早春茶准备上市了 白毫银针

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白茶阁资讯:近几日,大家都异常热情。

毫无疑问,都在期待着今年的春白茶。

不知道有多少人处于和我一样的状态,等待着春茶开采的消息,望眼欲穿。

在家无聊到长蘑菇,所以惊蛰那天,实在坐不住,拉上李麻花去了太姥山一趟。

惊蛰时节的太姥山,别有一番风味。

因为没有太多的人上山,除了春茶季,这里人烟稀少,静悄悄地,很安静。

检查了茶树的状态,顺便拍了一组图片,给大家带来“前线”最新的情况。

此时,大部分的茶树,还在休息,等待萌芽。

不是不采,是时机不到,时机很重要。

时机到了,就会发生,就能轻松地发生。

而比春白茶还要漫天飞舞的,是多如牛毛的信息。

在众多留言中,有一条脱颖而出,是一位茶友向我们询问:

“听说春白茶刚刚做好不能马上喝,很寒凉,是真的吗?那我什么时候买茶最好?”

早春茶准备上市了  白毫银针

其实,关于“白茶寒凉”的说法,早已是老生常谈。

可惜,事实真相并非如此。

也再次印证了那句话,造谣不费劲,辟谣跑断腿。

《2》

所谓的寒凉温热,实际上是中医四性五味理论的“四性”。

主要是为了告诉世人,任何的食物都具有一定的“性”。

比如,温水被认为是温热的,冰水被认为是寒凉的,它们本质上都是水,都是H2O,但因为温度变了,“性”也变了。

但对于螃蟹,大家都知道,它是寒性的。

凉着吃是寒性的,蒸熟了热着吃还是寒性的,这就和温度无关了。

所以说,对于高深莫测的中医学,我们普通人不能想当然地去理解。

另外,温热寒凉,还要看地域、体质、年龄和季节。

如果是一个本身就体虚胃寒的人,不管吃什么,喝什么,都要格外注意。

不仅仅是喝白茶,喝任何茶都有可能产生不适感。

反之亦然。

在中医世家长大的李麻花,面对外面那些人云亦云,听风就是雨的人,也很是无奈。

曾经抓着我,解释中医所指的性寒凉和生活中认为的性寒凉并非一回事,讲了整整两个小时。

后来,还是泡了一杯白毫银针,才勉强堵住了她的嘴。

否则,不知道还要继续讲多久,估计三天三夜也说不完。

因此,“春白茶很寒凉”的说法,只不过是捕风捉影的谣言罢了。

比起前几年,现在说白茶性寒凉的人,已经少了很多了。

因为大家都亲身试验过了,喝了一段时间白茶后,身体舒服了,也没有什么不良反应。

甚至还靠白茶,治好了很多原来有的小毛病,比如喉咙不舒服,比如血压不稳定,比如失眠,等等等等。

不过,也有一小部分茶友,喝了白茶觉得胃有不适感,遂觉得白茶比较凉。

归根结底,是个人体质的问题。

个体不能代表整体,更不能因为这少数人觉得“白茶性寒凉”,就盖棺定论,觉得白茶是寒的、凉的。

《3》

话又说回来,一款茶到底“凉不凉”,和茶多酚的含量有关。

茶多酚是什么呢?

它是茶叶中的多酚类物质的总称,是形成茶的色、香、味的主要成分之一。

在六大茶类中,绿茶的茶多酚含量是比较高的。

因为绿茶有杀青,高温杀青以后,多酚氧化酶的活性就会被钝化或破坏,在短时间内制止了由酶引起的一系列化学变化,形成绿茶清汤的品质特点。

而多酚氧化酶,简单来说,就是一种能够“吃掉”茶多酚的物质。

杀青后的绿茶,茶叶中的天然养分被保留了下来,当然也包括茶多酚。

这些茶多酚,在绿茶制作完成以后是多少,未来存放一段时间,甚至三五年以后,只要茶叶没有变质,也基本还是那么多。

这也是为什么,有些茶友喝了绿茶觉得胃不舒服,正是茶多酚在作祟。

胃弱的茶友,对茶多酚格外敏感,它会刺激胃黏膜的收缩,造成不适感。

因此,这部分的茶友,往往会对绿茶敬而远之。

不过如果体质好,胃部功能正常,则可以正常喝绿茶,基本不受影响。

但白茶和绿茶最大的不同,就在于工艺。

白茶工艺简朴,不炒不揉不杀青。

没有杀青,也就意味着多酚氧化酶的活性被保留了下来,茶叶中的物质会不断转化,从而不断消耗掉茶多酚,让它日渐减少,生成别的络合物。

如此一来,喝起来便不容易伤胃。

不可否认,相较于老白茶,新白茶中茶多酚的含量,是多一些的。

刚刚做好的春白茶,经过一到两个月的陈化,茶多酚就会慢慢减少,最终到达一个正常值。

我们大多数人喝了,也不会觉得不舒服。

前提是,这款白茶要密封、干燥、避光、阴凉、无异味储存,假如遇到了水汽、高温,受潮变质,内质损耗,那又是另一回事了。

总结来说,新白茶性平和,老白茶性温和。

大部分的茶客,完全是可以喝新白茶的,而少数特殊情况,体质特殊,那就选择老白茶吧。

《4》

什么时候买春白茶最好?

或许很多人觉得,既然要存几个月再喝,那不如到时候再买,不用着急。

理论上来说,确实可以这样。

但又有一点现实摆在我们面前,那就是,好茶不等人,产量稀缺。

尤其是福鼎高山白茶,尤其是高山的荒野银针、抛荒银针、头采米针、荒野牡丹王等,都是供不应求的。

恰逢今年的天气,又比较特殊。

往年这时候,山上的很多茶农,包括S师傅,就会开始为春茶采摘做准备。

把工具整理出来,把厂房收拾干净,检查好电路,物色采茶工……总之,要做好完全的准备。

可今年因为下了一场雪,把春茶采摘的日期,往后拖延了。

瑞雪兆丰年。

有了那场雪,有了大范围的降温,让今年的春白茶发育缓慢。

茶树有更多的时间,积累充足的内质,凝结更馥郁的花香,诞生更稠滑醇厚的汤水。

据S师傅所说,倒春寒的天气,如果低温一直延续到开采之前,那新茶肯定会减产。

减产,也就意味着大家能喝到的2022年春白茶,就更少了。

颗颗芽头都是精华,每一片茶叶都不容错过。

但是,未来的事情,谁又能说得准呢?

我们只能通过眼下的天气变化,根据往年的经验,推测出可能发生的情况。

各位有先见之明的老茶客,也早早地向我们预定了今年的春白茶。

先下手为强,总不会有错的。

因为信任,也因为对往年的白茶都很满意,所以在春茶预订的时候,给予了我们更大的肯定。

基于这一点,我们敢保证,绝对不会让各位失望!

《5》

无春茶,不春天。

对于爱茶之人,心心念念的,便是一杯春白茶。

然而,却因为种种谣言的阻扰,对春茶心存芥蒂。

实际上,外界所认为的白茶寒凉,和中医上的寒凉,压根不是一回事。

只不过是有些人,张冠李戴,颠倒是非罢了。

如果真是如此,那为什么古往今来,春茶一直被大家追捧?

虽说一年四季都能采茶,但在一些人看来,春天所采的茶叶,才是精髓。

茶树经过了一个冬天的憩息,赋予了春白茶最丰富、最充盈的内含物质。

大家爱它的鲜爽,更爱它的优雅。

只有真真切切地喝上一杯,方得感受。

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