福鼎白茶香气有哪些?毫香、花香、药香、枣香

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白茶阁资讯:今晨,去阳台,照例给绿植浇水。

阳台外面兼有一个十几平方的露台,种了月季、柑橘、龟背竹……以及一棵石榴树。

想起来,这棵石榴树,也算是命途多舛。

每每快要枯萎时,都在阿萝的“妙手回春”下,被救了回来。

于是,每年春来,都是石榴树先萌芽。

细细密密的叶子,于寒风里瑟瑟的,像极了耳语,绛红、浅青色系,犹如少女被冻红的脸颊,伶俜可爱。

听说,古人喜欢将石榴花摘下,捣汁染衣,之后便有了耀眼的石榴裙——“红裙妒杀石榴花”。

这样的裙子,收尽春光,染红了唐宋诗词。

自然界之花、树、茎、叶、果,这些优雅的色彩,是大自然给我们最慷慨的赐予。

就像白茶里丰富的香气,毫香、花香、药香、枣香等,同样是天然香,曼妙迷人。

而许多茶友好奇的是,这些香气到底从何而来?

在不了解的情况下,甚至有人怀疑,是后天加工时添进去的“香料”?

当然不是!

福鼎白茶香气有哪些?毫香、花香、药香、枣香

对于白茶多变的香气,列位看官无需怀疑,其实只要产区好、工艺好、储存得当,确实会诞生惊喜。

要相信大自然,也要相信制茶师们的无限可能。

《2》

白茶的毫香从哪里来?

毫香,是白茶的品种香。

简单来说,它是白茶身上的那层白毫,所散发出来的植物荷尔蒙的气息。

说到这里,我们就要另外回答,白毫从哪里来?

其实,大白茶和大毫茶,这两种茶树品种,天生就长满了密实的白毫。

若要再追溯到二者的上辈子,是一种本地的菜茶,名为白毛茶。

之所以得此名字,就是因为当地的茶农看到它身上的芽头和叶片,密布白毫,比别的茶树白毫更多,更浓密。

只不过,因为产量、繁殖力种种原因,最终被淘汰。

后来被培养出来的大白茶和大毫茶,便是优良品种,既能稳定出产,又继承了白毫丰富的特征。

所以,我们看到的白茶,身上便是毛茸茸的。

那是深深刻进DNA里,无法改变的基因,同理,毫香便成为了白茶最为特色的香型。

只要树种对了,任何一款白茶,都会带有毫香。

只不过,有些品类的毫香浓一些,比如白毫银针、白牡丹;而有些品类的毫香则没有胜过花香,比如寿眉。

如果你发现一款白茶,它没有毫香,或者毫香极其微弱,那就不能算是白茶。

或者说,它不能算作是优质的白茶。

除了树种以外,产区也会影响毫香的浓淡。

借用《晏子使楚》中所说,“橘生淮南则为橘,生淮北则为枳。”

如果是高山白茶,产区环境优越,空气清新,水汽充足,漫射光多,茶树能积累更多的内含物质。

同时,高山茶区的温度比较低,为了御寒,茶树便会长出更丰厚的白毫,像是一件暖和的毛衣。

如此一来,高山白茶便能拥有更馥郁的毫香,更鲜爽清甜的茶味。

《3》

白茶的花香和药香从哪里来?

同样是天然的,而非后天加工。

或许很多茶友听到“花香”,就会想起我们福建另一款很出名的茶——茉莉花茶。

在茶叶加工的时候,需要用到窨花的工艺。

大概流程是,先把茶叶加热后,掺入新鲜的茉莉花,在热气腾腾的状态下,茶叶的毛孔舒展,花香便被大量吸入,最后储存在茶叶的细胞里。

于是乎,成品的茉莉花茶,即便不见花,也带着浓郁芬芳的茉莉花香。

冲泡后,那些被吸收到茶叶内的香气,随着沸水浸泡而释放出来。

花香与茶香,自成一体,让很多茶客大为惊喜。

可实际上,茉莉花茶并不属于六大茶类中的任何一种,它被单独列为了“再加工茶”。

也就是用花和茶,进行的一种创新,而非传统六大茶类。

相比之下,白茶的花香,显得淡雅无比,细幽绵长。

不是后天的窨花,所带来的花香,而是植物里自带的清香,有几分与花相似的影子。

但毕竟茶叶只是茶树上的叶子,而不是那硕大的花朵,不会散发出那般浓烈的,百分之百纯正的花香。

所以,白茶中的花香,是一种近似香。

举个例子,我们冲泡2021一级白牡丹的时候,会闻到一股淡雅的花香。

经过细致地辨认,发现这股花香,接近于七里香花香、晚香玉花香、缅因花香。

虽然与直接凑近闻花,是不一样的,可对于茶叶而言,能带有七八分相似,便足够了。

层次丰富,香型多元,任谁都喜欢。

而白茶的药香,同样是植物自带的清香。

新茶时期的药香,类似于草药香,相信夏天喜欢喝凉茶,或者是喝过王某吉的人,应该都能捕捉到。

老茶时期的药香,则转化成为当归、防风、生地、熟地这一类的中药香。

倘若想更好地感受白茶里的花香和药香,可以学习如何闻香。

用盖碗冲泡,我们可以先闻干茶香,再闻盖香,接着闻落水香、挂壁香、叶底香。

从全方位去感受白茶里那股清郁的,纯净的,纯天然的,层次丰富的香气。

《4》

白茶的枣香从哪里来?

枣香,与毫香、花香、药香的诞生过程有所不同。

前面所说的香气,是经过萎凋和干燥的白茶最天然的气息,散茶、饼茶中都存在。

但枣香,却是饼茶专属,通常出现在寿眉饼中。

散茶不会有枣香,而白毫银针饼、白牡丹饼,也几乎很难产生枣香。

枣香形成的条件有三个,第一,必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。

丰厚的内质,为枣香打下坚实基础。

第二,粗枝大叶的寿眉,茶梗和叶片中含有丰富的果胶物质和可溶性糖,容易出枣香。

第三,必须经过压饼,让细胞破壁,细胞液溢出。

有了更多与氧气接触的机会,白茶便提前参与转化,渐渐诞生了枣香。

一般出自S师傅之手的,3年陈左右的秋寿眉饼,只要天气适宜,都会生出温暖的枣香。

只不过,不同的年份,有浓有淡。

但如果是做旧而来的“老白茶”,那就不可能有枣香了。

内质损耗一空,就连生成馥郁香气的基本条件都没有,谈何枣香?

顶多是做旧以后,过度发酵,生成的怪味异味。

同时,我们也不必过度追求枣香,老银针、老牡丹、老寿眉,只要品质优越,都是好茶。

有人喜欢枣香浓郁,也有人喜欢陈香质朴,花香细幽,药香沉实。

香气繁多,众口难调。

《5》

白茶的诸多香气,大部分,是受到了大自然的赠予。

譬如高山白茶,或许因为与周围的花花草草,茂密竹林,呼吸同一片天,脚踩同一片地。

从此,拥有了多样化的香气。

喝白茶的时候,感觉自己仿佛置身于高山之上,漫步在茶园周围。

那股随着山风被吹来的,竹叶香、花香、毫香……浑然天成,自然则成。

反观加了香精的茶,气息刺鼻,只会让人发腻。

所以,白茶本身就清香四溢,闻起来,不是任何人工香料可以模仿的香气,也不是普通的庸脂俗粉可比。

愿各位,都能与我们一同,享受这般美妙的茶汤。

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