况正常吗?

其实不用多想也能知道,白茶是微发酵茶,与全发酵茶的红茶必然是不同的。

至于茶汤发红的原因,想来与以下3点有关。

《2》

老白茶出现红汤的原因一:过度发酵

前阵子春茶预订的时候,收到了很多老茶客的支持。

有位姐姐,也终于鼓起勇气,挑战了一把荒野银针。

其实,荒野茶一直是老茶友的心头爱。

资源稀缺,产量少,野韵十足,除了单价贵一些,没有别的毛病。

而大多数人不敢挑战荒野茶,也是事出有因。

价格高是一回事,喝不懂才是关键。

要知道,荒野银针并不是每个人都能喝得懂的,尤其是新茶友。

就像那句话说,不入行不知道水深浅。

由此可见,喝白茶,也是一个循序渐进的过程。

不能太过于勉强自己的味蕾,也不能急于求成,反倒是寿眉和白牡丹更适合白茶初学者。

同时,姐姐还向我们提了一个问题,她说:

荒野白茶和高山白茶,有什么区别?哪种更好喝?”

想要分清这两种茶,先要了解它们的定义。

《2》

什么是荒野茶?

荒野,包含了两个概念。

一个是荒,一个是野。

荒,指的是生长在荒无人烟的郊外;野,指的是野蛮生长,无人施肥、浇水、除草、捉虫,无人管理,全靠天生天养。

所以说,荒野茶是一种种植方式,与之相对应的,是台地茶,也就是种植在茶园里的白茶树。

荒野茶的成长环境,十分艰苦。

每年春茶季,若是想要山上采荒野茶,必定要带好干粮。

一去就是一整天,因为路途遥远,中午一般不回来吃饭,否则一来一去,太浪费时间了。

路上耽误的两三个小时,都够多采五六斤荒野白茶的茶青了。

另外,茶农们出发之前,还要带好装备。

比如,蒙好面纱,避免被山里的小飞虫咬伤,弄得浑身痒痒。

况且,荒野茶树通常和杂草一起生存,它们长得极为茂盛,甚至和一个成年男子一样高。

人想要从中间通行,必然需要左拨右拨,像是丛林探险一样。

在此过程中,难保脸颊或是眼角不会被划伤。

又比如,套好雨靴。

雨靴的作用,可不仅仅是为了防水,还能起到护腿的作用。

前去采摘荒野茶的路,在最开始的时候,压根不能被称为是路。

正如鲁迅先生说的那样,世界上本没有路,走的人多了,便成了路。

这些通往荒野茶园的路,就是茶农们硬生生走出来的。

当然,不会像城市里的人行道一样,宽阔平坦,而是处处都有危险。

稍有不慎,杂草里藏着一些小动物,那可就太危险了。

所以,荒野茶树是真真正正的与世隔绝,浑身上下都充斥着一股“野”劲。

比起生长在茶园里的白茶树,荒野茶树更早地懂事了,成长了,生命力顽强。

为了和周围的植物争抢阳光、水分和养分,它们必须长得更强壮,把根扎得更深,汲取更多营养。

俗话说,物竞天择,适者生存。

荒野茶树就是在这样一个自然条件下,发育出了芽头和叶片,被采摘下来后,制作成荒野白茶。

因为养分有限,发育出来的芽头也比较少。

不过正所谓“浓缩就是精华”,荒野茶树上的芽头和叶片,是凝聚了大部分能量而诞生的茶叶。

内质丰富,汤感饱满,拥有着和台地白茶完全不同的绵柔劲道。

《3》

现今福鼎的荒野茶,有两种。

一种是最纯粹的荒野茶,也就是由小动物,或者是风吹及各种自然原因,导致茶籽掉落,从而生根发芽长出来的。

它或许是从石头缝里冒出来的,又或许是从杂草丛中生出来的,更可能是山间小路里的独树一帜……

总之,完全长在了我们的盲点上。

若不是靠近,或者由茶农指点,普通人压根不知道自己面前的,是一棵茶树。

而这种荒野茶的野劲,是无人能敌的,同时产量也是稀缺中的稀缺。

有机会喝到它的人,实乃凤毛麟角,只管偷着乐吧。

而另一种,是抛荒了上百年的茶树。

例如,一些白茶树原本是有专人照顾和看管的,就像现在的台地茶一样。

只不过,因为种种历史弥留问题,中途被主人抛弃了。

这一走,就是上百年。

因为它们荒的时间够久,身体完全适应了这样的生活,适应了天生天养的节奏。

与杂草为伍,相互融合,关系交好,到了难舍难分的地步。

因此,野劲自然也可以和前一种荒野茶相媲美,两者不相上下。

但不管是哪一种,它们的采摘难度都很大,产量都很少,风味都很独特。

很多人喝不懂之处在于,那股荒野劲,需要一定的喝茶经验加持。

否则,在大多数人看来,荒野银针和普通的台地银针,并没有什么差别。

甚至于,还没有寿眉来得有滋有味。

因此我们才常说,作为新人,先要打好基础,从白牡丹或是寿眉开始喝起。

至于白毫银针、荒野银针这样级别的茶,还是等到经验积累到位了,再去喝,才不会浪费。

《4》

什么是高山茶?

高山,指的是白茶树生长的海拔高度。

我们福建属于丘陵地带,可以看到很多绵延起伏的山脉。

根据浙大的王教授所说,在浙江,500-900米之间,就算是高山茶了。

而福鼎与浙江温州相接壤,按照这样来说,我们福鼎的白茶产区也可以借鉴这种海拔的划分方式,把种植在海拔600米以及上的白茶树,称作高山茶。

自古以来,就存在“高山云雾出好茶”的说法。

这是因为,海拔每升高100米,气温相应就会降低0.6℃。

适当的海拔,能带来较低的温度,空气清冷,更适合春白茶的生长发育。

为了抵御寒冷,白茶会长出更浓密厚实的白毫,积累更丰沛的内质。

这些增厚的内质,当茶青被采摘下来以后,经过良好的工艺,被尽可能多地保留了下来。

因此,高山白茶冲泡出来的茶汤,带着鲜爽、淳和、柔滑的口感特征。

同时,高山上的云雾丰富,水汽充足。

厚实的云层和缥缈的云雾,就像是一件天然的防晒衣,能够将来自太阳的直射光转变为漫射光。

柔和的漫射光,既不会伤害茶树,又可以供给足够的光合作用,生成大量的茶氨酸。

在这样独特气候下生长起来的高山茶树,茶氨酸含量高,苦涩物质少,汤水甜美,滋味淳和,品质极高。

当我们在喝高山白茶的时候,舒服惬意。

《5》

总结来说,荒野茶和高山茶之间并不冲突。

高山茶里,可以包含荒野茶、抛荒茶、台地茶、生态茶等。

所以,如果你买到的是高山的荒野茶,那就更好了。

只不过,现在市面上真正的荒野白茶,少之又少。

很多商家不过是冠了“荒野茶”的名字,出售冒牌货,割韭菜罢了。

因此,新手买白茶,可以追求高山茶,可未必一定要买荒野茶。

毕竟,真正有能力,且喝得懂荒野茶的人,比较少。

作为初学者,刚刚入门,还是建议稳扎稳打,从基础开始学起。

心急吃不了热豆腐。

时机到了,好茶就在那里,等待着我们去品饮。

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